1樓：匿名使用者
麵條自己做得最好,可以是手隨意絲的片,也可用刀切菱形,最好是薄厚均一,下鍋煮八成熟備用,
看個人喜好留湯的多少,起鍋放油待油溫之後放入蔥花,辣椒麵在放入西紅柿熬汁,之後放入其他菜（材料要自己愛吃的例如土豆,洋蔥,紅蘿蔔,切丁,方點紅薯丁也不錯）翻炒,好了之後將剛才煮好面帶湯一起煮會就好,這樣分開主要避免菜煮久發棉。西紅柿放最前面主要是要汁。
2樓：匿名使用者
原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黃花菜30克，油菜40克，麵粉75克，細粉條45克，精鹽、羊骨高湯、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各適量。
製作：1、麵粉加淡鹽水和成麵團，稍餳後，製成橢圓形麵片。
2、生羊肉泡水去羶後煮熟，另起鍋加入中藥材燴至糯。
3、麵片拉成均勻的細長條，入鍋煮熟，下豆腐皮、木耳、黃花菜、油菜、細粉條、精鹽，盛入內有高湯的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌時再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。
特點：清真風味，湯味鮮美，麵條筋斗，肉糯而不爛。
「羊肉燴麵」在鄭州可謂家喻戶曉 所以 鄭州 「羊肉燴麵」 最好
熬羊肉湯
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量
制法：1�羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。
2�將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉�軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
製作面坯
原料：高筋麵粉10千克 精鹽200克 色拉油適量
制法：1�將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的麵團後，蓋上溼紗布餳約10分鐘。將麵團反覆揉搓，然後再給麵團蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗
布，再揉搓至麵團表面光滑，接著將麵團搓成直徑約6釐公尺的長條，然後下成每個重125克（濕重）的劑子。
2�將每個面劑搓成長15釐公尺、直徑約3釐公尺的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，再用擀麵杖擀成15釐公尺長、8釐公尺寬、1．5釐公尺厚的長方形麵片，並在麵片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻拉。
〔注〕夏季可在麵團中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵團變酸，又可增加麵團的筋力。
準備調配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花600克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量
制法：1�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗淨切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗淨切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。
2�將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準備好了調配料。
拉麵煮麵
當上述三道工序完成後，便可以拉麵和煮面了。
1�取一塊燴麵面坯（麵片），兩隻手掌向上托住麵片的兩頭，再用兩手的拇指按住麵片兩頭的邊緣，然後兩隻手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將麵片拉成長約1公尺的片，接著兩隻手掌上下晃動，手臂均勻用力，將麵片繼續抻拉成約3公尺長、8釐公尺寬、0．1釐公尺厚的麵片，最後用左手夾住麵片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將麵片橫著撕成約3釐公尺寬的麵條，即可下鍋煮製。
2�小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的麵條，並用手勺將麵條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入乙份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至麵條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意：羊肉燴麵上桌後要盡快食用，以免麵條在湯中浸泡過久而不勁道。
3樓：阿尛児
1.先做菜湯 菜越多也好 一定要炒出湯來
2.燒一鍋開水
3.把活好的面（活硬一些）擀成長條條，揪成3-5釐公尺的短條，下進開水鍋裡
4.把煮熟的面和菜湯燴到一起
大功告成！！！！！！！！！！！！！！
4樓：匿名使用者
呵呵,自己作的吃還是開店做
正宗河南老式燴麵的做法怎麼做燴麵燴麵片的做法
5樓：那一秒變沉默
食材食譜熱量：3889(大卡)
主料小麥麵粉350克
豆腐皮兩張
方法/步驟
1在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.
