1樓：匿名使用者
用料草魚 一條
胡蘿蔔 兩根
嫩豆腐 一塊
蔥 一根
姜 一小塊
花椒 一小把
白醋（或青檸檬） 一勺（半個）
料酒清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
2樓：情感小蝦
清湯魚。顧名思義就是清水煮魚。
那麼就要去腥。要有姜。湯要有蔥。
一開始就煮開開水後放魚頭先煮湯。
後面在放魚肉。煮開後就熟了
怎樣做清湯魚好吃，不會有腥味？
3樓：自娛自樂說今宵
先在湯鍋裡放水，放入薑片，煮開，然後再放魚，具體做法如下：
鯽魚：150g、食鹽：適量、蔥：適量、姜：適量、調和油：適量。
1、鯽魚洗淨切塊備用
2、蔥切成段備用
3、湯鍋裡放水，放入薑片，煮開
4、水開後放入鯽魚塊
5、大火煮開，放入鹽及雞精
6、最後放入蔥段，可以出鍋了
4樓：匿名使用者
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
5樓：依戀囡囡
姜、蒜，醋，酒、蔥等搭配使用(放姜就不要放蒜）都可以去腥味，清魚湯就是不用加什麼配料，把魚整乾淨，加上鹽、姜、酒少許去腥（調料看個人口味），燒開水，放入整好的魚，加點蔥花，少量的番茄或豆腐（看個人的口味），把湯煮開，加點味精好了。
做法一、草魚（鰱魚）肉1斤
二、切成小段
三、乾辣椒5個，切成小段
四、大蒜5粒，切成片
五、鍋內放一些油，不能過多，適合自己的口味就好，燒熱（油溫不可以過高）
六、將乾辣椒段放入鍋裡，再放入水（注意乾辣椒不能胡，顏色剛變為褐紅色最好，就是紅色退完，但不能變為黑色）
七、再將魚下鍋微火燒開
八、放入適量鹽、味精
九、起鍋，起鍋後放入蒜片在湯裡就可以上桌了
6樓：匿名使用者
如果以鯽魚舉例的話那麼首先將魚剖開洗淨，放入薑蔥 料酒 小勺食鹽 醃製10分鐘左右待用。鍋內放適量的油 燒至7成熟 將魚放入油內炸至皮黃為止.加入湯汁進行熬製.
放入蔥段，薑絲 適量的食鹽 白胡椒粉 小火慢熬.熬至湯汁成白色，可以加入適量的嫩豆腐及小白菜.口感很好，營養也很好
7樓：小木頭
做湯之前魚先煎一下，煎至兩面微黃，水開了把魚放進去，加點姜，還可以加點排骨之類的，味道很好哦
8樓：冶如獸若
正式煮前可以稍微用沸騰的生薑水汆一下，別汆軟了，起笊籬後用刮鱗器去淨魚鱗，關鍵就是兩點：1、汆水中的魚甭去鱗先（鎖鮮）；2、汆完水的魚務必鱗塊去淨（闢腥）。然後備用即可……
9樓：
用料酒和蛋清醃製魚肉塊，就會大大減少腥味。料酒去腥，蛋清可以使魚肉更嫩，且會吸附掉湯內雜質，使湯變得更清，試試吧！
10樓：
去掉魚腹上的白筋 多放點蔥蒜 料酒就不腥了
11樓：匿名使用者
魚洗淨放盆裡，下一匙油，一匙醋，兩個拍碎的大蒜，小蔥墊盆底，加適量鹽，少許糖，再加水到八分滿，放大鍋內蒸乙個小時，湯清味美。
12樓：路西一
在魚的身上有兩條線，魚身的側面，先將魚放平，用刀拍打魚身，然後用刀切開魚身中部靠近頭部和尾部的位置，會看到類似一條細線的東西，慢慢抽出，就好了
13樓：魏洋
先用有把魚煎一下，煎的時候放一點姜。在加水煮。大火煮開後改小火燉一會兒，
加入豆腐，5分鐘就好了
14樓：裙兒
先煎一下，記得放薑蒜和酒，然後放水煮，我是這樣做的，嘻嘻
15樓：張冬雨同學
刻在你原有的料中加少許料酒，或酒
16樓：若之如初見
把魚的那條魚腥線去掉，在魚身上灑點醋，湯中放些生薑，蒜頭，這樣魚腥味就不會那麼濃了.魚第腥味大部分都在那條魚腥線上
17樓：匿名使用者
要看魚新鮮程度了，一般用料酒和和薑汁塗抹
魚身會好一些，另外魚筋和
魚肚內黑膜也要重點去除。
