1樓：倆妞媽美食
別再買現成的餃子皮做鍋貼了，這樣做才會皮酥脆，餡兒鮮美。
2樓：柒個與十一
首先就是將它放入鍋中，先刷上一層油，然後再加上一些其他的醬料，放入鍋中是非常的蓬鬆可口的，然後也是酥脆美味的。
3樓：187小可樂
將鍋不斷地加熱，將餃皮貼上去，然後翻轉就能炸得酥脆。
4樓：菜粥粥
1、首先將買回來的肉餡再剁細一些，加入鹽和少於清水，攪拌至肉餡上勁，再加入蔥薑沫，鹽、料酒、生抽、香油、雞精、醬油、黑胡椒攪拌均勻備用。
2、然後把肉餡放入餃子皮中，在餃子皮邊緣摸上少於的清水，上面用手捏緊，兩端露出餡料，逐個包好所有的鍋貼。
3、接著起鍋倒入少許的油，大火加熱後逐個放入包好的鍋貼，小火慢慢煎約一分鐘後，加入少許的清水（清水中可以加入一點點的陳醋），蓋上蓋子。
4、最後2-3分鐘後開蓋，再加入少於的清水，反覆2-3次待水分蒸發幹了後即可。
鍋貼的小技巧：
1、為什麼最後做出來的鍋貼不酥脆：就是最後煎時不能直接就煎，而是加入少許的水，水中可以加入一點點的陳醋，燜二分鐘，這樣最後出來的口感才會酥脆可口。
2、為什麼最後我鍋貼放上去裡面沒熟外面就糊了：這個首先就是要油不能放很多，可以用刷子在鍋上刷上一層油；第二就是油溫不能太高了，油熱後即可，太高就容易糊。
鍋貼的脆皮怎麼做才脆
鍋貼餃子怎麼包的** 怎樣做鍋貼又脆又焦黃
5樓：郯新蘭袁鶯
主料餃子。
輔料色拉油。
鍋貼餃子的做法步驟。
1. 平底鍋(帶蓋)燒熱，倒入色拉油，油的份量以剛剛覆蓋住鍋底為宜。
2. 把火關掉，然後把餃子整齊的碼放在鍋內，乙個靠著乙個，順乙個方向擺好，不要太緊，因為餃子加熱後會有一定的膨脹要給它一定的空間，也不能太空，這樣起鍋時就不能成一整塊了，影響美觀。
3. 往鍋中加入冷水，不能是熱水哦，這樣餃子會煎不熟，水的份量以剛好淹過餃子皮最好，水過多的話，煎熟以後餃子皮會軟趴趴的，一是不好看，二是不酥脆，影響口感。
4. 蓋上鍋蓋，先用大火，看到水燒開後改中火慢煎。中途不要開啟鍋蓋。
注：鍋蓋最好是原配鍋蓋，這樣比較嚴絲合縫，不走汽，不然的話煎餃會煎得比較夾生。再就是最好是玻璃鍋蓋，這樣看得清楚狀態。
5. 煎的空閒可以用來調作料，先切薑絲然後將薑絲放入味碟中，加入香醋即可，6. 根據各人口味也可加入香蔥/香菜葉/各種沾醬/辣椒油等。
7. 看到鍋裡的水煎幹了，只剩油的時候，不要開蓋，均勻轉動鍋，保證把每個餃子都以均勻的火力煎到，總是不轉的話，中間的餃子會糊，而外圍的餃子皮還沒焦。
8. 開蓋，以大火轉動著再煎一兩分鐘，這樣做的目的一是讓水份充分揮發，讓餃子皮更酥脆，二是讓餃子底部有一點點糊，這樣的口感更好。
9. 關火，不要急於鏟動餃子，先把多餘的油倒掉。
10. 起鍋，從餃子背的部位向下鏟起，這樣就可以成為整塊的鍋貼，底朝上裝盤，想要好看可以撒上芝麻和香蔥或香菜葉等做裝飾。
小貼士煎餃和水餃的外形是不一樣的，煎餃一般是平底的，這樣放在平底鍋裡比較好煎成形，水餃一般比較圓潤，這樣煮好之後才不會損失外觀。
怎樣煎餃子才能表皮金黃酥脆呢？
6樓：美食家小苓苓
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，很多人都喜歡的一種特色美食，做出的煎餃底部酥脆，外表金黃，口感香脆。它的做法簡單，表面酥黃，口感香脆，老少皆宜。
大部分人做煎餃都是用已經煮熟的餃子進行二次加工再煎製而成，煮熟了的餃子，外皮較軟而且帶著湯湯水水的，再進行煎製餃子很容易糊鍋，需要不停地翻動餃子，但同時很容易將餃子外皮弄碎，十分影響煎餃賣相和食慾。
今天，我來教大家一種和以往不同的煎餃製作方式，做出來的煎餃不僅不破皮，而且金黃酥脆十分美味。
煎餃做法1、將豬肉剁成肉餡之後，加點蔥花碎末、蒜末、薑末，去除豬肉中的腥味，使豬肉味道更為鮮美。
