1樓：語唸默
刷全蛋液與單刷蛋黃做出來的是不同的效果，可以根據自己的需要進行選擇。
全蛋清+水
蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
2樓：匿名使用者
在家做麵包，不管是刷蛋黃還是全蛋，掌握1個技巧，上色好口感棒
做麵包的時候刷蛋液，是蛋白還是蛋黃，還是全
3樓：匿名使用者
一般全蛋，像菠蘿包，蛋黃酥就是蛋黃，要看考出來麼顏色。也可以蛋黃兩個，全蛋乙個，你高興就好
烘焙裡的全蛋液是整個蛋還是純蛋清？
4樓：匿名使用者
全蛋液就是指整個雞蛋打出來的蛋液，包括蛋黃+蛋清。
不然，就會指定是蛋清或者蛋黃。
比如全蛋海綿蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜麵包時配方中的雞蛋也是使用的全蛋液，不然就對麵包的成品有影響。
5樓：網推員小劉嘻嘻
全蛋液指的是整個蛋。
是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
主要用於中西餐烹飪，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
6樓：匿名使用者
只能用蛋清，有蛋黃就打不起來了
問下師傅烤麵包時，什麼時候刷蛋液啊！是不是等麵團發酵後在烤之前刷上蛋液啊！還是在麵包快熟之後，再刷
7樓：一舊雲
烤麵包之前刷上蛋液。
材料：蛋液、盆子
1、蛋液過篩，過篩之後的蛋液非常細膩。
2、毛質較軟的刷子蘸蛋液，利用盆邊緣刮掉毛刷上多餘的蛋液。
3、大拇指、食指、中指輕輕捏住毛刷柄。
4、把蛋液均勻刷在麵包表面，動作要輕柔。
5、刷過蛋液的麵包表面光滑細膩，沒有顆粒。
8樓：匿名使用者
要烤麵包之前，使顏色更鮮。
用料：黃油13克、
糖分15克、全蛋液5克、低筋粉25克、奶粉3克1、同餅乾製作的黃油四部曲方法步驟，手工製作酥皮。分批加蛋液繼續混合均勻。最後加粉翻折法壓成毛絮狀。
2、將酥皮至於保鮮袋內待用，酥皮擀製
4、酥皮覆蓋
5、酥皮花紋製作
6、菠蘿包麵團醒發：醒發箱溫度35℃，濕度85℃，時間25～40分鐘，醒發後體積增大至1.5～2倍左右，按壓底部麵團不回彈即可。
7、刷蛋液
8、上火210℃下火190℃時間13～15分鐘，觀察表皮著色情況決定，13分鐘後著色不佳可以延長兩分鐘，烘焙完成出爐。
9樓：匿名使用者
在麵包發好後，要烤的時候。
麵包表面刷上一層蛋液不出意外當然是為了麵包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止麵團粘在一起，很多人會給麵團刷上少許的油，可對於烘焙來講，麵包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止麵包互粘，而是為了讓麵包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷麵包，產生的效果會不一樣，有時候可讓麵包看上去顏色更深更有食慾，另外也方便一些食材粘在麵團上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加麵包的顏值，所以就會有烘焙前，要把麵包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。
有些麵包甚至可以在發酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，這樣麵團表面就會有兩種顏色的對比，烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了，這種方法適用於有多面的麵包，比如常見的辮子麵包，可頌等。
1、麵團發酵到位；
2、麵團揉到位，就是常說的手套膜；只要控制好濕度.溫度，烤箱發酵也沒問題，麵團表面噴水，再用溼毛巾蓋住模具，前提是你能夠預見發酵後不會粘到毛巾，或者不蓋毛巾烤箱放一碗涼水，如果烤箱沒有發酵功能，就可以用45度熱水，熱水裝碗放入靠近烤盤底部，水涼了再換熱水，發酵溫度不要超過38度，時間差不多60分鐘，白白胖胖有點可愛!
