1樓：匿名使用者
一定要用大火!
鍋內放色拉油,油量視薯條量而定,一般來說,油越多越好炸版.加熱油,直至油權裡有小泡泡公升起,或者更熱一些時,將薯條倒入.其實薯條好不好吃,這倒入的一霎那就是關鍵!
油溫低了，表面不脆2\大火繼續炸
大火繼續炸,時不時用筷子,撥一撥.不用擔心,真的糊不了.
3\撈起時,火候是關鍵
待到色澤轉為金黃時,也就是通常吃的薯條的顏色時,立刻關火,撈起薯條,動作一定要快,因為油溫很高,過一會,薯條就炸過了火候,就不好看了.放在容器裡,均勻撒上點細鹽,4\總結
油多\油熱\撈出及時. 這是幾大要素
2樓：皋晨希折榮
嗯~要脆的原理一
bai般都du系要經過脫水zhi處理的薯條~~市場dao上有銷售一種薯條已經版弄好的了權·~·自己炸都可以~~和你在肯德基麥當勞吃得味道一樣！！
嗯這個我也是在我媽開的餐廳那裡發現的·~原來脆的薯條是這樣炸出來·~太坑爹了·~
3樓：宰熹旗攸
輔料食鹽1茶匙
植物油1湯匙
番茄醬適量
家庭版薯條的做法
1.土豆洗淨、削皮、切條，不要太粗，2b鉛筆差不多，直接裝盤後，滴四五滴植物油，放少許鹽，鹽量按口味定，我只是輕輕的撒薄薄一層，然後晃動容器使其調味均勻，不建議用筷子攪拌，容易杵碎。把盛滿土豆條的盤子放進微波爐，高火三分鐘，拿出後翻一下，再放入高火三分鐘，最後的土豆條已經顯出輕微的金黃色，水分撒發的剛剛好，表皮小皺，但是不脆，所以需要油炸再加工
2.熱鍋涼油，油量剛剛沒過土豆條，燒熱到沾下筷子就有小泡的程度，放入微波後的土豆條，不時用筷子推動，避免粘連，少量的油炸完三個土豆需要一部分一部分的來
3.炸製金黃色即撈出裝盤，一變色就撈出，因為土豆已經微波熟了
4.放上番茄醬蘸食，薯條外酥裡嫩哦
5.享用吧
烹飪技巧1、先微波過的薯條水分散失，而且熟的很有勁道，不僅增加口感，而且油炸時省油省時間，生炸的話容易炸黑而且不熟，表皮水分散失的薯條再入鍋不會濺油點；
2、最初撒鹽來調底味，先拌幾滴油再微波是給薯條穿上保護衣，再油炸時薯條內部就不會吸油了，達到外酥裡嫩的效果，吸油少不僅省油，還省去炸後瀝油的麻煩；
3、因為薯條已經是熟的，所以油炸時一變色就撈起，那時顏色是鮮豔的金黃，一點不會黑。
希望我的回答對你有幫助
4樓：陀曼婉辛爾
可能是你切的厚了，把土豆去皮切成條狀，在水中浸泡十分鐘，多次換水！，直到水清澈。
然後燒開一鍋能淹沒薯條的水，水沸後把薯條倒入鍋中蓋上鍋蓋煮三到五分鐘，可以嘗一根薯條，是半熟的就行，煮太久粘了就不能炸成型了！
煮好後倒掉熱水過涼水，直到薯條變涼為止，控乾水分後找個通風的地方風乾一下，或者廚房紙巾吸乾；
再然後風乾後就可以裝進保鮮袋放冰箱冷凍；
接下來，冷凍後無需解凍可以直接炸了！
剛開始大火炸，變色後轉小火。
怎樣做炸脆脆的紅薯條
5樓：柏拉圖情感說
首先選用比較老一點的紅薯，因為裡面的水分比較少啊，將紅薯洗淨切成條備用。油溫6成熱的時候，將薯條放入鍋中開始炸，表面稍微有一點點發乾的時候將薯條撈出。然後提高油溫，然後該進行復炸。
榨乾水分撈出就是比較脆脆的紅薯條。
6樓：匿名使用者
主料：紅薯3個，調料調和油1000ml。 乾炸紅薯條的做法：
1.紅薯去皮切條，備用 2.鍋內放入油，燒熱，放入薯條，炸。