2反覆揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的麵片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
3新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
4香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
5將燴麵拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮製。
6小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴麵片，並用筷子將麵條輕輕撥散，使之受熱均勻。
7面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴麵就做好了
燴麵片的做法 如何下燴麵
6樓：匿名使用者
主料 麵粉
抄 適量
做法：1、在和面盆中放bai入適量麵粉，加入一小du勺鹽zhi，
2、用一小碗放入涼水開始dao和麵，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩；
3、然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒，
4、再把麵團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆蘸水揉麵2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，
5、將醒好的面分成小份，取其中乙份開始製作燴麵片，
6、先將小麵團揉成橢圓形，然後再用擀麵杖上下推，
7、擀成薄一點的麵片，擀好後，用擀麵杖在麵片的中間按一下，方便下鍋時拉燴麵的時候從中間好分開，
8、將小麵團乙個乙個擀好，不要壓在一塊，防止粘連，
9、用乙個推盤，將麵片兩面刷上植物油，放在托盤裡，
10、再用保鮮膜將燴麵片蓋住，防止乾皮。燴麵片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。
麵片怎麼做好吃，有幾種做法？
7樓：顧淅川**解答
麵片是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種麵食，這種麵片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的，成為品種繁多，滋味獨特的麵食。
韭菜麵片原料：麵粉250克、韭菜、胡蘿蔔、雞蛋、油、鹽、水、胡椒粉。
做法：1、容器中倒入麵粉加水和2克鹽，攪拌均勻，和成乙個光滑的麵團，稍醒30分鐘。
2、將麵團擀長擀圓，切成大小相等的條，揪成一小塊一小塊的麵片。
3、雞蛋打散在碗中，攪拌均勻；韭菜切段；胡蘿蔔切片。
4、鍋中水開後，倒入麵片，煮熟撈出，放在冷開水中備用。
5、鍋中放油，將雞蛋倒入，用筷子不停的攪拌，將雞蛋攪拌散開，加入適量的水，用中火煮5分，倒入韭菜段和胡蘿蔔片，加入適量的胡椒粉和鹽關火。
6、將麵片撈在碗中，再倒入韭菜雞蛋湯即可。
8樓：火樹銀花不寐城
山西炒麵片好吃，山西炒麵片只有一種做法。
首先取上一大勺的麵粉，加入適量的清水，和成乙個不粘手的麵團，然後放在案板上多揉一下。案板上撒上一些幹的麵粉。
我們用擀麵杖將這個面麵團兒面擀成乙個大的薄片。擀好的麵片用刀給它切開，切成長一點寬一點的麵片，然後起鍋燒水，水開之後把麵片揪進去。
面片兒我們煮上兩三分鐘，煮開之後加上一點冷水，等其再次煮開，我們就可以撈出過一下涼水，這樣麵片吃起來呢，更加爽滑筋道。
接著我們再切上一些配菜，這個配菜主要有土豆，切成丁，青椒切成丁，茄子切成丁，切上一些火腿丁，切上一些番茄。
再切上一些洋蔥和蒜片。所有的食材和配料做好之後，我們起鍋燒油。
油熱之後放了蒜片和洋蔥。炒出香味放入我們切好的蔬菜丁。快速翻炒。
加入一些醬油調色。加入一小撮食用鹽。翻炒均勻。
接著放入番茄丁，煸炒兩下放入我們切好的火腿地兒。蓋上蓋子，燜兩分鐘。
時間到了之後把我們煮熟的麵片撈進去翻炒均勻就可以出鍋盛盤了。
這麼好吃，營養又美味的，山西地道炒麵片兒就大功告成了。
9樓：娛樂快樂閱
有以下兩種做法。
1、麵粉溫水揉勻，成麵團，醒20分鐘，擀成薄片，切條。
2、木耳泡開切碎，胡蘿蔔切碎，油菜洗淨切碎。
3、鍋裡放入老湯燒開，把切好的麵邊抻薄邊下鍋，依次放入胡蘿蔔，油菜，木耳煮熟後放蔥，蒜，醬油橄欖油香油，鹽調味，出鍋。
另外一種方法：
麵片簡單的做法：
1、把麵倒進盆中揉成麵團，較硬，醒15分鐘。
2、把醒好的面撒乾麵擀薄，揪成大小一致的麵片。
3、把麵片放入鍋中煮熟了！
4、撈出盛碗裡！
再次做麵片的時候也可以加入一些糖，這種是醣類麵片做法，很適合一些小孩子吃，麵片的口味千變萬化，並不是上述那幾種，只有你想不到的，沒有你做不到的。
10樓：了凡學長
陝西燴麵片、西紅柿扯麵片、雜燴麵片做起來都好吃，有8種做法.
