1樓：北九
清炒芥菜的用料。
芥菜 1把蒜 4瓣豬油、鹽、糖。
清炒芥菜的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
芥菜用淡鹽水浸泡20分鐘左右，洗淨控水，把杆和葉子切成段，分開放。
步驟 2space
步驟 3space
炒這個菜我加了一點豬油，這樣炒出來的青菜油潤鮮嫩。
步驟 4space
油熱放入蒜公尺炒香。
步驟 5space
倒入芥菜杆，炒至變色。
步驟 6space
加入芥菜葉，調入適量的鹽、糖，快速翻炒至葉子變軟，關火裝盤。
步驟 7space
脆嫩爽口。步驟 8
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2樓：匿名使用者
食材準備：包心大芥菜1個，厚冬菇8朵，五花肉150g（要選肥肉較多的）,蒜頭6顆，生抽1茶匙，鹽巴1/2茶匙，清雞湯500毫公升。
做法：1．切去包心大芥菜最外面的2-3塊葉子，只留包心的莖及芥菜心。用斜刀把芥菜莖和心切成大塊。
2．大火煮沸水，放入芥菜，汆5分鐘，取出瀝水，備用。
3．五花腩切薄片，蒜頭去衣，備用。
4．冬菇浸軟，切去蒂，瀝乾水分，用生抽醃10分鐘，再用1湯匙油拌勻。
5．在煲內大火燒熱1湯匙油，放入肥五花腩片煎至出油，加入蒜頭爆香，再放入冬菇一起炒，加入清雞湯及芥菜，煮沸。
6．慢火加蓋煮至芥菜軟膾，加鹽調味，把五花腩片取出不要，把芥菜和湯汁盛入大碗即可上桌。
烹煮心得：1.大芥菜是寡物，必須用肥油來煮才好吃。
2.冬菇醃過後拌油，可使冬菇更嫩滑。
3.潮式燜大芥菜也有食肆加入蝦公尺，火腿片或江珧柱同燜煮，但上桌時都應要把葷物棄掉，這才是潮州菜的吃法。
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