水晶肉皮凍的做法,水晶肉皮凍怎麼做好吃,新盈

2022-07-31 12:25:02 字數 6020 閱讀 2322

1樓:高雅大氣很有笵

食材主料生豬肉皮600g 輔料醋5g白糖3g生抽15ml辣椒油3ml蒜蓉10g

步驟水晶肉皮凍的做法步驟11.1.先將肉皮用清水浸泡二小時以上

水晶肉皮凍的做法步驟22.肉皮上的油刮掉

水晶肉皮凍的做法步驟33.鍋裡添水放入肉皮,從開鍋算起,煮10分鐘

水晶肉皮凍的做法步驟44.撈出肉皮放到溫水裡洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉

水晶肉皮凍的做法步驟55.再用溫水洗淨,鍋裡添水燒熱了,把肉皮放進去,再煮10分鐘

水晶肉皮凍的做法步驟66.停火後,撈出肉皮同樣放到溫水裡洗,再放到案板上把肉皮上的油刮掉

水晶肉皮凍的做法步驟77.肉皮切細絲

水晶肉皮凍的做法步驟88.放到鍋中,加入肉皮5倍重量的水,燒開後,撇乾淨表面的浮沫,這樣豬皮凍才會非常透明,轉小火煮1小時左右。

水晶肉皮凍的做法步驟99.裝入盒中,冷卻凝固後即可切塊及片裝盤。

水晶肉皮凍的做法步驟1010.調點料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌勻後淋在皮凍上。

2樓:自食其力宇

水晶皮凍的製作材料:

主料:豬肉皮1500克 輔料:食用鹼40克,醋精30ml 調料:蔥段50克,薑塊30克,鹽25克,味精25克

水晶皮凍的特色:

水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人**相同的膠原蛋白質,所以能延緩**的老化。水晶皮凍質地清澈透明,入口即化且爽口,而且**很便宜,贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。

水晶皮凍的做法:

一、 認真選料,初加工要仔細操作

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨,然後改切成細條形。

2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗,直至肉皮潔白,手感滑爽,然後用清水再沖洗兩遍。

初加工製作關鍵:

1、 製作肉皮凍選料很重要,切勿使用黑豬皮和老豬皮,以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分,水煮後須用刀刮掉,以防色素溶於湯中,影響色澤。

2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨,不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中,形成小顆粒,影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形,是為了增大肉皮的表面積,利於吸收熱量,使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。

4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,加醋可以除去肉皮上的異味,中和鹼性,避免營養流失。

二、 大火烹調,隔水蒸製

洗淨的肉皮條放入鋼製容器內,加入開水(水與肉皮的比例為3:1),放入蔥段與薑塊,再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小時左右即可。

撿出蔥段與薑塊,加入鹽、味精攪勻,倒入模具內,冷卻即可。

製作關鍵和心得:

蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部,採用的是隔水蒸的技藝,其優點是縮短加熱時間,並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥薑可以除去肉皮的異味,透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫,溫度不可低於0℃,因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍,化凍後水分會流失,從而無法成型,失去了肉皮凍的特色風味。

怎樣使水晶肉皮凍透明,水晶肉皮凍怎麼做最好吃 **

3樓:陌上_卿名酒酒

主料豬皮

500g輔料水

適量生抽

適量辣椒醬

適量麻油

適量大蒜

3-4瓣醋適量

步驟1.買回的豬皮用水泡一會。

2.洗淨放在鍋裡煮。

3.大火,開鍋後煮5分鐘關火。

4.撈出用刀刮去脂肪。

5.用水洗淨。

6.放在鍋裡從新加冷水繼續煮。

7.這時把刀和刀板洗乾淨。

8.開鍋後再煮5分鐘。

9.撈出洗淨。

10.放在乾淨的刀板上。

11.切成小條。

12.全部切好。

13.放在鍋裡加乾淨的冷水。

14.大火燒開煮5分鐘關火。

15.撈出。

16.倒掉鍋裡的水。

17.把鍋洗乾淨。

18.用流動的水沖洗乾淨豬皮。

19.放入鍋裡重新放入冷水。水漫過肉皮2-3cm即可。

20.稍微有點沸騰時轉小火加蓋燜2小時。不要讓水沸騰。

21.煮好後晾涼。

22.晾涼後盛入模具裡。

23.放進冰箱冷藏至凝固。

24.取出用牙籤或小刀順著盒子邊划一圈。

25.皮凍就可以輕鬆地倒出來。

26.切薄片。

27.看看是不是很透明?

