1樓：新初遊戲
紅燒牛肉中的紅燒是一種菜品的做法，由於菜品的成品多為深紅、淺紅或棗紅色，色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。菜的外觀紅而發亮，味濃汁厚，由此稱之為紅燒，此類菜餚也稱之為紅燒菜。
紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量是菜品的主要調料，要適度，宜少不宜多。紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。
勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
調色與調味，是紅燒菜中不可分割的兩部分。調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜餚成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。
原則是宜淺不宜深。
紅燒菜品中，以紅燒豬肉，紅燒牛肉，紅燒排骨，紅燒魚等最為出名；紅燒菜講究調味，調色以及火候，當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜餚口味，確保菜餚成熟時口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠。
2樓：高項
1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。
2、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。
3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。
3樓：茜茜棉花
紅燒牛肉就是把牛肉在鍋裡面燒悶熱，再加上一點調料
4樓：
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘
5樓：香蕉食堂
家庭版紅燒牛肉，簡單做法又香又好吃，學會了嗎
紅燒牛肉的做法是什麼？
6樓：
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘
7樓：香蕉食堂
家庭版紅燒牛肉，簡單做法又香又好吃，學會了嗎
8樓：四姐愛做美食
紅燒牛肉塊怎麼做？把牛肉切塊冷水下鍋焯出，起鍋燒油放入牛肉，加入蔥薑乾紅椒翻炒，青紅辣椒。
9樓：漫閱科技
紅燒牛肉
主料：牛肉500克。
調料：混合油50克、蔥段10克，薑片5克，花椒2克，茴香2克，紅辣椒20克，精鹽2克，醬油10克，料酒10克，味精2克，鮮湯1000克。
製作方法：（1）牛肉切成3釐公尺見方的塊，放入開水鍋中氽透撈出，用涼水洗淨血汙。花椒，茴香用乾淨紗布包好。
（2）炒鍋放油燒熱，將肉塊下鍋，加精鹽、醬油、蔥段、薑片、料酒，煸炒到肉上色，添入鮮湯，加辣椒和調味包，小火慢燒約2小時，汁濃肉爛時取出調味包，加入味精，翻動一下，出鍋裝盤。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道醇濃。
10樓：大師的菜
國際美食節烹飪冠軍王江，教你一道老少皆宜的家常菜—紅燒牛肉，一看就會！
紅燒牛肉怎麼做紅燒肉
11樓：匿名使用者
食材明細
五花肉500克
姜五片草果 乙個
冰糖 適量
八角八顆（小）
鹽 一茶匙
老抽 三分之一湯匙
生抽 適量
料酒 一湯匙
紅燒肉的做法步驟
原料圖如圖所示。
五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多醣的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
美味的紅燒牛肉是怎麼做的？
12樓：農玉花邵歌
以下是我知道的一種川式紅燒牛肉的方法：
將牛肉飛水，改刀，備用。
鍋中下油適量，下姜，蔥，洋蔥炒香，下豆瓣，刀口海椒，泡椒炒出味，下香料，炒1哈，加入高湯，熬一會，放入香菜，接著下牛肉。
以上只是說的燒牛肉，牛可以隨意加入你喜歡的配料燒，比如常用的脆筍等等。
什麼牛肉做紅燒牛肉好吃
13樓：毋煊焦名
用料主料
牛腩/牛肋條
800克
輔料大蔥白
1根生薑
1小塊香料
八角、桂皮、草果、草果、香葉、陳皮、山奈、山楂片各適量調料
老抽1大勺
生抽2大勺
冰糖20～30鹽適量
紅燒牛肉的做法
將牛腩切成均勻見方的塊；汆水除去血沫和腥味；準備茶包袋1個，裝入所有香料；
炒鍋中加油燒熱，放入薑片、蔥段煸出香味，倒入牛肉翻炒，調入老抽、生抽上色；加入足夠沒過牛肉的水，放入香料包，大火燒開撇去浮沫，轉小火燜煮1.5～2個小時；
至牛肉達到想要的酥軟程度後，取出香料包加入冰糖，轉大火煮至糖溶化，把湯汁收至適當的濃稠度即可。
14樓：瞿寄雲陶盼
你是要問選擇什麼品種的牛肉呢還是問紅燒牛肉的做法呢。
關於選牛肉
首先，你要確保買到的食材是最新鮮的，這樣才能保證口感；其次你要考慮的是牛肉的品種，千萬不要單純地以為」the
beef
isthe
beef」，散養的牛就是比圈養的牛味道更好。京東眾籌上實意良心現在有乙個湘西黃牛眾籌專案正在進行，符合這個特質，他們做的湘西的散養牛，品質還不錯，12小時新鮮配送，需要的話可以去看看！
關於紅燒牛肉的做法
1.紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。
2.鍋中放適量清水，肉入鍋，燒開，牛肉表面變色了，撈出。
3.高壓鍋裡放清水（牛肉上方1cm），放適量八角、桂皮、乾辣椒，適量料酒、生抽；老抽（根據自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、紅糖、鹽、蔥打結、薑片。蓋上蓋子，大火15-20分鐘，關火。
4.牛肉燒好，到時間了，一定不能立馬揭開高壓鍋鍋蓋，高壓鍋放那自己冷卻，等到沒氣了再揭開。
5.你的廚藝才是紅燒牛肉的關鍵~
15樓：
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘
怎麼做紅燒牛肉，怎樣做紅燒牛肉
土豆紅燒肉。用料 帶皮五花肉 土豆 和五花肉切一樣大小 大蔥段 薑片 大蒜粒 八角 草果 糖 老抽 生抽 花椒粒 鹽 做法。1.五花肉切大塊，放到清水裡浸泡20 30分鐘，泡出血水 中間更換2 3次清水 2.鍋裡倒入少許油，熱後放入蔥薑蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味 3.大火放入大塊五花肉，煸炒...
紅燒牛肉做法最好吃的？紅燒牛肉的好吃做法？
11 紅燒牛肉烹飪技巧 2 1 紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。3 2 買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥 崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝乾。...
紅燒牛肉是怎樣做的呢，紅燒牛肉是怎樣做的
做紅燒牛肉方法如下 原料 牛肉500克，味精2克，胡椒粉 八角 大蔥各5克，蔥 酒 醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用。油燒熱後將蔥 薑爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油 糖 胡椒粉 酒 味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠...