1樓：水清霞明
今天給大家介紹的美食就是醪糟燒肉。據陳陳了解，這道美食是四川地區的一道特色菜餚，屬於川菜系列。但是，陳陳感覺，在很多地方，都能夠吃到這道美食。
可能是因為地區之間關於美食的交流日漸增多。
不過這都不重要，重要的是，這道菜真的很好吃。因此，陳陳今天想要將這道菜的做法分享給大家。醪糟燒肉醇香甜鹹，湯汁濃郁。
吃一口，感覺就讓人唇齒生香。接下來，陳陳就將這道醪糟燒肉的烹飪方法分享給大家。
準備主料：豬五花肉750克、醪糟汁液100克。
準備配料：醬油10克、化豬油25克、精鹽5克、胡椒粉克、冰糖75克、花椒40粒、姜、蔥各25克、鮮湯1000克。
烹飪步驟：第一步：首先，我們應該將需要用到的東西全部都買回來。
起鍋，在鍋中放入25克冰糖，並且加入50克清水。不斷翻炒，直到鍋中變成紅色。接著，在鍋中加入100克清水。
翻炒均勻之後，裝入乙個乾淨的碗中，成糖色汁備用。
第二步：將準備好的五花肉刮洗乾淨，用刀切成長5釐公尺、厚1釐公尺左右的片狀。這裡要記住，五花肉表面的豬毛一定要刮乾淨。
將準備好的蔥擇洗乾淨之後，切成段狀備用。將準備好的生薑去皮，清洗乾淨之後，用刀背拍破備用。
第三步：起鍋，在鍋中放入適量的化豬油。等油燒熱之後，先將切好的肉片放入鍋中翻炒。
等鍋中翻炒至剛吐油，就在鍋中放入蔥和姜。翻炒數下之後，在鍋中加入適量的鮮湯。等鍋中的湯汁燒沸之後，將表面上的浮沫撇去。
第四步：把鍋中所有的材料轉移到小鋁鍋之中，並且在裡面放入鹽、花椒、醬油、胡椒、糖色汁和醪糟汁（75克）。先用小火慢燒大概40分鐘左右的時間，再往鍋中加入50克冰糖以及剩下的25克醪糟汁。
接著，繼續煮20分鐘左右的時間。煮到鍋中的湯汁變得濃稠之後，把鍋中的蔥和姜揀出來，丟掉不用。然後出鍋裝盤，就可以開始享用這道美食了。
2樓：堅持實現夢想
酒糟肉。用料。
五花肉。500克。
醪糟壞。400克。
大棗。15個。
白糖。50克。鹽。少許。
水澱粉。適量。
做法。將做法儲存到手機。
1/8 將帶皮五花肉放開水裡煮5分鐘，撈出放案板上。
2/8 肉皮向上用刀改成十子花刀(切入肉的3分之一)
3/8 將肉翻過來用刀改成片(人肉3分之1)
4/8 皮向下放入蒸碗周圍放入大棗。
5/8 將醪糟壞倒在肉上放入白糖，加少許鹽。
6/8 入蒸鍋。
7/8 上汽3個小時。
8/8 岀鍋扣入盤，潷出湯汁入鍋，用水澱粉勾茨澆到肉上即成。
小貼士。此菜加醪糟自動變紅不需要調色。
酒糟五花肉。
用料。五花肉。
400克。酒糟。
兩勺。大蒜。適量。水。
適量（用於除錯酒糟）
鹽、味精。適量。
做法。將做法儲存到手機。
1/5 將肉放鍋裡灼去血水，加些蔥薑蒜去除腥味，可加些鹽讓肉更入味。
2/5 灼肉的同時，用水兌好酒糟，水稍微多一點，等會要燜煮。
3/5 肉灼好後撈起洗淨切成小塊，然後起油鍋將大蒜炒香，再將肉倒入油鍋中，加鹽，幹煸至出油，這樣肉肥而不膩。
4/5 待肉乾煸後將調好的酒糟倒入鍋內，繼續翻炒，最好蓋上鍋蓋燜一小會，這樣更入味。
5/5 最後加味精，再翻炒至味精融化均勻，起鍋裝盤。香噴噴的酒糟肉就出爐了！
小貼士。幹煸的時候要注意油鍋，很容易濺油，以免燙傷！
酒糟燉肉。用料。
五花肉。500克。鹽。適量。
味精。適量。
酒糟。適量。
百靈草。適量。
生薑。一塊。
大蒜。2瓣。
生抽。適量。
料酒。適量。
做法。將做法儲存到手機。
1/5 洗淨的五花肉。
2/5 用料酒把酒糟泡開。
3/5 把五花肉切成塊。
4/5 用鹽、味精、生抽、生薑、大蒜、百靈草、泡好的酒糟把五花肉醃製一會下鍋燉。
5/5 燉好的肉。
小貼士。我用的是紅麴酒糟比較香。
醪糟蒸肉的做法大全
3樓：超級小魚樂園
主料五花肉500g 上海青250g
輔料酒釀（公尺酒/醪糟）200g 桂皮1塊。
八角2個 白蔻3個。
冰糖100g 姜30g
蒜15g 蔥2根。
醪糟肉怎麼做
