1樓：藍魚悠悠
蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，就會發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色也由淺變深，最後就變成了深褐色。這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸後被釋放出來的結果。
在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在於細胞內，空氣中的氧不能進入，因而不會發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶釋放出來與氧接觸，就會發生變色反應。酚類化合物包括多元酚類、兒茶酚等。
其中多元酚類能直接氧化生成醌類化合物；而兒茶酚則在酚氧化酶的作用下聚合形成兒茶酚多聚體，多聚體是深紫色的，所以多聚體越多，切面顏色就越深。
不僅蘋果如此，桃子、茄子、土豆等切開後，也同樣會發生變色反應。水果變色以後，所含的維生素c會減少，營養價值受影響。切開後若不及時吃，為了防止變色，可以把它泡在鹽水裡，這樣就不會變色了。
2樓：匿名使用者
你說的蘋果是切開的還是完整的？
如果是切開的蘋果，果肉在接觸空氣一斷時間後便會跟空氣氧化，果肉顏色漸漸變深，就是你所說的褐色，著種情況在馬鈴薯身上也會出現，如果。
你問的 是完整的蘋果為什麼會變褐色。
那是因為他爛了。
3樓：網友
補充一下 蘋果中含有2價鐵離子 在空氣中易被氧化成3價鐵離子 而3價鐵離子是褐色的。
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