1樓：
第一步：除腥味
市場上買回來的新鮮鯽魚一定要清洗乾淨，需要注意的是，買之前聞一聞魚身上有沒有煤油味，有的釣魚愛好者在汙染的河裡釣的魚自己又不想吃會拿到集市販賣，汙染過的魚煮出來有很大的煤油味，根本無法下嚥。
鯽魚洗乾淨宰殺後，去腥關鍵是要去除魚腥線，不然燉出來的湯，口味大打折扣的。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然後再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發現魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然後抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。
第二步：煎魚是重點
處理好魚以後，如果想要魚湯奶白色，煎魚這步不可少。竅門在熱鍋冷油，鍋燒熱後，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黃，煎魚前切幾片薑片來擦鍋底，鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋。
第三步：加冷水更鮮美
魚煎好以後，要下鍋燉制時，加熱水，為什麼呢？原因是，剛煎好的魚如果下冷水燉製，魚身收縮，魚本身所含有的蛋白質難以溢位，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，所以要加開水而忌冷水。燉魚湯時如果加點牛奶一起燉效果會更好。
第四步：後放鹽
我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再新增調味。如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
2樓：匿名使用者
1.挑好魚
做魚湯的魚一定要鮮活，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑。做魚湯的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。保證魚身的完整，清洗魚時，從魚鰓部分把內臟一併取出。
最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。最後把魚鰓、魚肚子，特別是魚肚上的小鱗去掉洗淨，保留魚鰭和魚尾。為了讓魚肉的營養全部熬在魚湯裡，可在魚身的兩面，各劃幾道刀口。
2.用熱水
煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。所以魚煎至金黃後，一定要一次加足熱水來煮湯。
且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。
3.用豬油
如果在烹飪的油中新增少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，燒魚湯用豬油燒，湯會特別白。做法是：先把豬油燒熱，放入薑絲爆一下就加水，然後把魚放入鍋裡，加鹽。
4.姜擦鍋
油煎魚時，魚粘鍋，煎好一面，翻身煎另一面時，煎好的一面由於粘鍋，翻過來後，魚就不再完整了。其實，要想魚不粘鍋很好辦，先用刀切一小塊生薑，用刀切的一面在鍋裡擦一遍，再放油煎魚，魚就不粘鍋了。
5.加料酒
料酒在爆香蔥薑蒜後烹入爆響，這時候去腥提香的效果最佳。由於這時候鍋內溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。
鯽魚湯1、從市場買鮮鯽魚，讓小販清理好內臟和魚鱗，回家後用清水沖洗乾淨，除去鯽魚腹中的黑膜，用料酒在魚身和魚肚抹均勻，去除腥味。
2、起鍋，放入少量食用油，放入花椒和薑片爆香，再將花椒撈出，放入鯽魚，兩面煎至金黃。
ps：這道工序可以去除鯽魚腥味，保持魚湯鮮美，更是魚湯變白的關鍵。
3、在鍋中加冷水，水量以沒過鯽魚一些為宜，放入蔥段。大火煮沸，不要蓋鍋蓋。
4、待湯變白後改中火繼續燉10分鐘左右，放入少量食鹽，直至魚湯看起來又白又濃。
5、關火，將魚湯盛入湯盆，滴入幾滴香油，撒入香菜或香蔥末調色。
6、端上飯桌，可以開吃啦!
西紅柿鮮魚湯
食材：500g鯽魚、適量油、適量鹽、100g西紅柿、適量小蔥、適量生薑、適量胡椒粉、適量黃酒
做法：1)準備食材
2)斬殺好的魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨魚鱗打乾淨，魚腹內的黑膜一定要刮除乾淨，將魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉，魚腹內塞入蔥結及部分薑片，醃製10分鐘；西紅柿洗淨切塊，剩餘小蔥切末備用；
3)將煎鍋加熱注油，下生薑1片煸香，將鯽魚入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋；
4)就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下，炒出汁水後新增足量清水，新增黃酒，將魚回鍋一起煮；
5)煮開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右，湯色稠濃時熄火，新增鹽、少許胡椒粉調味，起鍋前撒上蔥末。
酸菜魚頭湯
食材：半斤魚頭、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜魚佐料
做法：1)把魚頭放熱油鍋小煎後盛出。
2)把酸菜放入熱油鍋煸炒後，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開。
3)小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）。
4)最後，搭上香菜就ok了。
3樓：南方菇涼小蘇
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回答您好，很高興為您解答問題
準備原料。2. 將胖頭魚洗淨砍刀斬成兩半。
3. 香蔥系成結，薑切大片，香菜切段。4.
鍋內加入食用油燒熱，將胖頭魚平放入鍋中，兩面煎至金黃。5. 將多餘油分倒出，烹入料酒8g，加入事先備好的開水，中火保持湯體翻滾。
6. 加入白胡椒粒4顆慢燉至湯白味濃（40分鐘左右）鹽1g，雞精2g調味，出鍋後撒香菜即可。7.
