1樓：匿名使用者
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法：1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形麵片，再刷上豆油，稍撒幹麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
2樓：匿名使用者
先把麵活成一團，放到一連蓋上蓋子放一會，等半小時後，拿出麵團，放到面板上，然後用扞面杖把麵團扞成乙個大圓餅，然後，把豆油放鍋裡燒，燒熱後拿出來，把幹麵粉單獨放到乙個小碗裡，然後把燒好的豆油放到幹麵粉的碗裡，當然，要看幹麵粉多少而放油，這時候，麵粉變成小碎渣，一小粒一粒的，這樣把這些小碎渣放到那個大圓餅上面，散開，然後反正面的把大圓餅摺起來，然後卷成一團，千層餅就做好了。
3樓：
，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動幹麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵團，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的麵團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：鬆軟、酥脆好吃，層次分明。
千層烙餅的做法
4樓：所思在遠道
回答tips提前2200w預熱(平底鍋美放入一點黃油，防止第一張餅皮粘鍋)
家用平底鍋做法更簡單，整個千層蛋糕的教程如下：千層皮配比:雞蛋2個，白糖35g，純牛奶300g，低筋麵粉130g，融化黃油20g
奶油配比:淡奶油300g，白糖20g芒果適量，提前切好片
1盆中加入雞蛋，白糖混合均勻+純牛奶混合均勻+過篩的低筋粉混合均勻+融化黃油混合均勻2然後把千層蛋液在過篩一遍，為了讓麵糊更膩沒有疙瘩
3平底鍋不用放油，開小火的加入1勺麵糊攤平，加熱1分鐘表面起泡，取下來放涼備用
4我做了9個重疊在一起，用盤子壓圓，淡忌廉加白糖打發至8成濃稠，然後一層上層+一層奶油+一層水果，就這樣重複操作，最後頂部抹點忌廉放士多啤梨酷裝飾一下就可以
5冷藏2個小時以上，口感更好哦
秘想吃可可或者抹茶口味，可以加5-8q可可粉或抹茶粉就可以了
更多7條
5樓：匿名使用者
千層餅製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
做法：1. 酥麵：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克；
2. 再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3. 皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4. 擀成與酥麵大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5. 在擀製酥麵包皮時，兩片摺起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6. 連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
6樓：匿名使用者
千層餅做法1：
原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：1、燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒麵20分鐘；
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4公釐厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的麵捲，然後從兩端開始，相反方向，對捲，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8公釐厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法2：
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形麵片，再刷上豆油，稍撒幹麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
7樓：匿名使用者
簡單點的
把麵粉加個雞蛋和好 醒醒
把麵團弄成個薄餅 刷上層有 撒點鹽和蔥花把麵餅卷起來 反方向的扭一下 擀的薄點就行了（要是願意油膩點，可以多折幾層，刷油即可）
蒸 烤 烙都可以
很好吃的 我經常做
8樓：匿名使用者
哈哈這個做的不好吃,我在98年做的這行,技術可以說有自己的獨到之處,入果你想學告訴我,
千層發麵餅的做法
9樓：熊熊韻楣
千層發麵餅這樣做 鬆軟好吃
10樓：匿名使用者
家常千層餅
【家常千層餅】用料：麵粉 500克熱水 適量涼水 適量鹽 一小豬油 適量
家常千層餅的做法步驟
步驟 1
麵粉先加熱水，一點點的加，用筷子搗成絮裝，熱水3分之2，在把剩下的麵用涼水，繼續攪拌，在用手，揉麵，（面醒半小時左右，也可以不行，個人感覺醒的口感比較好）
步驟 2
面醒好了，簡單揉下，在500克的面分成4個小分（根據自家的鍋大小分份哦）桿成薄薄的皮，摸上豬油，摸勻，從一頭捲起，成長條，在從一頭開始卷，捲成個園，用手簡單壓下，在用面杆杆開個園
步驟 3
杆好的餅，油熱直接下鍋，餅鼓起來就可以翻面啦，烙另外一面，相同時間，就啦，妥妥的餅就出鍋啦
11樓：知味品鑑
千層餅，又叫「瓤子餅」，是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。
12樓：海納百川的船
千層發麵餅的做法有很多種，但最好吃的做法是，用傳統古法面肥發面，用面鹼中和的最好，用酵母菌發面雖然簡單粗暴，但沒有了麵粉的特殊的香味，古法發面雖然慢，但是發出的面，有麵粉的特有的香味。這樣發出的面做千層餅最好吃。
13樓：餘姐美食
千層發麵餅的做法，不用酥油也不用改刀，做法簡單層次分明
千層餅的做法**
14樓：何焱宇杰龍
主料麵粉
300g輔料油
適量鹽適量蔥花
適量白芝麻
適量步驟
1.麵粉跟水2:1的比例，攪拌均勻，然後揉成光滑的麵團，醒麵10分鐘左右。
2.把麵團分割成3等分。
3.把其中的乙份擀成薄片
4.均勻地摸上油，然後撒上一層蔥花和白芝麻。
5.把麵片兩邊對折，然後垂直的兩外兩邊再對折，此時成為乙個方形的麵片。
6.把麵片擀開
7.熱鍋，倒入少許油，小火煎成兩面金黃。
千層餅的做法，和配料 、
15樓：楚沈費珊
千層大餅
原料：麵粉2.5斤
酵母2.5錢
泡打粉2.5錢
乳化劑5錢
白糖1兩
溫水1.6—1.7斤
軟酥：麵粉2兩
豆油1.8兩
椒鹽適量
餡料：芝麻適量
制法：1
和面：酵母、白糖、乳化劑用溫水化開，再與其它料抄拌揉成團，餳發。
2成形：把麵團擀成正方形片，抹上軟酥，撒上芝麻，對折三折，再稍擀成長方形，
抹上軟酥，撒上芝麻，再折三折，封嚴劑口，擀成與鍋一樣大的餅，稍餳一會。3
成熟：烙：一翻兩烙，150—180°c。（如用上下火就不用翻）
16樓：四姐愛做美食
千層餅怎麼做？把餃子皮刷上油加入鹽，蔥花再蓋一張餃子皮，一是刷油加上蔥花，然後擀成麵皮，下鍋煎致。
17樓：靜兒愛吃
第一次做居然成功了，掌握這幾個步驟做起來也其實不難！
老北京千層餅的做法，老北京絕技千層餅的做法
食材主料。小麥麵粉。230g輔料油。25g鹽。適量番茄醬。適量步驟。1.麵粉200g放入適量的鹽拌勻。2.倒入溫開水。3.和成麵團醒5分鐘。麵粉放入碗中。5.倒入25g熱油。6.拌勻成油酥。7.把麵團擀成大麵片。8.抹上油酥。9.像疊被子樣對折。10.然後上下折三折。11.把疊好的麵片擀開成大麵片，...
雞肉千層餅的做法，雞肉千層餅怎麼做好吃，雞肉
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地瓜餅的做法，發面地瓜餅的做法
食材 糯公尺粉100克 地瓜180克 油2湯匙 白糖1勺。1 將地瓜煮熟壓成泥放入到糯公尺粉中，加入適量白糖。2 然後將地瓜泥和糯公尺粉揉搓成光滑的麵團。3 將大麵團上揪下乙個個小麵團，並且分別揉搓成均勻的小麵團。4 將每乙個地瓜糯公尺麵團用手掌按壓成扁平的圓餅，並用手將圓餅的邊整理成型。5 鍋預熱...