1樓：匿名使用者
糖需要再發酵之前就要加入攪拌均勻，而不是後加。如果想提高酸度並縮短發酵時間，可以通過多新增菌種的方式進行。做菌種的酸奶最好最近日期的，因為隨著酸奶的儲藏，其中的乳酸菌會大量死亡，菌種活力降低，所以會導致發酵時間長，酸奶狀態不好，酸度偏低等。
2樓：匿名使用者
我家有酸奶機、很便宜的、一般五六十都能買到、你去超市買一箱純牛奶回來、（最普通袋裝的就行）再買一袋含有益生菌的酸牛奶、
將你那袋酸牛奶往酸奶機裡倒三分之一、
然後將純牛奶倒入酸奶機中、
蓋上蓋子、
等待八小時後、
將制好的酸奶放入冰箱2到3小時（這點直接影響到酸奶的濃稠，時間越長酸奶越好喝）
最後要加糖和蜂蜜、
就好啦、
很好喝的、
一定記住留下一些你制的酸奶底子（還是佔酸奶盒的三分之一）、放入冰箱儲存、
下次直接往裡放純奶就行了、
根本不用去買什麼乳酸菌種！
本人是酸奶達人、
只要按照我的步驟去做、
一定能喝到非常好喝的酸奶噢、
3樓：
對的 不過不用冷卻12小時 涼了就能吃了 自己做的是不加防腐劑的 應該盡快吃完 最好加砂糖 最好用酸奶菌做 這樣益生菌的數量才多營養才高
4樓：
最好不要用酸牛奶做引子，尤其是超市裡面賣的酸奶，你最好買點酸奶菌種做，那樣就原汁原味了，我也是用小熊酸奶機的，用菌種做非常地好
做出的酸奶像膠一樣是什麼原因
5樓：3w沒名字
如果沒用酸奶機，那就是溫度的問題，因為制酸奶溫度很重要的。時間一般都是八個小時左右。
酸奶機是恆溫的。
6樓：匿名使用者
新買的小熊酸奶機1l的，用伊利盒裝牛奶1l+蒙牛雙株乳酸菌酸牛奶約70ml，製作時間10小時，後放入冰箱12小時。拿出來表面像豆腐花狀，攪拌後非常粘稠，加糖在常溫下十多分鐘變成乳白膠狀，口感和蒙牛酸奶一樣，但沒那麼酸.這種做法及狀態對嗎？
最好的狀態是這樣的嗎？
7樓：匿名使用者
我也遇到這個問題，看別的朋友說是做酸奶的內盒沒有消失完全，最好是放開水裡煮2分鐘。我用的是利樂枕的伊利，用的菌粉，做出來也有點膠質有拉絲感。下次把盒子煮2分鐘試試看。
希望會有改變。
8樓：大將軍不怕辣
1、可能是製作中混入了雜菌，導致十分粘稠。
2、工業生產的酸奶大部分發酵好之後都需要攪拌的，否則也是十分粘稠。
3、增稠劑現在一般很少加了，因為貴。
4、手工酸奶的發酵劑和工業酸奶的發酵劑是不同的，發酵出來的產品肯定不一樣。
用酸奶機做出的酸奶好像豆腐渣，是什麼原因呢？
9樓：撿心事的兔子
發酵時間過長了，導致酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為「離水現象」，但是並非壞掉變質，這種水含有乳清蛋白，雖然口感不好，卻也可以食用。 下面介紹正確的做法：
準備材料：牛奶1000ml、酸奶發酵菌或留用酸奶1小包或100克
製作步驟：
1、將內膽和勺子用開水燙一下，殺菌，減少其他細菌對製作的影響。
2、放入買來的或者吃剩下的酸奶100克做種，如果用發酵菌做的話，直接下一步。
3、加入1l牛奶，攪拌均勻。如果用酸奶發酵菌做，就在放入牛奶後再放入發酵菌，一般一小包1克，就足夠做1l牛奶了。也攪拌均勻。
4、蓋上內部的蓋子，小心移入主機，通電，蓋上外面的蓋子。就不用管了。八小時後拔取電源，不要超過十二小時，不然就太酸了。
也會導致酸奶變成豆腐渣樣。如果冬天或者用冷藏牛奶馬上做，可以加一點水，內膽放進去水剛好能包裹內膽四周即可，這樣幫助做出來的酸奶更均勻。
5、很漂亮的豆花狀，很嫩，放入冰箱冷藏會更結實，其實在低溫環境裡菌還會繼續作用一下，只是比較慢。所以平時發酵菌要放冷凍室，讓它徹底休眠，用的時候由於恆溫且有牛奶介質，它就被喚醒了。