28.大蒜去皮。

29.切碎。

30.小碗裡用生抽、大蒜、麻油、醋、辣椒醬調成碗汁。

31.蘸食或淋在皮凍上都可以。

水晶皮凍的正宗做法

4樓:檸萌

用料豬皮 500克

水 1280毫公升

水晶皮凍的做法

切肉皮:將肉皮切成6-7cm條狀。水晶皮凍的做法 步驟1

煮熟肉皮:放入鍋中,加水至漫過肉皮,加熱至水開即關火,燜10分鐘。水晶皮凍的做法 步驟2

刮肉皮:肉皮內側要刮淨油脂,肉皮外側要刮淨老皮。水晶皮凍的做法 步驟3

將刮乾淨的肉皮切成2-3mm的細條,放入盆中加2-3勺鹽同時加入適量水。水晶皮凍的做法 步驟4

戴手套抓2-3分鐘,然後用清水沖洗乾淨(建議衝4遍以上)此步驟目的為清除肉皮表面附著的脂肪和老皮。水晶皮凍的做法 步驟5

肉皮加水放入蒸鍋中,蒸100分鐘。

肉皮加水比例參考如下:一斤生肉皮約可製成1.2斤熟肉皮,加水1280毫公升。水晶皮凍的做法 步驟6

蒸好後將肉皮過濾,待湯汁溫度稍涼些之後,放入冰箱冷藏室或者溫度較低處冷卻。水晶皮凍的做法 步驟7

冷卻成凍狀。水晶皮凍的做法 步驟8

依個人口味,配以醬油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮凍。水晶皮凍的做法 步驟9

小貼士1.蒸肉皮時不能用塑料盆。

2.剩餘的肉皮略留些湯汁冷卻後可成渾皮凍。

5樓:魯姐美食

水晶皮凍怎麼做?把豬皮下鍋加入蔥薑料酒,過水撈出 ,鍋中加入水涼粉,鹽生抽攪拌均勻後,把豬皮倒入。

6樓:第1食間

老師傅教你做正宗的水晶皮凍,掌握這2點,晶瑩剔透、q彈又爽滑

7樓:有娘就是福

水晶豬皮凍 這樣做皮凍透明像水晶

水晶皮凍怎麼吃

8樓:魯姐美食

水晶皮凍怎麼做?把豬皮下鍋加入蔥薑料酒,過水撈出 ,鍋中加入水涼粉,鹽生抽攪拌均勻後,把豬皮倒入。

9樓:三寸小鬼

涼拌水晶皮凍

將凝固好的豬皮凍取出,切成筷子粗小條;

1: 炒鍋裡放入適量花椒,加入適量香油、辣椒油小火燒熱;

2:撈出花椒,將燒熱的油淋在蒜蓉、薑蓉、乾辣椒碎上;

3:加入芫荽碎、適量生抽、糖、陳醋調成蘸料;

4:盤子底用黃瓜片裝飾,中間放上豬皮凍,澆上蘸料;

5:最後將熟花生敲碎,均勻的撒在豬皮凍上即可。

水晶豬皮凍怎樣做?

10樓:罐頭**官方

電飯煲q彈豬皮凍!是時候給你的**補充點膠原蛋白了

11樓:一人廚

教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法

12樓:魯姐美食

豬皮凍怎麼做?豬皮過水撈出加入蔥薑料酒,鍋中加入水白涼粉熬製粘稠,然後把豬皮切碎,倒入冷藏即可。

13樓:大雁做美食

豬皮凍怎麼做?把豬皮倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥,然後切絲,鍋中倒入,鹽生抽老抽,胡椒粉燉至。

14樓:耿鈮

做豬皮凍時,只要多加一點它

15樓:吉寒天

濃香水晶豬皮凍怎麼做?

16樓:

肉皮焯水切條,在煮半小時倒出來涼,切塊開吃

17樓:超超

豬皮刮乾淨焯水,起鍋豬皮倒水下大料煮,涼卻切塊

18樓:四姐愛做美食

豬皮凍怎麼做?把豬皮清理趕緊,加入蔥薑料酒,生抽耗油涼粉,熬製半小時,冷卻後倒入鍋中。

19樓:乙個白日夢

這個就容易了!

程式是這樣的:

配 料編輯

主料:豬肉皮1500克

輔料:食用鹼40克,醋精30ml

調料:蔥段50克,薑塊30克,鹽25克,味精25克

菜品特色

編輯烹飪簡單

營養價值

編輯營養豐富

做法編輯

一、 認真選料,初加工要仔細操作

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨,然後改切成細條形。2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗,直至肉皮潔白,手感滑爽,然後用清水再沖洗兩遍。

初加工製作關鍵:

1、 製作肉皮凍選料很重要,切勿使用黑豬皮和老豬皮,以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分,水煮後須用刀刮掉,以防色素溶於湯中,影響色澤。

2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨,不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中,形成小顆粒,影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形,是為了增大肉皮的表面積,利於吸收熱量,使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。