4樓：匿名使用者
材料主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用乙個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在乙個大點的盆子裡，醃製2天。
4、2天後，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。
5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格裡蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。
7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。
5樓：匿名使用者
五花肉，酒糟，鹽，雞精。
做法1.五花肉用鹽塗擦後曬上2、3天，直到基本乾透。
2.將肉切成小塊，放入酒糟中入冰箱冷藏醃製4~5天入味。
6樓：京素琴胥雪
「醪糟肉」
說白了就是傳統蒸碗兒（合碗兒），配料時加一點醪糟。
醪糟肉非傳統菜餚，是近年來新創意、新崛起的菜餚之一，醪糟肉成品比傳統蒸碗兒多一點酒味兒而已。
醪糟煨肉的家常做法大全怎麼做好吃**
7樓：貊爰爰奚曦
醪糟煨肉的做法。
1.準備食材。
3.放入蔥段、薑片。
4.放入大料和桂皮。
5.放入辣椒。
6.放入5勺匙醪糟水，2茶匙料酒。
7.加入1勺匙醬油上色，2克食鹽，蓋蓋小火煨40分鐘即可食用。
自己用醪糟做醬肉做法？
8樓：生活萬花筒
自己用醪糟做醬肉做法，哎呀，這還是個挺新奇的做法，挺創新的，真不會你學會了以後我們互相交流一下。
9樓：網友
自己用醪糟做五花肉是非常香的，做好做五花肉的時候同時放進醪糟，又好的時候非常香。
醪糟做醃肉怎麼做
10樓：一網情深的阿慧
酒糟肉的做法。
原料：豬肉（建議用五花肉，因為五花肉夾層帶有一定的肥肉，所以有油，這樣醃製的時候會更香）、酒糟。
輔料：食用鹽。
製作步驟：酒糟醃肉的做法。
1、五花肉買回來不要切小塊，直接剁成大塊，然後洗乾淨放到開水裡去煮，把五花肉煮熟透，然後撈起來涼著備用，直到室溫。
2、炒酒糟，這個和做鹹魚和鹹蛋的步驟一樣，但是今天我們就不要加油，因為五花肉本身會油，只要放鹽巴和酒糟進去炒，這樣也能把水份炒乾不容易變質發霉，炒好裝起來涼到室溫。
3、這時候就可以開始醃製了，和醃魚一樣在大碗裡鋪一層酒糟，然後在五花肉上均勻塗抹酒糟，接著放到大碗裡，用酒糟覆蓋，然後用保鮮膜包住口就可以放冰箱醃製了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般醃製三五天就可以了。
4、醃製好後挖出來，直接用熱開水洗掉表面的酒糟，如果你愛吃酒糟的朋友也可以不用洗，切片就可以直接食用了，非常香，而且晶瑩剔透，白裡透紅，相信你會愛上它。
酒糟肉醃製技巧：
1、如果你想做酒糟鹹鴨蛋，這個時候也可以把鴨蛋放進去一起醃製哦，這樣醃製的鴨蛋更香，因為有伴隨著豬肉。
2、酒糟一定要是青紅酒的殘渣，紅酒糟，而且酒糟也需要選擇幹點的，有的太稀不行。
醪糟的做法
11樓：呼阿優
用料主料；糯公尺1000克酒麴5克。
輔料；涼開水1000毫公升。
醪糟的做法。
1、將糯公尺淘洗乾淨。
2、放到乾淨無油的盆子裡。
3、用涼水浸泡至少3個小時，用手能將糯公尺粒攆碎的程度更好4、稱量酒麴。
5、碾碎。6、蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的糯公尺攤開，蓋上鍋蓋蒸45分鐘左右。
7、選乙個乾淨無水無油的器皿，確保乾淨。
8、提前準備好涼開水。
9、蒸熟的糯公尺搗散放入涼開水盆中。
10、迅速過一下，用筷子輕輕攪一下，這樣為了讓公尺顆粒分開。
11、濾出水分翻拌好。