3.待薯條炸至金黃色，即可出鍋裝盤。
7樓：遊子逸
主料 紅薯600g
輔料 油適量；澱粉適量
步驟1.將紅薯洗淨
2.將紅薯去皮切成條
3.將澱粉放入
4.將澱粉攪拌均勻
5.將鍋裡加油燒熱放入薯條
6.將薯條炸至金黃色
7.將薯條撈出瀝乾油
8.將薯條裝入盤
8樓：匿名使用者
準備乙個大的紅心的紅薯，紅心的紅薯炸出來口味甜，紅薯去皮洗淨甩去水份；
將紅薯切成小指粗細的條，也可以把紅薯切成小丁或小片，可根據自己的喜愛，想切啥樣的都可以，只是不要切太大了；
鍋內放入油，可適量多一些，在油冒青煙時大概八成熱，倒入薯條；
待紅薯條浮起來以後，把火關小，慢慢炸，炸的過程中，用筷子慢慢撥動一下紅薯條，讓其受熱均勻，炸出來顏色更好看；
待薯條炸至金黃色，即可出鍋裝盤。
炸紅薯條就做好了，可以當零食吃，也可以根據個人口味蘸番茄醬或果漿吃。
親們超市買的速凍薯條怎麼樣炸才脆呢！ 20
9樓：匿名使用者
炸鍋需要預熱200度，預熱時將薯條用少許食用油拌一下。
油不用太多，除了省油，還能讓薯條不停的在空氣和油之間接觸，讓薯條表面更容易發脆發硬。
炸至過程保持大火。因為冷凍薯條溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯條。這時這是薯條會呈現綿軟狀態，不用擔心，再炸一會兒以後，油溫會慢慢回公升，薯條就會慢慢變脆變硬。
撈出的薯條一定要放在漏勺漏網之類的容器裡瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會軟的。
10樓：二貳2二
炸薯條方法如下。
油燒到5、6成熱的時候倒薯條，炸一次撈出來，二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。
二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
擴充套件資料
炸東西炸兩次是為了更酥脆。
因為油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變乾,而內部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高、每次加進去的少。如果食物的塊比較大,那麼需要相當長的時間才能「熟透」。
但油溫高而時間長又會把表面炸焦。
而如果採取炸兩次,第一次可先把食物炸熟(油溫可以低一些,或者在炸焦之前拿出來,讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱而使整塊變熟)。此外,食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密,也就更不容易擴散。再炸第二次的時候,就不用擔心「夾生」的問題,內部的水也不如生的時候容易擴散,容易把表面炸脆。
參考資料
11樓：匿名使用者
油燒到5、6成熱的時候倒薯條，炸一次撈出來，二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
放些鹽沾著番茄醬
12樓：愛q平身
小火，時間長一點，火大會糊
薯條要怎樣炸才酥脆呢?