4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,加醋可以除去肉皮上的異味,中和鹼性,避免營養流失。

二、 大火烹調,隔水蒸製

洗淨的肉皮條放入鋼製容器內,加入開水(水與肉皮的比例為3:1),放入蔥段與薑塊,再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小時左右即可。

撿出蔥段與薑塊,加入鹽、味精攪勻,倒入模具內,冷卻即可。

製作關鍵和心得:

蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部,採用的是隔水蒸的技藝,其優點是縮短加熱時間,並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥薑可以除去肉皮的異味,透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫,溫度不可低於0℃,因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍,化凍後水分會流失,從而無法成型,失去了肉皮凍的特色風味。

製作方法二

編輯選料:豬腳爪2個(約500克),豬肉皮300克。

調料:黃酒2匙,醬油1匙,細鹽、味精各適量,蔥結、薑塊(拍扁)各5克,鎮江香醋、麻油各半匙。

制法:1.將豬爪的腳趾斬掉,用鑷子將其皮上毛去淨,並刮洗乾淨,再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗乾淨。

2.將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中,用大火燒沸,撇去浮沫,轉用小火繼續加熱至熟。然後將豬爪的骨頭拆淨,與肉皮皆切成細條,再全部放在盆內,加鮮湯浸沒,並加蔥結、薑塊(拍扁)、醬油、細鹽,上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出,揀除蔥薑放在陰涼處,待將凝固時,用筷子攪動,使肉與皮不沉底,能均勻地與滷汁交融凝合凍成為一體。

3.食用時,切成長3釐公尺、寬1.5釐公尺、厚1釐公尺的骨牌塊,整齊地碼放在盤中,上面撒上醋和麻油即成。

特點:色澤柿黃,透明如水晶;鮮鹹糯軟,入口即溶為一包濃湯,為著名的下酒佳餚。

關鍵:1.原料要新鮮,並要擇淨毛與雜質。

2.蒸時必須用大火、沸水、猛汽,使之所含之膠質充分溶解,則成品凝凍後,口感彈性和韌性就特別好。

製作方法三

編輯材料:豬皮 香菜 大料 陳皮 姜 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油

做法:1.將洗淨的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水,水開後關小火繼續煮約半個小時後撈出洗淨,將煮豬皮的水倒掉。

2.洗淨的豬皮用刀將上面在購買時未剔淨的肥肉小心地刮乾淨扔掉,豬毛用鑷子拔掉,實再拔不乾淨的就算了。

3.清理乾淨的豬皮切成細條。

4.鍋裡摻冷水,放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的薑塊,大火煮開後轉小火,調入少量的鹽和料酒,繼續煮約大半個鐘頭,至直湯變濃稠,關火。

5.用漏勺瀝出豬皮和各種調料不要,剩下的湯汁倒入容器中,冷卻後放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固。

6.在豬皮湯冷藏的時候開始準備作料,先把大蒜搗泥,香菜洗淨切碎末。

7.碗裡放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調成汁,再將蒜泥倒入汁裡調勻。

8.皮凍取出切塊裝盤,將作料汁倒在皮凍上,最後撒上香菜末,完成

花式肉皮凍的做法,花式肉皮凍怎麼做好吃,花式

食材主料 肉皮500g 青豆100g 胡蘿蔔1根輔料姜 適量桂皮 適量八角 適量老酒 適量步驟 1.肉皮洗淨,去毛和油脂,我當初讓賣肉的師傅給刮過了。如果還有沒清理乾淨的可在焯水後再清理一次。2.八角,桂皮洗淨,薑切片。3.鍋中加水,放入肉皮,姜,老酒。大火燒開,撇去浮沫,中火煮10分鐘。4.瀝出肉...

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壓緊配上蘸料香味更濃 好看又好吃的豬皮皮凍 肉皮凍的做法,肉皮凍怎麼做好吃,肉皮凍的家常做法 材料肉皮 調料有 八角2顆,桂皮2小小塊,生薑,蔥,糖,醬油,料酒,姜配料 黃豆,花生 做法1 肉皮放水裡煮2 3分鐘,放點料酒,放點姜,撈出,颳去內層的油脂,洗洗乾淨,主料切碎丁,黃豆 花生頭天水發好,豆...

如何用肉皮做水晶綑蹄,如何用肉皮做水晶綑蹄

一 原料 主料 豬前腳1只750克,豬腹尾皮100克,豬瘦肉750克。輔料 幹扁魚75克,幹蝦公尺75克,水發香菇75克。調料 白糖10克,高粱酒50克,精鹽5克,味精6克,滷水1500克。二 制法 1 將豬腳刮淨,洗淨,去掉蹄甲 蹄旁帶肉的部分,用刀片刮淨。剔除上膝骨肉,只剩下膝連著一張王豬皮狀。...