1樓：匿名使用者
不要用新鮮大蒜，新鮮的大蒜直接吃味道才好呢，用來泡蒜苗有點糟踐東西，而且太新鮮的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽來，所以選擇...
評分炒 鹹鮮味25分鐘 較高熱量
主料 2人份
臘肉200克
輔料蒜苗100克
調料蒜適量、色拉油適量、花椒5克、生抽1勺蒜苗炒臘肉步驟1
臘肉洗淨，放入蒸鍋中蒸20分鐘後晾涼
步驟2蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段
步驟3鍋燒熱，倒入少許油，幾粒花椒，出香味後，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒
步驟4不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
步驟5倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段，翻炒兩下即關火步驟6再將蒜苗翻炒均勻即可
蒜苗炒臘肉成品圖
烹飪技巧
蒜苗放入鍋中後翻炒兩下後，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可，此時的味道最清新鮮嫩
臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽
2樓：30秒不
材料用量
燜子200克
金針菇100克
豆皮100克
鹽1茶勺
老抽1茶勺
白糖2茶勺
味精1/4茶勺
料酒1茶勺
蔥薑適量
收起做法
1. 蘿蔔乾用清水泡發，臘肉蒸10分鐘晾涼2. 蘿蔔乾改刀成條狀，臘肉切片，蒜苗切段3.
起油鍋油溫公升至5成熱時爆香蔥薑，放入臘肉炒至臘肉變色4. 放入蘿蔔乾加鹽、白糖、老抽、料酒翻炒4分鐘，最後加蒜苗快速翻炒1分鐘，加味精調味即可出鍋
臘肉羅蔔幹怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
主料蘿蔔乾
200g
煙燻臘肉
150g輔料油
適量鹽適量蒜籽
50g大蒜
100g
乾辣椒適量
雞精適量
老抽適量
步驟1.煙燻臘肉洗淨、上籠蒸熟後、晾涼，切成2釐公尺長的段2.蘿蔔乾用清水泡半個小時後洗淨切成2釐公尺長的段3.乾辣椒用剪刀剪成辣椒節
4.蒜籽剁成蒜蓉
5.蒜苗切成段
6.將鍋洗淨，不用放油下入蘿蔔乾小火煸去蘿蔔乾表面的水氣7.打出裝入碗內備用
8.鍋內去底油下人臘肉煸出臘肉的油份
9.下入蒜蓉和乾辣椒節炒香
10.下入煸炒過的蘿蔔乾翻炒均勻
11.調入適量的鹽和雞精
12.加入老抽調色，翻炒均勻
13.下入蒜苗
14.翻炒至蒜苗熟透即可起鍋裝盤
臘肉的正確吃法與做法推薦
4樓：淺聊教育及公考
1.乾鍋土豆臘肉
食材：土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥薑蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許
做法：1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥薑蒜切碎待用。
2、平底鍋裡放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。
3、炒鍋裡放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。
4、放入蔥薑蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收乾汁，加少許鹽出鍋。
2.豆干炒臘肉
食材：臘肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油
做法：1、備好食材。
2、熱鍋入油，加入豆干煎至上色，然後起鍋。
3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分鐘。
5、加入豆干、蠔油炒勻，大火收汁，就可以吃啦！
5樓：羈絆的年代
正確吃法：用溫水洗乾淨，浸泡10分鐘左右平衡鹹淡。可切塊煮30分鐘吃，或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽醃製有味道炒菜請少量加鹽，如口味吃的清淡的煮的過程中可以換一次水。
青椒炒臘肉
1.蔥薑切碎，青椒切塊。
2.熱鍋下油，油熱後下蔥薑。
3.放入臘肉翻炒，臘肉變色變香後放青椒。
4.繼續翻炒，加一點醬肉和鹽。
5.待青椒像虎皮辣椒的樣子後就可以起鍋啦。
蘿蔔乾炒臘肉
1.蔥薑蒜，朝天椒，蘿蔔乾切碎，臘肉切片待用。
2.起鍋燒油，放臘肉下去炒出一些油份，放入配料爆香，最後下蘿蔔乾一起爆炒。
3.加入適量開水，調味略燜幾分鐘即可出鍋。
蒜苗炒臘肉
1.鍋燒熱倒入少許油，幾粒花椒，出香味後將花椒撈出，倒入切好的臘肉片，翻炒至臘肉肥肉部分透明。
2.倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可關火。
**開鮮農場 小技巧
6樓：沙坡裡臘製品
豆豉蒸臘肉
材料：沙坡裡臘肉400克，乾辣椒
調料：食用油30克，豆豉1大匙，味精1/2匙，做法：1.用熱水將臘肉洗淨，蒸約15-20分鐘，取出切片，排入碗內，2.將豆豉洗淨，搗爛，
3.紅辣椒去籽，切碎，
4.鍋內倒油燒熱，爆香豆豉、乾辣椒，加味精後全部淋在臘肉上，再將臘肉隔水蒸片刻即可。
特點：鹹香微辣，鮮而不膩。
廚師一點通：
因臘肉偏鹹，蒸製前需先用溫水浸泡一會。
幹青崗菌炒臘肉的做法
7樓：惲傲易
臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜薹，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受! 下面是幾個臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉 只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗乾淨，去皮，放到瓦缽中，然後再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗淨後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放人豬油50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收乾水，盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉 將臘肉250g洗淨，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.