6、加上自己喜歡的果醬或者蜂蜜即可食用。
10樓：蒼井瑪利明步
發酵的時間過長
材料主料：純牛奶500ml，原味酸奶125ml。電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）。
做法1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5、8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
11樓：rejoice臨江仙
開始做出來是比較稀的。說明書上說不能發酵超過12個小時的。你可能發酵時間過久了。
發酵過後要放在冰箱冷藏最少12個小時後才好吃，這叫鈍化，需要24個小時最好。其他的還可以加一些果粒之類的。
12樓：
我第一次做就成功了，我是500ml加一袋1.0g的菌粉，發酵了大概9個小時吧，第二天一看就和網上說的一樣，包裝袋上的先不要管他，試試500ml加一袋菌粉吧，你應該是比例問題吧，我的菌粉包裝上也是寫的1000ml加一袋菌粉，不過我嫌太多就用500ml
酸奶機做出的酸奶酸度不夠是怎麼回事？
13樓：
酸奶的酸度不夠跟很多因素相關
1、發酵時間：夏天一般8-10小時，冬天一般12-14小時，如果太冷，可以在酸奶機中放一點40度左右的溫水，有助於發酵，發酵時間太短也是發酵不夠的原因
2、菌種的問題：不知樓主用什麼做為引子，菌粉如果儲存得當效果較酸奶做引子好，超市賣的酸奶由於運輸儲存等問題，酸奶中的活性菌數量已經大大銳減，活性菌數目減少必定發酵不夠
3、酸奶機溫度：不知道樓主是否有用手試過酸奶機工作溫度，很溫暖但不燙手的溫度大約就是40度左右，我在做酸奶過程中發現有時候機子溫度不對，有時候很久才跳到恆溫模式
4、酸奶發酵後的儲存：發酵好的酸奶要存在2-4度的冰箱12小時左右，取出的酸奶形成凝脂狀，視活菌數目決定凝固性。
酸奶的製作還是很簡單，只要對照酸奶機說明書操作，多次幾次，一般都能成功。
用酸奶機做出的酸奶可以放在冰箱裡幾天？
14樓：憂桑的大黃
四天左右 因為酸奶機做的酸奶達不到工廠生產的保鮮和消毒要求
用酸奶機怎麼做比較稀的酸奶，小熊酸奶機怎麼做酸奶
酸奶發酵劑是最重要的，現在超市都在買各種口味的酸奶，放假自己就可以在家做酸奶。這樣口味就接近了。但連用數次後還要再更新發酵劑。要比較稀的酸奶很簡單，減少製作時間就可以了。時間越長越稠。個人的經驗來說，酸奶的粘稠度取決於純牛奶和發酵粉的比例，如果想要做成稀一點的酸奶，那麼牛奶就要多一些，發酵粉就要稍微...
酸奶機做酸奶，做出來的有水析出來
這正常的，牛奶9成都是水，如果沒有水那肯定加了新增劑啦。還有如果你是用菌種做的，如果水出說明你的牛奶不新鮮了，但是要有好菌種才能試的出來。為什麼用酸奶機做出來的酸奶裡面有水？酸奶機做出抄來的酸奶襲有水的原因 1 發酵時間bai,時間稍長,本來已凝du固成形的酸奶中間會蹋下zhi去一點,可能還會dao...
小熊酸奶機怎麼用，怎樣用小熊酸奶機自製酸奶？
要想做出好酸奶，原料必需新鮮無汙染，選用好的菌種，再就是掌握好發酵時間。現在這個時節發酵只需要8小時就夠了，時間過長，上面會有層淡黃色的水此為正常的 離水現象 並非壞掉變質。這種水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。如果形成蜂窩狀，雖然沒壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現桔紅色...