12、放入事先準備好的乾淨無水無油的器皿中13、篩入酒麴，邊篩邊攪拌。
14、碾碎的酒麴攪拌均勻，酒麴應該再留下一小撮備用15、翻拌好後，倒入器皿中整平，中間挖乙個坑，表面撒一點點剛才留下的酒麴。
16、蓋上蓋，放到溫暖的地方，30度室溫36小時左右即可出酒。
醪糟做法？
12樓：小倩兒七七
【醪糟】
製作材料：糯公尺1000克、安琪甜酒曲4克、
純淨水600克。
做法：1、提前將糯公尺洗淨後浸回。
泡過夜，直到公尺粒答。
一捻就碎。2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯公尺撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔（便於糯公尺熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯公尺熟透。
3、將蒸好的糯公尺取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純淨水拌勻。
4、將拌好的糯公尺放入乙個戴蓋的容器中，壓實，中間挖乙個到底的圓洞，將剩餘的甜酒曲均勻灑在表面，我順手扔了幾粒枸杞。
5、蓋上容器的蓋，放在30°的環境中發酵36-40小時（溫度低的話發酵時間更長，冬季可以放在暖氣附近），直至糯公尺中間出水，散發酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏儲存。
小貼士：1、可以用圓糯公尺也可以用長糯公尺，最好用圓糯公尺，用大公尺也可以，不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯公尺一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發酵箱。
4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會繼續發酵變成公尺酒。
5、安琪甜酒曲在超市有售。
13樓：匿名使用者
先來看看醪糟的具體介紹，醪糟是什麼，醪糟（láo zāo）醪糟經糯公尺發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 用普通的大公尺做酒釀醪糟，其實效果也不錯。
醪糟本是江南產公尺區以糯公尺加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯公尺，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經**醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
醪糟湯的家常做法的家常做法大全怎麼做好
主料大公尺 500克 甜酒曲5克 雞蛋2個 輔料枸杞 適量白糖 適量溫水 適量步驟 1.準備適量的大公尺和一袋甜酒曲，備用 2.把大公尺加上適量的水，電飯煲煮熟 3.取適量的溫水，倒入甜酒曲，攪拌均勻 4.公尺飯冷卻到30 左右，然後把攪拌好的甜酒曲加入到公尺飯裡5.上下攪拌均勻 6.然後取一乾淨的...
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主料雞蛋2個 醪糟50克 輔料枸杞子 10粒白糖5克水 適量醪糟雞蛋的做法 1.準備好原材料 2.鍋裡加入適量水燒開 3.改小火，輕輕打入雞蛋 4.加入枸杞 5.雞蛋蛋黃凝固加入醪糟 6.關火後加入少許白糖 7.出鍋了 家常做法，正宗醪糟雞蛋怎麼做 主料雞蛋 兩個輔料 枸杞十粒 白糖少許 醪糟適量 ...
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