1樓：曹仙
基圍蝦變黑，不宜食用，蝦肉已經變質，產生了有害物質，食用後對人體有害。
補充：基圍蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
2樓：石榴學姐
蝦變黑的現象，其實本質上是蝦體內的一種物質和氧氣發生了反應，如果只是發現蝦頭有變黑的現象的話，還是可以吃的，這種微量的氧化物毒素含量不大，但如果已經發展到蝦身的話，就不要再吃了，這其實意味著已經變質了，再吃下去也不利於健康 我來告訴你判斷基圍蝦變黑還能吃嗎，有些家庭在買的蝦，吃不完的情況下，會選擇把蝦冰鮮冷凍在冰櫃裡，以至於在後期想烹飪的時候會發現蝦有變黑的現象，但如果只是蝦頭和蝦尾變黑的現象，就不必太擔心，這是比較正常的現象，但如果是肉身出現變黑， 而且在煮熟後蝦身比較鬆軟不緊實，那證明這個蝦已經不新鮮了。
大蝦頭部變黑還能吃嗎
3樓：匿名使用者
蝦頭為什麼會變黑？
對於這個問題，食品安全博士鍾凱表示說：要弄明白蝦頭為什麼會變黑，大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶，它普遍存在於動植物體內，雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。
蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，蝦頭總是最先變黑，然後才是腹部和尾部。
蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關係不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。
此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。
由此來看，蝦頭變黑也不是那麼恐怖的事，需要正確認識對待。
接下來，再來和大家分享下如何挑選新鮮的蝦吧。
挑選鮮蝦學習5個小技巧。
1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家並不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那麼它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。
2、體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。
如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
蝦雖然美味，但不可一次性吃太多，切不可貪吃哦。
基圍蝦水煮之後表面變黑是什麼原因，還能不能吃啊？就加了水和姜煮的
4樓：帳號已登出
一般你這個基圍蝦水煮了之後，然後表面變黑了，並且的話我覺得你是這個和基圍蝦一起煮到水適合這個姜一起煮的，我覺得這樣子煮的話就不太好了，因為我覺得這樣子混合的組因為水和這個薑片的話就會變顏色，將這個水的顏色就有些變的其他顏色又加上了基圍蝦，基圍蝦又有一些其他的作用，混合在一起組之後自然它的表面就會變黑，因為他有一些毒素，一些髒東西就排出了。買了主要就是這個原因，把這些髒的東西煮出來了。
5樓：匿名使用者
應該是受汙染了，不要吃。蝦煮沸扣正常是紅色的。
6樓：橤橤心殤
那廚師的經驗真行。活蝦用水煮熟，冷卻放冰箱會變黑有幾種原因，煮的不夠熟放冰箱會黑，放冰箱前冷卻不徹底會變黑，有可能你買的活蝦是剛剛餵飽的也會變黑，蝦活度很低這種狀態下蝦頭也容易發黑。以上都是與活蝦為例。
7樓：匿名使用者
這些黑的，肯定不能吃了，不過，蝦 肉，可以吃，但味道不好的。這種情況，看來是蝦的品質不太好。
8樓：市凝綠
冰凍的時間太長了！！吃是可以吃的 ！
9樓：
據我從業廚師多年經驗這是蝦不新鮮了肯定是死蝦。
凍在冰箱裡的蝦變黑了是怎麼回事 還能吃嗎？
10樓：匿名使用者
凍在冰來。
箱裡的蝦變黑了源。
從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用。在食用的時候，去除蝦頭和蝦尾就可以了。
11樓：棉言麻語
今天我們就來討論一下，放在冰箱裡的蝦發現變黑了，還能吃嗎？
下面我們來具體說一下。
可以吃把皮剝了，炒蝦仁吃。這種情況的蝦不再適合連蝦殼一起烹調。反覆化凍的蝦才會出現尾部、腳、頭部、腮部變黑的情況。所以帶殼的蝦吃多少，化凍多少，否則2次化凍還會變黑。
蝦青素廣泛存在於自然界，如大多數甲殼類動物和鮭科魚類體內，植物的葉、花、果，以及火烈鳥的羽毛中等。蝦青素具有多種生理功效，如在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌症、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。
