1樓：戰歌
1.將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1釐公尺見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4釐公尺長的段；香菜擇洗乾淨，去掉根，切成約1釐公尺長的段；辣椒麵，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
3.將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，
由硬揉軟，將麵團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的麵片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐公尺寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，麵條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
2樓：惡貼振
1、將麵粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；
2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯；
4、將麵團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形麵片，再用手左右抻拉成薄麵條，即可下鍋煮製；
5、羊肉湯燒開後，下入麵條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至麵條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。
正宗的羊肉燴麵怎麼做？
3樓：咪斤菌
準備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包
木耳用清水泡發後撕成小朵，海帶提前泡發
泡好的幹黃花菜去根後切成段
細粉條沖洗乾淨泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時
撈出羊肉，切成片，將麵粉加入鹽用清水揉成麵團，餳15分鐘
將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的麵片，麵片上抹上油，再餳15分鐘
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開
雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐公尺寬的條時，放入煮沸的湯鍋內
麵條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用
參考資料
美食傑.美食傑[引用時間2018-4-1]
羊肉燴麵怎麼做啊？
4樓：多啦小
製作方法
河南小吃羊肉燴麵怎麼做
羊肉燴麵是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；麵條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴麵有三要素，面、料、湯。
和麵的時候要放一些鹽，揉成團後醒二十分鐘，然後再揉十分鐘，醒二十分鐘，反覆3-4次，抻出的麵條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬製，熬製湯白肉爛。
如此鮮香美味的羊肉燴麵，在家裡也可以輕鬆製作。至於熬湯，由於家庭條件有限，無法長久熬製，那麼熬製2-3小時，羊肉酥爛，湯味香濃即可。 河南羊肉燴麵的做法：
主料羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、麵粉
配料八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱「芝麻油」）
熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。 2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。 3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
製作面坯
1、麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2、將揉好的麵團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1釐公尺的長方形麵片，在麵片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
準備配料
1、粉絲用水泡軟。 2、香菜洗淨，切段兒 3、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。 4、海帶泡發後洗淨，切絲。 5、鵪鶉蛋煮熟，去皮。 6、羊肉切片。
抻面、煮麵
1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。 2、再次開鍋，開始抻面。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將麵片抻成寬約1釐公尺的麵條，下入鍋中。
如此反覆，將所有麵片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士1、和麵的時候一定要放些鹽，反覆揉麵、醒麵3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。 2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。 3、羊肉燴麵千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣
簡易版羊肉燴麵怎麼做
5樓：廣州市唐三鏡企業管理****
菜譜做法：
羊肉（不用切小塊）放涼水中燒開，撇去浮沫。（浮沫很少的話就直接撇去，多得話就換一鍋水重新燒開）
生薑切片，和大料一起加入鍋中，燜煮乙個半小時左右。（根據肉塊大小，連骨帶肉一起煮，可以用筷子戳一下）
羊肉煮得差不多了之後，另準備一鍋清水，把麵條，粉條和黃花菜煮熟。（通常面最難熟，可以先下）煮好後控水，盛在大碗裡。
把羊肉撈出來切片。
肉湯澆在面上，根據個人口味調入鹽，胡椒。（可以加少量味精）把切好的羊肉片擺在面上，撒上香菜就好了~
羊肉燴麵是怎麼做的
6樓：
很簡單，要想燴麵筋道耐煮，有彈性不斷條，必須在和麵時加點筋力源h才行。
羊肉燴麵的紅燒滷怎麼做
7樓：影視娛樂侃侃看
1、準備材料：羊肉、土豆、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、澱粉、醬油、料酒。
2、將羊肉、土豆切成丁、香菜、蔥、姜、蒜都切碎，備用。
3、鍋熱油下蔥、姜、蒜爆鍋炒香。
4、下羊肉丁翻炒，加料酒去腥。
5、加土豆丁、豆瓣醬、醬油、香菜翻炒。
6、加入水，淹過所有材料就行，水熱時淋入澱粉水，煮開至稍粘稠，滷子就做好了。
8樓：可愛的zzz聖
羊肉燴麵的紅燒滷做法如下：
材料花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，幹蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200ml，醬油100ml
做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為麻辣鍋滷包。
2.把蔥、姜、蒜頭及幹蔥頭以刀背用力拍破後再剁碎備用。
3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉於作法3的鍋中，再略翻炒幾下後，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋滷包，先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘，至香味散發出來後，以漏杓將所有材料撈起，留下即為紅燒滷。
9樓：千靜柏
你是河南的嗎？把羊肉切快過水去血水，豆瓣豆鼓，辣椒紅麴公尺，花椒，八角，香葉，桂皮，三奈，胡椒，白豆蔻，甘草，良姜各少許，用油炒羊肉，下滷料紅燒滷如果你是開店的應該知道做法了吧
10樓：_布長
吃了對身體健康有損害
羊肉燴麵竅門，羊肉燴麵怎麼做
羊肉燴麵做法步驟 1 羊肉洗淨泡水，多換幾次水。2 黃花菜溫水泡發，木耳涼水泡發，香菜切碎，豆腐皮切絲兒，整薑用刀背拍鬆，大蔥切段。3 香葉 小茴香 桂皮 花椒包在紗布裡。4 將紗布用棉線紮緊。5 鍋中入清水燒開後放入羊肉焯水。6 另在燜鍋裡燒開一鍋水，入羊肉 調料包 薑蔥。7 大火燒開後轉中火至少...
寧夏燴牛肉怎麼做，寧夏燴牛肉和燴羊肉怎麼做最好吃？
主料 牛肉 後腿 800克，輔料 洋蔥 白皮 75克，芹菜25克，胡蘿蔔120克，調料 植物油100克，黃油50克，香葉8克，胡椒5克，白蘭地10克，番茄醬75克，鹽5克，胡椒粉4克 做法1.將牛肉洗淨切成塊，抹上鹽 胡椒粉醃片刻 2.把洋蔥 胡蘿蔔洗淨切塊 3.芹菜洗淨切段 4.把鍋燒熱後倒入食油...
回民燴麵怎麼做,如何做燴麵
製作方法 羊肉燴麵是河南著名的特色小吃,深受人們的喜愛。其湯,濃釅醇厚 麵條,鮮香有韌勁 羊肉,鮮嫩酥爛。做羊肉燴麵有三要素,面 料 湯。和麵的時候要放一些鹽,揉成團後醒二十分鐘,然後再揉十分鐘,醒二十分鐘,反覆3 4次,抻出的麵條才有韌勁。其配料豐富,包括羊肉 粉絲 木耳 黃花菜 豆腐皮絲 海帶 ...