一、陝西燴麵片的做法
1、準備好自己喜歡吃的配菜，洗淨，切好放一邊備用。
2、起鍋燒油。
3、又熱先把雞蛋倒入鍋內翻炒。
4、炒好倒入碗裡備用。
5、在起鍋燒油，油熱，先倒入蔥薑炒出香味，在倒入辣椒翻炒
6、在依次倒入豆芽，土豆片，白菜翻炒。
7、豆芽，土豆，白菜炒一會倒入西紅柿然後加入鹽，十三香，雞精，蕃茄醬在翻炒入味，注！蕃茄醬根據個人口味可放可不放。
8.、菜炒差不多在把先炒好雞蛋倒進去然後鍋裡加一小碗熱水蓋鍋蓋悶一會。
9、用另乙個鍋燒水煮麵片，麵片煮熟以後，把炒好的菜倒入鍋內，在根據口味加入醋，海鮮醬油等。
二、西紅柿扯麵片的做法
1、麵粉加入溫水合成稍微軟一點的麵團，揉光滑，蓋好餳半小時，或者晚上和好麵，冰箱冷藏早上操作。
2、餳好的麵團不用和面，直接拍成長條後分成小段。
3、搓細到手指一樣粗。
4、搓好的麵團擺放到刷好油的容器裡，刷上一層油在蓋好餳半小時。
5、西紅柿隨意切碎，備點香菜和蔥花。
6、炒鍋熱油，放入西紅柿翻炒。
7、把西紅柿炒至大約成醬的樣子。
8、加水，誰的量根據自己做的面掌握，同時加鹽和生抽。
9、餳好的面劑子擀成片狀。
10、將麵劑子用手捏住兩頭，抻長，邊抻邊輕輕摔就很容易抻長。
11、鍋中水開後，下入扯好的麵條，用筷子輕輕攪動一下麵條，防止粘連。
12、煮3～4分鐘左右，放入備好的香菜蔥花。
「燴麵」是哪個地方的特產，河南燴麵哪裡最正宗
據查，燴麵是鄭州的傳統特產。起源於趙榮光 趙榮光師傅1901年生於直隸省 今河北省 長垣縣 今屬河南省 14歲到河南開封同天聚飯店跟名廚周文漢學徒。趙榮光是漢族人，但一生大部分時間都在從事回族飯菜的製作。他個人喜好麵食，尤喜麵條。抗日戰爭時期，飯店經常因躲避空襲關門，有時廚師剛端起飯碗就要急於逃命。...
怎麼做羊肉燴麵，正宗的羊肉燴麵怎麼做？
1.將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂 八角，煮熟撈出，切成約1釐公尺見方的塊。2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼 木耳 黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4釐公尺長的段 香菜擇洗乾淨，去掉根，切成約1釐公尺長的段 辣椒麵，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。3.將麵...
蘭州和河南燴麵哪個更好吃，蘭州拉麵和河南燴麵哪個更好吃？
我覺得各有特色吧！蘭州拉麵，相信很多人都吃過，拉麵很勁道，湯很濃，吃一口胃口大開。在清朝嘉慶年間，有人發明了蘭州拉麵，並流傳至今，深受食客們的歡迎，尤其受到蘭州人的歡迎，蘭州人可以一天三餐都吃拉麵，可見，對拉麵的青睞程度。正宗的蘭州拉麵是非常講究的，講究一清 二白 三紅 四綠 五黃的標準，非如此，不...