怎麼辨別蝦有沒有壞？
1、看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。
2、煮熟後再冷凍的蝦。看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍得，或是已經變質比較厲害的，這種是不能要的。
3、冰凍的生的青蝦。看蝦殼顏色。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的。
總之，買蝦的時候，要有一定的辨別好壞的技巧，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。
因此，在選購青蝦的時候要注意辨別，以免買到不新鮮的蝦。
12樓：返老還童好麼
是頭部抄變黑了嗎？說明凍的時間太長了，這時候應該趕緊吃掉。煮的時候可以把蝦頭去掉。如果周身變黑了，說明裡面的肉已經發鬆，再不吃就壞了。
看到蝦頭髮黑不是腐爛的標誌，完全可以吃的。
凍蝦的時候，最好加水冰凍，保鮮時間會比不加水直接凍的時間更長。
13樓：為何不給公升經驗
正常的蝦都會變黑的 可以吃 如果沒變黑那才不能吃呢 都是放了什麼藥的。
14樓：嘉進楓林晚
變黑bai的原理：
蝦中尤其是頭胸部du含有pp0（多酚氧化zhi酶），pp0催化的dao
一系列生物化學反版。
應，在有氧情況下pp0將與權蝦體表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚，雙酚又轉變成有色醌類物質，醌類極易與蝦體中的氨基酸結合形成黑褐色複合物而變黑。
建議：蝦變黑是因為氧化，新鮮度也變得很差，營養成分也基本流失殆盡。所以不建議再吃。
15樓：匿名使用者
沒問題的，等在油裡一炸，就會紅的。
16樓：乙隻貓說娛樂
如果只是蝦頭變黑了，可能是在冰箱裡產生了黑色素，可以食用。如果蝦頭和蝦身都變黑了，那就不能吃了。想要儲存蝦，最好採用真空包裝才不會變黑。
17樓：匿名使用者
如果放在冰箱裡面的蝦只是蝦頭的部分有一些變黑的話，這樣的蝦還是繼續可以吃的。只不過在吃的時候不要吃蝦頭了。但是如果蝦頭和蝦身全部都是黑色的話，最好還是不要吃了，可能已經出現了變質或者是不新鮮了。
18樓：乾燥溫度
放在冰箱裡的蝦發現變黑了，這個時候就不要吃了，可能這個蝦已經壞了，也可能是跟空氣當中某乙個成分結合了，形成一些有害的物質，所以不要吃了。
19樓：看景者我
通常原本色彩來不為黑。
色的，經過一段時自間氧化後變黑的有一定的氧化物，也就是有一定的毒性，在油鍋裡面一炸就好了。
蝦 ：蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。
蝦具有超高的食療價值，並用做於中藥材。
蝦頭和蝦尾變黑還能吃嗎？
20樓：魔魅之影
蝦最不好儲存了，我買回來的蝦第二天蝦頭就黑了，不過沒壞味，我就照樣做吃了，一點事都沒有～和新鮮的一樣的味道～
如果賣的頭是黑的建議你一定不要買～
請問買的活蝦煮熟後顏色變黑還能吃嗎?
21樓：
蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
蝦離水死亡後，體內消化酵素會受到酪胺酸酶影響，代謝成為黑色素，進而產生「黑變」。包括蝦子的頭部、尾部以及足部，都是容易產生黑變的部位，而黑變的產生，不是蝦肉變質腐敗，因此蝦子外觀顏色變黑不能與食材不新鮮畫上等號。
22樓：阜新華圖
市場買的活基尾蝦，回家後養在水裡，在在水裡滴幾滴食用油和酒或醋的其中一樣都可以，幾個小時後在煮就不會變黑了，因為蝦的肚肚裡有便便。
23樓：葉幕蕭華
一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑，只要肉質未腐敗，都可食用。
24樓：王二
最好不要吃，可能嚴重汙染了。不管什麼蝦子炒也好主頁好出來都是粉紅色的，
25樓：烏蘭幫託
這還是我第一次聽說活的蝦煮熟後能變成黑色的，建議你最好還是不吃了，肯定有問題，
26樓：作業少啦
最好不要，可能是有什麼病。
蝦從冰箱拿出來放乙個晚上變黑了,還能吃嗎？要怎麼處理？
27樓：總提問
可以吃。 蝦含有鐵元素多，容易變黑，下一次放冰箱時，放一些水和蝦凍在一起就不變色了。
28樓：桃芝天天
引：蝦中尤其是頭bai胸部含有dupp0（多酚氧化zhi酶），pp0催化的一系列生物化dao學反應，回在有氧情況下pp0將與蝦體表面的答無色化合物單酚氧化成無色雙酚，雙酚又轉變成有色醌類物質，醌類極易與蝦體中的氨基酸結合形成黑褐色複合物。。。
其氧化物有一定的毒性但可以忽略 沒太大問題。
29樓：接雨萱
通常原本色彩不為黑色的，經過一段時間氧化後變黑的有一定的氧化物，也就是有一定的毒性。
蝦死後在一頂的溫度下會慢慢變深色，通常處理的方法就是冰凍蝦。
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