鮮嫩的魚頭湯就做好了，快來享用吧。
4樓：
食材選擇很重要
1、活魚現殺現吃
新鮮活魚剛被宰殺後,體內的能量代謝仍在進行,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹飪,不僅口感差,營養不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。
最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時,這時魚肉中的酶開始發揮作用,使蛋白質分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細嫩。
2、選擇適合做湯的魚
不是每種魚都適合做魚湯！常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。
5樓：匿名使用者
1. 選魚
俗話說「巧婦難為無公尺之炊」，要想燉一鍋好魚湯。選魚也是非常重要的一步。魚要新鮮，所以最好是活魚現殺現吃。
一般買回來的魚都已經在菜市場宰殺好了，拿回家清洗時要注意把魚的內臟清理乾淨，最重要的一步是取出魚線，如果不去除就會大大的影響魚湯的口感。
2. 煎魚
對於要做魚湯的魚一定要先入鍋煎一下，這樣子不僅可以去腥味在煮湯的過程中魚也不容易煮爛。煎魚的時候要適當放點薑片去去腥，只要煎至兩面微黃就可以了。
3. 加足水
其實煮湯都是一樣的道理，要一次性加足水而不是等到過程中缺水才往裡再加水。途中加水非常影響口感，而且也會沖散魚湯的營養物質。魚湯的精華在於湯，一鍋好湯應該是從頭到尾沒有用途加水的，一次性加足水然後開大火慢慢燉，這樣燉出來的魚湯才鮮美。
4. 出鍋前放鹽
在燉魚湯時不要放鹽，因為在燉煮過程中放鹽會破壞魚的營養成分，燉出來的魚湯就不會呈現乳白色了。
要燉出鮮美的魚湯只需要掌握這幾個技巧，魚要去腥水要加足適當放著佐料。魚湯適合很多人群食用，尤其是孕婦和體虛鞋，魚湯豐富的營養是非常滋補身體的哦！
6樓：_戀莫
隨便啊，魚這類鮮東西怎麼做都好吃的啊 1、魚頭豆腐湯 大湖鰱魚頭一枚，洗淨劈開，劃油後加蔥薑、淨水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。 起鍋時加幾片生菜。 魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。
2、河鯽魚湯 取半斤以上魚一條，在油鍋裡兩面煎黃，加薑塊蔥結，再灑些蝦公尺干貝，黃酒和火腿一定不能少。 文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。 （小竅門：
如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。） 冬天，放些蘿蔔一起煲，味道更佳，有農家風味。 3、魚頭粉皮湯 大湖鰱魚頭乙個，洗淨劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥薑調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。
燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。 魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不衝喉，絕對開胃。 4、蝦柴湯 蝦柴魚雖小，重鹽曬乾後，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。
購新鮮蝦柴三四條，油煎後加水、蔥薑、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鐘即可。 魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。 5、刀魚筍尖湯 將刀魚兩三條，包在紗布裡煮爛，撈出魚骨，加蔥薑黃酒等調味，然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。
6、鱔絲蛋花湯 將一大把黃鱔骨洗淨，碼在砂鍋裡，加蒜頭一枚，蔥結乙個，老薑一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。 7、香菜黃魚羹 小黃魚六七條，在沸水裡氽一下，用筷子刮下魚肉待用。 鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥薑，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸後推入魚肉，再打乙個雞蛋，最後勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。
此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。 稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。 8、黑魚片湯 將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然後將魚片往湯裡一氽。
魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富。 9、奶湯鯽魚 材料： 鯽魚2條（約300克）、姜一小塊、 火腿15克、熟筍15克、牛奶1杯、 蔥1根、豆苗15克、香菇2朵 調味料：
鹽、味素各適量、酒1大匙，糖少許、 高湯1大碗 要領： 1、蔥花莖煮後變黃，撈去。 2、倒入牛奶後，要再煮開才算熟了。
作法: 1、鯽魚、豆苗分別洗乾淨，香菇、筍切片，火腿切成細末，蔥分別切成末及段，薑則磨成汁及切粗 末，牛奶倒於杯中備用。 2、鯽魚放入滾水中燙煮4——5分鐘。
3、除牛奶、火腿末外，全部材料、調味料下鍋煮開後，再倒入牛奶、火腿末再煮一下即完成。
怎麼煲魚湯好喝？怎麼煮魚湯好喝
西紅柿魚湯 西紅柿適量洗淨切片，魚洗淨，姜洗淨切絲，鍋裡倒進適量的油燒熱，把西紅柿和薑絲放進去煸炒，直到炒出香味，再加入適量的水燒開把魚放進去，7分鐘左右加鹽即可出鍋。這道湯帶有淡淡的酸味和甜味很好喝也很開胃，而且魚富含蛋白質，西紅柿含有大量的維生素，兩者搭配著吃很有營養。注 西紅柿根據自己口味可以...
喝甲魚湯有什麼好處，甲魚湯怎麼做好喝又營養
對於產後虛弱 精力減退 清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇有很好的療效。甲魚 amydasincnsis 是鱉的俗稱，也叫團魚 水魚 是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉 山瑞鱉 斑鱉 黿，其中以中華鱉最為常見。甲魚不僅是餐桌上...
熬鯽魚湯怎麼熬，怎麼熬鯽魚湯好喝
準備工作 魚去內臟洗淨，最好用廚房紙巾擦乾淨魚身上的水，這樣保證煎時魚皮完整 2.不粘鍋加入炒乙個菜的油，油熱後放魚小火慢煎，此時另乙個爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開，將魚煎透至兩面金黃 兩鍋一定要同時進行 3.讓湯鍋內水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不...