18樓：安徒小小生
我常做的是鯽魚。
魚洗好後表面晾乾，鍋裡少放點油，薄薄一層油就好。魚兩面煎一下。填水，加料酒、蔥、姜、胡椒粉。
大火燒開，改小火慢慢燉。通常20分鐘，我是喜歡燉將近40分鐘把魚肉都燉飛了，比較極端。臨出鍋時產放鹽和一點點醋就好了。
19樓：凝霜
放一些大蒜和生薑。煮湯。去腥。
20樓：怕回不來
蔥、姜、料酒多放一些、還有香菜
21樓：豬纙緝
說說個人經驗 推薦 清蒸羅非魚 沒有小刺 買回來處理好的洗乾淨 在魚身上用刀劃幾道口子 兩面都要劃開 把魚放在乙個深盤子裡 或者盆裡面 撒上鹽根據魚的大小來定量 二斤魚5小勺就差不多了 一面兩勺半 醃20分鐘左右 醃出來的水不要倒掉 把蔥段、薑片、蒜、塞進魚肚子裡和魚身上得刀口裡，魚頭裡面放乙個大料 準備工作ok了 連盤子一起放進鍋裡得箅子上 盤子裡面加水不要淹沒魚 水燒開後再蒸20分鐘就ok了 美味就可以出鍋了 湯能有一碗 絕對新鮮的魚湯和鮮嫩的魚 想要湯多就用盆 加水根據需要
22樓：
把魚清洗乾淨，放些白酒和生薑
23樓：匿名使用者
先把魚油裡煎一下，再放調料燉
清湯魚怎麼做好吃
24樓：匿名使用者
用料草魚 一條
胡蘿蔔 兩根
嫩豆腐 一塊
蔥 一根
姜 一小塊
花椒 一小把
白醋（或青檸檬） 一勺（半個）
料酒清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
小貼士煮清湯魚還是建議少放鹽，比平時吃的淡點就行。
1.煎魚過程中盡量少翻，翻多了魚肉會碎。 ╮(￣⊿￣")╭
2.怕魚會粘鍋的話，可以在煎以前（醃好沖洗以後）放些澱粉進去拌勻，這樣煎魚的時候就不會粘鍋。
3.鯽魚、羅非魚也可以，鯽魚更方便可以直接一條的煮。(ง •̀_•́)ง
4.放魚進鍋裡煮的時候最好把煎過魚的油也倒點進去。
5.魚煎過以後，煮出來的湯才會是奶白色的啊！哈哈哈…٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و棒棒噠
25樓：匿名使用者
清湯魚用料草魚 一條
胡蘿蔔 兩根
嫩豆腐 一塊
蔥 一根
姜 一小塊
花椒 一小把
白醋（或青檸檬） 一勺（半個）
料酒清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
小貼士煮清湯魚還是建議少放鹽，比平時吃的淡點就行。
1.煎魚過程中盡量少翻，翻多了魚肉會碎。 ╮(￣⊿￣")╭
2.怕魚會粘鍋的話，可以在煎以前（醃好沖洗以後）放些澱粉進去拌勻，這樣煎魚的時候就不會粘鍋。
3.鯽魚、羅非魚也可以，鯽魚更方便可以直接一條的煮。(ง •̀_•́)ง
4.放魚進鍋裡煮的時候最好把煎過魚的油也倒點進去。
5.魚煎過以後，煮出來的湯才會是奶白色的啊！哈哈哈…٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و棒棒噠
26樓：德俊友鄺玥
呵呵 學做菜了呀
！！！！！
魚本身一定要活的，買了叫師傅幫你殺好，拿回家自己在用淡鹽水漂兩遍，再用清水洗乾淨，切蠻就你自己看著辦了，然後把魚放進鍋裡，加進冷水，至於配料看你的口味了，想吃什麼自己看這買，千萬記住在煮魚的時候不要翻動，不要用鍋鏟或勺子攪，要不就不成片了，清湯清湯就不用加佐料了，要不還叫清湯呀，自己做個蘸水，想吃什麼口味地自己看都辦吧~~~~~~~~~~~~~~~~
僅供參考
實在不會哪天叫我教你。。。。
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