13樓：缺愛的小鋼牙
薯條這樣炸才酥脆，並且不會黑：
1、土豆去皮切成合適大小的條狀。放入淡鹽水裡泡一兩個小時，撈出晾乾。
2、鍋中多放點油燒至中溫，倒入晾乾的薯條，炸至微微色變（切記，一定要薯條剛有一點點顏色變化就撈出，那麼細很容易熟的，炸時間久了顏色不好看了），炸的過程中要來回翻動，這樣炸的比較均勻。
3、撈出平鋪在吸油紙上，吸一下油，然後馬上放入冰箱裡冷凍（是速凍不是保鮮哦）。
4、想吃的時候拿出冷凍好的薯條，不用解凍，直接用高溫油炸半分鐘即可（油要熱到很高的溫度才行）。
14樓：9我
1、土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
2、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。
3、 鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。）
4、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
15樓：廚易說
愛吃薯條的一定要收藏，學會這兩個訣竅，炸出來金黃酥脆內裡鬆軟。
16樓：匿名使用者
1，把土豆洗乾淨去皮，切成長長的細條，就按照平時去肯德基吃的薯條的那樣規格來切，每一條的寬最好不要超過一釐公尺，長度當然是越長越好拉。
2，然後用鹽水把土豆泡個10來分鐘吧！
3，把泡了鹽水的土豆拿出來，放入開水中，用大火大約煮上二三分鐘，只要薯條熟了就可以出鍋了。提醒親千萬可別煮過頭了，這土豆煮化了那可就不成型了。
4，把煮過水的薯條拿出來，瀝去水分，散著平鋪開來晾涼。
5，速凍！把薯條放冰箱裡面去凍，凍得硬邦邦之後 隨時可以拿出來炸 就像超市買的的速凍薯條那樣。
6，鍋中加油加熱，用小火炸。分2次， 先炸2.5分鐘 出鍋後 放著 等你想吃的時候再炸一分鐘 ，出鍋。
7， 趁熱撒上鹽之類的調料。還可以配上番茄醬一起吃。
是不是很簡單呢？快動手做吧！以後就可以不用去肯德基吃那薯條了，自己diy做的又便宜又乾淨呢！
17樓：倫光輝姚典
答：分2次，先炸2.5分鐘出鍋後放著等你想吃的時候再炸一分鐘，出鍋。
7，趁熱撒上鹽之類的調料。還可以配上番茄醬一起吃。是不是很簡單呢？
快動手做吧！以後就可以不用去肯德基吃那薯條了，自己diy做的又便宜又乾淨呢！
18樓：匿名使用者
到超市去買那種半成品薯條，不要用土豆炸，因為兩個不是一樣的東西。薯條下鍋時油溫要熱，等炸至30秒時把火擰小，看著油鍋裡泛均勻的油泡，等薯條變色撈出即可。你的薯條炸黑了是因為油溫持續過高，下次把溫度調小。
19樓：匿名使用者
記得油溫一定不能高，先把油生熱倒入薯條小火慢慢炸別心急，油溫低了容易讓薯條裡面有油高了薯條就變硬了，注意先生熱油溫再小火慢慢炸，可以以金黃色來分辨熟了沒中間用手指掐掐看軟硬度，記得是超市半成品的薯條哦，土豆是炸不出來肯德基的感覺的
薯條怎麼炸才會脆 炸薯條的方法技巧
20樓：寵寵欲動闖天涯
土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者**較貴，但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於：
荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
接下來準備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了
煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。
浸泡好的土豆一定要瀝乾水，或者是用廚房紙把上面的水吸乾，澱粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。
鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。）
二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
紅薯條怎麼炸才會酥脆，怎樣做炸脆脆的紅薯條
炸紅薯條的做法 用料 紅薯 地瓜 若干 油適量 1 首先準備適量紅薯，然後洗乾淨，用小刀把皮削掉。2 把紅薯削皮之後，用小刀切成條。再衝一下流動水，再放在籃子裡瀝乾水。3 然後在鍋 非平底鍋 裡倒油，中大火燒熱後下紅薯條，改中火，慢慢炸就可以了。4 等到紅薯條炸成金黃色，微微有些焦黃的時候，就把它撈...
辣椒怎麼炸才會脆，怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
簡單介紹一下 首先,先把鍋放在火上控乾水分.其次,倒入色拉油.記住,如果是花生油,要等到油冒煙時關火,稍冷切一下.如果是大豆油,那就至八分熱時關火.第3步,把辣椒放入撈子裡,入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒油炸不足或過度。最好,當然是炸好取出了.小火炸。不要炸的太久了。不...
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