1樓：匿名使用者
紫蘭（孜然）和辣椒麵非常重要，要到批發市場去買，而且諮詢好，豬油也很重要（豬的肥肉靠出的油），不能用豆油或色拉油，其他作料正常放再就是火候的問題了，烤出來老蓋了！
2樓：手機使用者
怎樣做燒烤？
材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉公尺、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.醃製
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 ***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明
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紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
如果能幫到你請給好評
3樓：千與千尋
乙個是火，乙個就是料，比如孜然，辣椒，還有醬
自己家做燒烤怎麼搞才會有外面的味道呢？？
4樓：愛你
首先，你烤的技術沒有外面的好，畢竟人家是做生意；第二，人家經常烤，就連烤架內都會有很濃的味容道；第三，在家做燒烤，你的火就不會有人家的好；不過建議你，烤的時候用柴碳，不能用其他的，還有，刷東西的調料，最好去買那種燒烤料，大概10元一包，不用自己調的，自己調的話就要看你口味了
5樓：路灬人灬甲雙魚
一般售賣羊肉的攤販（規模稍微大點的）都能提供串串服務。你買好羊肉，告訴他需要燒烤的。他就給你穿好並醃製，拿回去直接放在炭火上面烤熟就行了。
怎麼把燒烤的味道做好?
6樓：我要我的快樂
燒烤秘方(1)
製作;黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可;
燒烤秘方(2)
原料;孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，乾蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可;
燒烤秘方(3)
原料;(1)辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可;雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨
7樓：匿名使用者
要看你烤什麼了，不知道是烤肉還是專門的串巴烤各種小肉串。如果你是隨意的烤肉串，就把肉串好，烤熟了，加上椒鹽、孜然、辣椒等，這就是到處能吃到的肉串；如果你想用心，那就在烤肉前把肉醃漬一下，不同的肉有不同的醃漬味道，根據需要的不同去調配以下調料。基本的醃漬的調料有鹽、味精、白胡椒、辣椒、孜然、料酒、生抽、薑蔥等；創意調味有啤酒、鮮水果、果醬等……呵呵，烤前可以在肉的外面刷一點稀釋的蜂蜜，便於著色……醃漬的調料不要用粉製的，比如辣椒粉、五香粉，要用固體原味的原料，比如桂皮、乾辣椒等。
烤肉關鍵是調味、入味。其他比如樓上朋友說道放芝麻等裝飾也是不可少的，但芝麻比較搶味，不要隨意放。基本這些，細說起來就要半本書了，以後慢慢**，再說就該賣專利給你啦:
)——老饞貓
8樓：匿名使用者
放芝麻 和其他一些東西 建議你在網上找一些配方
9樓：匿名使用者
考慮你當地的習俗，然後不妨引進別的地方的燒烤方法，讓人會有一種很不一樣的感覺，就像在內地，如果你能烤出來比較正中的新疆的羊肉串，那效果會很不一樣。反倒是在新疆烤的地道的話，那吃著就很普通了。想要玩新花樣，就需要求異，不過倒是得結合你們當地人的口味，別烤出來了正中外地的人家不吃。
10樓：憶水戀花
去學習怎麼做燒烤用的醬是最重要的！
11樓：匿名使用者
調料很重要，可以放蔥
怎麼做燒烤味道香
12樓：蝶戀飛
把燒烤配方交給大家，學會了別忘了請我。
羊肉:精選羔羊肉
燒製配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精
火候:旺火
燒製過程:將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。
羊肉:用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽
牛肉:紅酒+洋蔥末+料油+鹽
雞翅:紅酒+蜂蜜+世一堂乾腸料
魚片:蔥+蒜+鹽
雞肉:醬油+胡椒粉+鹽
以上均煨二個小時左右即可
蝦:烤熟後灑少許鹽或辣醬就可以
燒烤秘方(1)
製作;黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可;
燒烤秘方(2)
原料;孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，乾蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可;
燒烤秘方(3)
原料;(1)辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可;雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨
調料如下 :雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙薑粉 #
羊肉:~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油 %
牛肉:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 %
肥牛:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 %
多春魚:~~~~~雙橋味精 鹽%
生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒。烤的時候放蠔油還有那些烤料
蠔油熬放點水。鹽。味精。白糖!
熬香料油放~!大蔥。八角。花椒。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個小時用慢活~! (芥末烤生蠔)(生蠔烤大蒜)(胡椒粉油生薑片烤生蠔)
燒烤汁配料如下:
~~~雞精(2兩)雙橋味精(2兩)蒜肉(3兩)生抽一瓶(大)四川麻辣醬(2勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料:排過酸的三角肉2.5kg
調料:大鹽20g
製作:將牛肉切成7釐公尺厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鐘即可
特點:煙燻鹹鮮外姣裡嫩美味可口
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過後用西餐刀分割成長以牛肉長為標準,寬6釐公尺左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20g的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然後再入火烤,火溫在350度左右.
蒜香牛排
主料:排過酸的三角肉2.5kg
調料:大鹽20g 蒜油60g
特點:濃濃蒜香鹹鮮味色澤鮮豔美味可口
步驟:將牛肉解凍後用西餐刀分割成5-7公釐厚度,寬以牛肉寬為標準,再用烤杆串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可
酒香牛肉
主料:排過酸的牛肩峰2.5kg
調料:大鹽60g.八角25g.桂皮25g.乾辣椒25g.花椒30g.白酒20g.乾白30g
特點:濃濃的酒香香酥味美味可口
步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞後容易入味,再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時後用錫紙包好用烤釺串好放到火上轉動烤5小時左右即可.
烤培根主料:煙燻五花肉2.5kg
調料:蒜公尺80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許
製作:將雞肉切成7釐公尺厚2.5釐公尺長方形放入同比例的調料捲入煙燻和五花肉內放到中火上轉動烤5至10分鐘即可
特點:濃濃煙薰五香味美味可口
烤羊肉主料:羊肉2.5kg
調料:鹽150g蒜公尺200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右,
製作:將羊肉切成3至4釐公尺厚正方形的把上面的調料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鐘即可
(1)、最簡單的方法 雞肉切好後用檸檬水泡以下 圓蔥 (切碎) 後加點澱粉 15分鐘後穿串
牛肉切好後用嫩肉粉 圓蔥(切碎) 十三香 少許油 30分鐘後穿
羊肉切好後少用點嫩肉粉 圓蔥(切碎) 少許油 30分鐘後穿竄
魚片 和雞翅 不醃 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡單的方法了
(2)、羊肉:精選羔羊肉
燒製配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精
火候:旺火
燒製過程:將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。
特點:蒜香辣子然味
風味烤雞腿 原料:雞腿1個。
配料:鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法: 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。
2.炭火燒至中火(木炭發紅，黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上。
3.當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。
注:用bbq的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱裡烤出的味道香;烤時需要控制火候以免肉烤焦;如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。
小語:阿根廷烤肉的最大特點是烤之前不用其他調料醃製入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時最好再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起製成的沙拉，這樣的搭配十分爽口
一模一樣的成語
是成語，請看下面 成語詞目 釋義 出處 一模一樣 樣子完全相同。清 吳敬梓 儒林外史 第五十四回 今日抬頭一看，卻見他黃著臉 禿著頭，就和前日夢裡揪他的師姑一模一樣，不覺就懊惱起來。示例 這兩件衣服從顏色到款式雖然 但質量卻有很大差別。如出一轍 r ch y zh 釋義 轍 車轍 車輪壓出的痕跡。象...
像一模一樣的成語有哪些,像一模一樣的成語還有什麼
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