醃韭菜怎麼醃製好吃竅門

1樓：陽光燦爛

醃韭菜的製作方法。

【製作食材】：韭菜，食鹽，公尺酒，小公尺辣。

【方法及步驟】

（1）首先買回家的韭菜，要先對其進行摘選，把韭菜發黃或者已經壞掉的地方，全部弄扔掉。摘選好以後的韭菜，要分成幾個等份，整理齊以後，將韭菜的頭部切掉。因為韭菜的頭部，是非常髒的，一定要將其處理乾淨。

處理好以後的韭菜，我們要放到清水中，並加入兩勺食鹽攪拌混合均勻，對韭菜浸泡5分鐘。

（2）等浸泡時間到了以後，我們需要用手對韭菜進行仔細清洗，把韭菜給清洗乾淨，尤其是韭菜的內部，一定要好好檢查一下，以免有泥沙存在。韭菜先用食鹽水浸泡以後，清洗出來的韭菜會更乾淨。清洗乾淨以後的韭菜，我們要將其放到通風陰涼的地方，將韭菜表面的水分完全晾乾。

醃製韭菜，其表面是不能有水分的，不然韭菜在醃製的過程中，會很容易生花。晾乾水分後的韭菜，我們要將其裝入乙個大盆中，大盆要無水無油。然後往韭菜中加入適量的食鹽，一斤韭菜加入35克的食鹽，然後用手反覆的去對韭菜進行揉搓，把韭菜給揉軟，將食鹽揉融入到韭菜中。

（3）將韭菜揉好以後，我們還要準備一些小公尺辣。然後往每個小公尺辣的外面，用力地纏繞上一些揉好的韭菜，揉成乙個小圓團。韭菜的內部，包上乙個小公尺辣，能讓醃出來的韭菜，味道更好吃。

把韭菜全部弄好以後，我們要準備乙個乾淨的玻璃瓶，玻璃瓶要提前消毒並晾乾水分。最後把韭菜全部放入玻璃瓶中，並按壓緊實。

接著我們要往韭菜中加入兩小蓋的公尺酒，公尺酒可以抑制韭菜發酵的過程中，有細菌滋生。除此之外，加入公尺酒去對韭菜進行醃製，可以讓韭菜醃出來的口感更好。最後蓋上玻璃罐的蓋子，讓韭菜密封儲存，將其放到通風陰涼的地方，醃製上半個月左右，就可以開吃了。