3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收乾水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。 豆莢炒臘肉 湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙；臘肉用溫水洗淨，放大碗內，加水蓋過肉麵，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。
豆莢撕除老筋，洗淨；筍煮熟再切片。將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。加入調味料，炒勻即盛出。
美食點撥：湖南臘肉較鹹，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。 蘿蔔乾炒臘肉 蘿蔔乾一小把。
用溫開水泡兩分鐘，撈出擰乾切成段。臘肉一條，切成薄片待用。乾紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。
油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿蔔乾）臘肉都是鹹的，不用加鹽。把切成段的乾紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿蔔乾，翻炒幾下後。
加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒後起鍋裝盤。
美食點撥： 1、蘿蔔乾用溫水只能泡上兩三分鐘，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。 3、乾紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。
臘肉捲心菜 材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料a料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙b料：
水澱粉1/2大匙c料：香油1/4小匙作法1、捲心菜剝開葉片洗淨，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗淨，切薄片。2、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及a料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入b勾芡，最後淋入c料拌勻即可。
美食點撥：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過於油膩。 豌豆炒臘肉 熟臘肉250克。
豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗淨（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。柔軟，清鮮，香濃。
蒜苗臘肉 臘肉(生)300克、青蒜20克、紅辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各適量。將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。 西芹炒臘肉 臘肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、鹽3克、白砂糖3克、味精2克、澱粉(玉公尺)4克各適量。臘肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰開洗淨；蒜切茸，薑切薄片；鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
做好的臘肉都能怎麼做？和什麼菜能配著炒好吃？
8樓：匿名使用者
1，回鍋臘肉：最常見，熱水洗淨，蒸或煮十分鐘，切薄片，直接下鍋爆，出油後，加適當的油，下蔬菜，如柿子椒、胡蘿蔔片、木耳等，可以加豆瓣醬，色、香、味全
2，臘肉蘿蔔湯：熱水洗淨，切片煮，加白蘿蔔片，可以加香菜末
3，彩色臘味飯：熱水洗淨，切小丁，胡蘿蔔切小丁，加青豆和玉公尺粒（超市買速凍的），加公尺蒸飯
4，涮麻辣火鍋：當然啦，這是我的最愛。可我兒子不吃辣的。
5,臘肉捲餅：臘肉洗淨，蒸熟，切細絲，和麵糊，可以加蔥花、雞蛋、花椒麵（還可以加西葫蘆絲），鍋熱後，抹油，象攤煎餅一樣做成薄餅，卷上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等，象乙個被卷，然後一口咬下去，滿嘴留香！
第一種：
最簡單，洗乾淨，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不會膩。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不膩，臘肉的原味都出來啦。
第二種：
也是切成薄片，炒了吃，先放在鍋裡幹炒，火要小，炸出一點油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗，薑片，炒香，放要炒的東西，比如酸椒，小青椒，或者或者東西。。再下肉片。。翻勻就行啦。
第三種：
拿來做洋芋臘肉飯，臘肉切成丁，小火幹炒，先炸出一點油，起鍋，留下油，油少了可以加一點其它的油，洋芋切成塊，放下翻炒有黃色，加點鹽。然後把臘肉丁再放入鍋中，放在最下面，糯公尺先泡一夜，現在淘起放在洋芋上，不要翻動，加適量水，小火燜。。不能糊了。。
水乾了，飯就好了。。
如果不用糯公尺，用秈公尺，就要先煮成飯，等飯冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，臘肉丁少一點。。飯也可以少一點。。
青椒炒臘肉怎麼做，臘肉炒青椒怎麼做好吃
青椒炒臘肉。主料臘肉250克 青椒200克。輔料大蒜粒3瓣 生薑適量 大蒜葉適量 豆豉適量 生抽適量。青椒炒臘肉的做法。1.將臘肉洗淨，切成大塊，放到鍋裡用冷水煮開，大約煮5分鐘左右。2.取出臘肉，將臘肉切成厚薄適宜，均勻的切片。3.將青椒洗淨，切成斜段 蒜粒和生薑切片，大蒜葉切成小段，豆豉用水泡2...
臘肉炒紅菜苔怎麼做
主料 臘肉 生 200克 紅菜苔 800克調料 味精 1克 鹽 5克 姜 5克 豬油 煉製 40克 各適量紫菜苔炒臘肉的做法 1.將紫菜苔 紅菜苔 掐成4 釐公尺長的段，以清水洗淨瀝乾 2.臘肉切成3 釐公尺長 釐公尺厚的片 3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下薑末稍煸後，放入臘肉煸炒 4.待肥肉部...
冰糖胡蘿蔔幹怎麼做，胡蘿蔔幹怎麼曬
食材用料 胡蘿蔔 2根 冰糖 80克 冰糖胡蘿蔔幹的做法 1.準備胡蘿蔔和冰糖 2.將胡蘿蔔切成均勻的4公釐的片 3.鍋裡放入準備好的胡蘿蔔片和冰糖蓋蓋小火慢燉4.大約加熱10分鐘，胡蘿蔔的水分就出來了5.用勺子攪拌讓冰糖均勻的吸收在胡蘿蔔片裡面，蓋蓋繼續小火燉20分鐘6.20分鐘後湯汁都吸收到胡蘿...