接下來可以根據個人口味加入鹽、蠔油和醬油，還可以在餃子餡裡面加入乙個雞蛋清並攪拌均勻，這樣讓肉餡能更加嫩滑。
2、在和面的時候，往麵粉中少量多次加入清水，可以使和出來的面口感更好。如果想提高一些麵皮的韌性，可以在和面的時候往清水裡加入少許鹽，這樣也會使煎餃的外皮更好吃更有彈性。和好麵之後揪成均勻的小劑子，然後擀成麵皮就可以了。
3、將肉餡放入麵皮上，包成餃子並將封口捏實，防止煎制時餃子餡流出，擔心餃子粘底可以在餃子底部抹一點麵粉，這樣就能在拿餃子的時候不破壞底部的外皮，保持餃子的完整性，不影響賣相。
4、鍋中先放適量的植物油，油熱之後，放入餃子，先用小火將餃子底部煎一下，形成乙個微糊的底部，順便還可以給餃子定乙個型，這樣也會讓餃子穩定住，不易在煎制中變形。
5、在鍋中加入適量的清水，水的高度剛好蓋住鍋底即可，水太多會泡軟餃子，還會吸熱導致煎出來的餃子夾生。最後蓋上鍋蓋等煎餃熟透就可以盛出享用了。
這種方法不僅可以用來做煎餃，還可以進行稍微的操作改動來做煎包或者鍋貼，做出的煎包鍋貼也是這樣外皮軟糯有彈性，底部酥脆，外表金黃，還帶有淡淡的油香味，讓人食指大動，想要大快朵頤。
7樓：霧拉拉
煎餃子最重要看的是火候，要多耗費一點時間和精力，讓餃子盡量煎得久一點，慢慢地皮就會變得黃酥脆，非常美味。
8樓：生命在聆聽
平底鍋放油，先把餃子放入等到底部發黃以後，倒入一小碗水，沒過餃子一半剛好；蓋上蓋子小火煎大約20分鐘，等到水分都沒有了，出鍋撒入香蔥。
9樓：匿名使用者
餃子先放鍋裡煎至金黃，再加一點水關蓋燜煮到水收幹即可，這樣既能保證餃子熟透，還能保證餃子外皮酥脆，外焦內嫩。
酥餃皮怎麼做才酥脆
10樓：麥塊大神
皮：麵粉，雞蛋，油，水把材料加到一起揉成麵團就可以啦，油加多了皮炸起來會較酥，蛋加多了有雞蛋的香味但炸的時候會出很多泡，也有家庭不加蛋。餡：
花生、芝麻、白糖（有的還加冬瓜糖）花生炒過去皮，用石臼打成碎末，沒有石臼可用刀慢剁；芝麻炒過和花生末、白糖一切拌勻即成餡（加冬瓜糖有肥豬肉一樣的潤感，吃起來也不膩不錯哦）做法：1、取一小塊麵團擀成薄皮，取杯蓋壓出圓形餅皮（像做餃子皮一樣）；2、像包餃子一樣把餡包起來；3、再將包好的餃子放油裡炸，炸至金黃，酥脆香甜的酥餃就可以吃了。 本人試過用烤箱來烤，就是烤不出那種脆脆的感覺，還是油炸的好吃，包餡的時候一定要包好，不然炸一半口開了糖流到油裡會濺油的哦。
鍋貼皮怎麼做才能晶瑩剔透 有筋道，煎出來皮不硬
誰教我做鍋貼,謝謝，我想做鍋貼餃,但那個皮我不會做,裡面要放發酵粉麼,誰能教教我啊
自己動手做鍋貼餃子 材料 20個的份量 此為皮的部份 1 高筋麵粉 180g 熱水 130到140c.c 2 油 少許 抹在鍋底用 沾醬部份 3 醬油 3大匙 醋 2大匙 香麻油 1小匙 辣油 少許 內餡部份 4 絞肉 100g 白菜 400g 韭菜 35g 醬油 鹽 各1小匙 酒 1大匙 胡椒 少...
鍋貼餃子怎麼做，鍋貼餃子餡怎麼做
先解凍。在鍋內到入油，隨後依次排放好餃子，蓋鍋蓋。待油熱後，再沿鍋邊，旋轉淋入水，蓋鍋蓋，依據火候，判斷是否熟了。速凍餃子不能做鍋貼 因為冷凍的水分所在食物鏈一加熱就會使水分逼出麵皮軟化，用油煎的話會沾鍋。收熱不勻，往往外面都糊了，裡面還是冰。原料配方 麵粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千...
紅薯條怎麼炸才會酥脆，怎樣做炸脆脆的紅薯條
炸紅薯條的做法 用料 紅薯 地瓜 若干 油適量 1 首先準備適量紅薯，然後洗乾淨，用小刀把皮削掉。2 把紅薯削皮之後，用小刀切成條。再衝一下流動水，再放在籃子裡瀝乾水。3 然後在鍋 非平底鍋 裡倒油，中大火燒熱後下紅薯條，改中火，慢慢炸就可以了。4 等到紅薯條炸成金黃色，微微有些焦黃的時候，就把它撈...