3、溫度.濕度，溫濕計是必須買的，麵團溫度不能超過26度，溫度高了放冰箱冷藏會，第一次發酵溫度不能超過28度濕度75%，二次發酵不能超過38度濕度85% 。
10樓：匿名使用者
在麵包發好後 要烤的時候 刷是用軟羊毛刷 注意不要把麵包刷破皮 刷完蛋液馬上烤製 以免蛋液風乾 照成麵包長的不夠大
11樓：手機使用者
所有事情做完進烤爐前塗蛋液
12樓：影子向前走
放進烤箱前要刷蛋液，快熟要再刷一次
13樓：江國梁帥
超級簡單的烤麵包，製作方法簡化，製作起來特別快，做出來還特別好吃，大家快啦試試吧
做麵包用的雞蛋液是蛋清還是蛋黃
14樓：匿名使用者
有兩種方法：一種是蛋清蛋黃一起打；還有種就是蛋清蛋黃分開打，最後再在一起攪拌。
在製作麵包時，蛋清的作用是促進了麵團的延展性和彈力。
蛋黃具有更多的作用：
1.增加麵包的風味和味道。蛋黃濃厚香醇的味道，給予了麵包醇厚的風味。
2.改善了麵包的分量感，口感，在改善麵皮和麵心顏色的基礎之上，能最大程度提公升油脂的混合效果。蛋黃裡富含的卵磷脂是麵團天然的乳化劑，能使麵團內的水和油脂乳化，麵團因此變得柔軟。
麵團的延展性得到改善，組織也更加蓬鬆，口感輕盈。
3.蛋黃裡面的葉紅素，讓麵皮和麵心更加金黃，看起來麵包也更好吃，在烤製前耍上蛋液，麵包烤出來也變得光澤可愛。
15樓：春天來了
在家做麵包，記住這3點，15分鐘快速出膜，暄軟拉絲，比買的好吃
16樓：匿名使用者
spite of the heavy rain, she went to the
烤麵包時刷的雞蛋液（egg wash）怎麼做
17樓：左走2右走
烘烤之前：一般都是全蛋攪勻過濾後的蛋液
。不光可以刷蛋液，
光是蛋液就有許多種類，比如全蛋液，蛋奶混合液，半蛋液，蛋黃奶水液，蛋奶水混合液，蛋水混合液等等。
還可以直接刷牛奶，融化的油脂，色拉油等。
烘烤之後：
蜂蜜水，牛奶，蛋液蜂蜜色拉油混合液，液體黃油，色拉油等都可以，只是要趁熱刷。
做蛋撻蛋黃蛋清要分離嗎，做蛋撻液時蛋黃和蛋清必須要分離嗎
需要分離，以下是原味蛋撻的具體做法 主料 蛋撻皮8個 蛋黃2個 牛奶170克 輔料 白糖1大勺半 1.雞蛋2個，把蛋黃和蛋清分開，只要蛋黃，充分攪拌均勻2.把蛋黃裡加入牛奶，邊加邊攪拌 3.再加入兩大勺白糖，攪拌均勻，直到白糖融化4.把蛋撻皮擺放到烤盤上備用 5.把攪拌好的蛋撻液用勺子舀入蛋撻皮中，...
烘焙時用的蛋液刷油刷如何清潔乾淨
先沖洗到不滑膩，再用加了洗潔精的水浸泡超過5分鐘。然後，再用清水衝乾淨，甩乾水分就好。多泡一下水吧 然後用清潔劑搓出泡沫很快就清乾淨了 烘焙時用的蛋液刷油刷如何清潔乾淨 先沖洗到不滑膩，再用加了洗潔精的水浸泡超過5分鐘。然後，再用清水衝乾淨，甩乾水分就好。烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清？刷的蛋液...
蛋清和蛋黃哪個更有營養，是蛋清有營養還是蛋黃有營養些
蛋黃的主要成分是17.5 的蛋白質，32.5 的脂肪，還有大約48 的水和2 的礦物質，以及多種維生素等。而蛋清的蛋白含量僅有11 左右其餘就是碳水化合物，脂肪，鈣，磷，鐵，各種維生素等。同時，蛋黃中的脂肪以單不飽和酸為主，其中一半以上是橄欖油當中的主要成分 油酸，對予防心臟病有益。此外，各種維生素...