1樓：your大頭兵
說起柿子，我們再熟悉不過，金燦燦的樣子幾乎承載了整個金秋時節的豐收和喜悅，一口下去軟軟的、滑滑的、像蜜一樣甜，但是說起柿子餅估計知道的人就要減半了，日常我們所知道的柿子餅大多是天然曬乾後的乾果類果脯，而我們今天要說的柿子餅卻是加麵粉後烙制而成的。
這是河南農家的一種老式甜餅，柿子裡撒一把麵粉，一攪一烙三分鐘做一鍋，香甜還柔軟，老一輩人經常做，不過現在知道的人很少了，下面我就給大家分享一下這種老式柿子餅的做法。
【農家柿子餅】
1.首先，我們準備幾個成熟的新鮮柿子，把外皮剝乾淨，把柿子肉挖出來放入盆中，做這個柿餅一般要用5到6個柿子，太少了做不了幾個。
2.把柿子肉用勺子壓成泥，加入白糖10克增加甜度，倒入麵粉100克用勺子攪成柿子糊。
不要和成麵團，不然的話口感太硬、不好吃。
3.取出電餅鐺通電加熱、刷上植物油，鍋熱以後把柿子糊挖入鍋中、用鏟子壓成小餅煎製，柿子餅要勤翻動。
4.翻上幾個來回，煎到兩面金黃柿餅就熟了，非常的柔軟香甜，一點都不硬。把剩下的柿子糊都烙成柿餅就能享用了。
好了，這道簡單又快手的農家柿子餅就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
柿子怎麼做成柿餅啊
2樓：匿名使用者
柿果富含蛋白質、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質，味甘性寒，具有極高的營養價值，而且具有耐儲、耐運、使用方便的特點，深受消費者喜愛，市場前景較好。現將柿餅加工製作方法介紹如下。
1 採收選料。
柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8～11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
２清洗削皮。
將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝乾，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。
３日曬壓捏。
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動３～４次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過１星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。
４燻硫脫澀。
柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在燻蒸架上，一般每個架放５～６層，層距１５～釐公尺，每千克柿果用硫１克，密封燃放燻煙２小時後，開啟封口，使煙霧自然散盡待用。
５捏曬整形。
將燻好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬製好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在１．５釐公尺以上。
６定型捂霜。
將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型後，放在庫房內，堆捂８～１天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生霉變，影響質量。
７分級包裝。
待果餅麵凝結一層柿霜後，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格一般每包２５０克，４０包一箱，每箱１０千克。
８儲藏食用。
加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為６個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。
3樓：匿名使用者
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下：一、自然乾燥法 操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1公尺，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。 二、人工乾燥法 此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火公升溫至40℃微火保溫。
每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層乾皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。
用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
4樓：蜜兒愛生活
家裡買柿子了嗎？教你簡單幾步，做成好吃的柿餅，快學學。
5樓：匿名使用者
把皮剝掉，然後放太陽下曬乾就是香甜的柿餅了，我們家都是這麼做的。主要就是防蒼蠅。可弄個網罩著。你可以試試！
6樓：俟逸春
我看電視上，好像全是削皮，晾乾。
7樓：匿名使用者
把發黃的柿子曬乾曬15天即可。
柿餅的製作方法
8樓：網友
柿子洗淨去皮，放太陽下曬3天，3天後捏軟一些，再曬7天即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：柿子 2000g、削皮器 乙個。
1、第一步把準備好的柿子洗淨擦乾淨。
2、把皮刮去擺好。
3、將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上用太陽曬。
4、3天後用手把柿子捏軟。
5、再曬7天即可取回，完成。
注意事項：柿子要選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的。
9樓：我去有意思好吧
所需食材：柿子、熱水。
步驟：1、摘回來的柿子也不是個個都能用，先得挑剔一番，必須個頭勻稱、色澤紅潤，不要帶病蟲害的，果子一點疤痕、蟲洞都不能有，這樣挨個兒挑出來的精品柿子，稍微遜色一點的柿子，放軟吃掉就行了。
2、柿子葉剝掉，削皮，皮留著曬乾用來儲存柿餅出霜，注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。
3、燒鍋熱水，把柿子燙一燙，目的是為了消毒，洗的時候也可以放一小撮鹽，可以殺菌，此時的柿子還是硬邦邦的，不用擔心，曬好之後就軟糯了。
4、削掉的柿子皮，不要扔掉，這個東西大有用處，它可以幫助柿子生白霜，鋪在地面上，找個乾淨的地方曬著，晾乾過幾天用。
5、取結實的繩子，頭上打個結方便吊起來，多多關注天氣預報，天晴曬太陽，天氣不好收起來掛在陽台通風的地方，避免淋雨。
6、天氣比較乾燥，曬兩天表皮就有點皺皺的了，就可以捏一捏了，也不用太用力，千萬不要捏破皮哈，輕輕的捏幾下就行，等過兩天再捏一捏。
7、捏起來像平時吃的柿餅的那種感覺了，吃起來也甜甜糯糯的，就可以收起來捂白霜了，白霜是靠捂出來的，並不能自然形成。
8、找乙個紙箱，在裡面鋪一層柿子皮，再放一層柿餅，再蓋一層柿子皮，蓋上紙箱，就慢慢的等待捂霜行了，白霜是一點點長的，可以定時檢視。
9、一層柿子皮+一層柿餅疊加儲存，時間會給它穿上漂亮的白霜，捂的時間越久白霜長的越多，需要柿子皮的輔助，千萬別扔掉。
10、捂了10天左右的柿餅，都已經長出了白霜，個大、霜足、肉甜，咬開就可以看見紅亮的果肉，而且這種自然甜口怎麼吃都不膩。
10樓：桃花心釀
材料：柿子、白芝麻、食用油、麵粉。
柿餅的製作方法步驟如下：
1、首先將熟透的柿子1個去蒂去皮，取果肉搗爛成泥。
2、接著往柿子泥中篩入適量麵粉，攪拌均勻揉成不粘手的麵團，蓋上保鮮膜靜置醒麵15分鐘（麵團可以偏軟一點，口感會更好哦）。
3、然後取出麵團搓成長條，再切成均等的小劑子。
4、再接著將小劑子搓圓，壓扁成餅狀，表面撒上白芝麻。
5、平底鍋倒油燒熱，放入柿子餅，小火煎至兩面金黃。
6、最後取出控油，即可享用。
11樓：一世明媚
食材清單：柿子2500克、鹽適量、烹飪步驟：
1、準備好食材：選擇硬的、脆的柿子才能方便削皮。
2、柿子放在鹽水浸泡一會兒。剪去葉子和較長的柄。
3、然後給柿子削去外皮。
4、削好皮的柿子擺放在透氣的墊子上，陽光下暴曬。（也可以用繩子掛起來暴曬風乾）
5、這個是曬了7天的樣子。
6、用手輕輕壓扁，繼續曬。
7、曬差不多半個月左右，直到柿子表面已經微微泛白，就可以儲存起來。
12樓：自己都不知道寫的啥
將柿子清洗乾淨並去皮，晾曬8-10天即可，下面介紹具體步驟：
1、準備乙個容器，將柿子清洗乾淨。
2、將洗淨的柿子去掉皮，再清洗一遍。
3、將柿子放在陽光下進行晾曬。
4、晾曬三天後，將硬的柿子捏軟。
5、第八天後，柿餅就製作完成了。
13樓：匿名使用者
柿餅多系自然乾製而成，各地製作方法不完。
全相同，但基本大同小異。
分為 1原料採收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級包裝；5儲藏食用產品質量要求餅大肥。
厚，肉質柔軟透明，外披白色柿霜，口感清涼，緻密化渣。一下面介紹柿餅的製作過程。
1原料採收及處理。
當果實由黃轉紅尚硬未軟時採收，採收時要。
注意留成"t',狀果柄，以利掛曬，盡量避免機械損傷。採收後剔除病蟲害果和傷果，進行旋皮，要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄周圍留皮寬度不得超過1釐公尺。
2晾曬和捏餅。
旋皮後立即上架晾曬，最好是採收，旋皮，上，架連續作業。即選擇通風，乾燥向陽處，用木棒搭架，架上綁上直徑釐公尺粗的兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子"t',果柄插人兩股繩合縫中間，自上而下，直到接近橫椽為止，掛好一串再開始掛第二串，在曬製過程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆蓋，雨後揭開再曬，待柿果表面形成一層乾皮，即進行第一次捏餅，隨捏隨轉，縱橫都捏到，直至內部變軟為止。
捏後再曬5-6天，將柿整串取下堆起，用麻袋覆蓋兩天後，進行第二次捏餅，這次從中向外捏，捏成中間薄四周隆起的碟形。以後再曬3-4天，堆積回軟。回軟後再曬3-4天，即可上霜。
3上霜。柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶，主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清涼甘甜，有潤肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆於柿餅表面，不但美觀，而且能預防黴菌的感染和減少水分蒸發，保持柿餅柔軟可口。
上霜時，先將缸洗淨，然後給缸底鋪一層10釐公尺厚的幹柿皮，柿皮上立放一層柿餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置於陰涼處約經1個月左右即可上霜。
柿餅能否上霜，主要取決於柿餅本身的含水。
量，曬得過幹或過溼，都不易出霜。因此，在人缸時應檢查其所曬程度。若用手壓有堅硬感，表明曬得過幹，應在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋1-2小時，使柿皮將水分吸收後再人缸。
若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠幹，應選擇乾燥通風處再晾曬1-2天，否則人缸後會造成柿餅表面出水，發粘，霜少，或根本無霜。此外，上霜與環境溫度也有關係，溫度越低，上霜越好，因為低溫使可溶性固形物溶解度下降，容易結晶析出。
柿子怎麼做成柿子餅
柿子餅，又稱柿餅，是柿子作成的餅狀食品，是我國著名的傳統小吃。營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1至2倍左右。柿餅風乾後表面呈現白色物質為柿霜，主要成分果糖，由於柿餅為乾果類果脯，天然曬製而成，水分的蒸發，溶於水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。柿子餅，和很多零食一樣，不宜多吃。胃消化不好的...
自己做蔥花蛋餅怎麼做，蔥花雞蛋餅製作方法家常
這樣做蔥花雞蛋餅可以吃好多天不壞！早餐寶媽熬了一鍋美齡粥，攤了蔥花雞蛋餅，切了一盤滷牛肉 蔥花雞蛋餅的做法 雞蛋在碗中打散，加入麵粉，鹽，攪拌均勻，有麵疙瘩的用勺子壓開，放入蔥花，攪拌均勻 鍋燒熱，放少許油 不放也可以，就是色澤上不是很好看 倒入淡液，能覆蓋平底鍋底就可以，或者大小 薄厚自己決定，我...
炸柿子餅怎麼做，乾炸柿餅要怎樣製作？
炸柿子餅具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 柿子 300g 糯公尺粉 600g 油 適量。1 第一步把柿子去皮放入容器。2 然後打成汁，加熱。3 倒入糯公尺粉內，揉成麵團，發醒半小時。4 用手取塊麵團，揉圓壓扁。5 鍋內放油加熱，放入柿子餅炸。6 炸好後撈出，炸柿子餅完成。主料 火晶柿子8個 中...