1樓：菩提沒有樹
「嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條兩三斤的魚用三四兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？
外面賣的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！」
用料主料草魚1條
輔料黃豆芽300克雞蛋清1個
水煮魚的做法
準備食材
1.草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半
2.魚片中倒入乙個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘
3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段
4.燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部
5.鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘
6.倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味
7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8.繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
9.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水
10.水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了
11.將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可
2樓：匿名使用者
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、乾辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、乾辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細**如何切魚片，超級詳細的**哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：
鍋中放入油，將八角、花椒、乾辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克乾辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的乾辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
3樓：才
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，乾辣椒切成段。
2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
5.調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。
6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和乾辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。
4樓：匿名使用者
1.草魚約1000g。
2用鋒利的刀沿魚骨平著片下魚肉，然後再將魚肉斜刀片成厚約0.3~0.5cm的魚片
3加入蛋清、鹽5g、幹澱粉和料酒10ml抓勻。
4蒜拍散。黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。
5中火加熱炒鍋中的油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入乾辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒、辣椒備用。改大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽5g，加沸水3碗。
等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。
6魚片會熟的很快，出鍋前放入白胡椒粉和椒鹽粉。取乙隻大盆，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。最後將那半碗撈出的花椒、辣椒和油淋上。
5樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
6樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
7樓：什麼都不是
你看給的份很高啊，我給你講講我的做法吧，絕對巴適， 但是你要的做法是要買調料包？還是自己弄調料的做法呢？
8樓：馬鞍山汽博城
清蒸 放點蔥花 出鍋時 放點 剁椒 味道會更好 營養價值高
9樓：匿名使用者
買包水煮魚調料包。。。嘿嘿那滋味夠爽。
10樓：我跟她很忙
切塊，過一下油，加入酸菜，大料
怎樣做水煮魚才好吃？
11樓：咧嘴呲牙獸
水煮魚這樣做超級好吃
12樓：匿名使用者
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
13樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
14樓：葉寒松楊令
炒豆芽墊低,最好用草魚,草魚要淹制,早把《油要煉》燒熱澆上就可以了!油要清才好看!主要是麻辣口!
15樓：qing馬
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
16樓：匿名使用者
麻辣過癮的家常水煮魚做法
17樓：匿名使用者
水煮魚這樣做又嫩又滑
18樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
怎麼樣做水煮魚最簡單，最好吃？
19樓：罌粟素
水煮魚很麻煩。沒有很好的刀工和耐心最好別自己做。求採納
20樓：手機使用者
去超市買一袋水煮魚的配料回來，把殺好了淨的魚用油把魚稍稍煎一下，放入點薑絲，如果需要吃麻點的話就放點花椒，放水，水熱了放水煮魚的配料，直到把魚煮熟就可以了。這個魚不用切成小塊塊的，只要在魚背上劃幾刀就能入味了，家裡是這樣子吃的，比較懶，不喜歡把魚給弄成小塊塊的。
21樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
22樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
23樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
24樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
25樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
26樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
水煮魚的最簡單好吃的做法?
27樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
28樓：載利葉朋衣
傳統水煮魚的制法為：把蒜苗、芹菜、青筍尖（或其它時蔬）炒斷生後，入碗中墊底；草魚宰殺後治淨，魚肉用斜刀片成片，魚頭、魚骨架剁成塊，均加入精鹽、豆粉、料酒碼勻。炒鍋置火上，倒入適量混合油燒熱，下入紅油豆瓣炒香，摻入適量清水燒沸，調入白糖、老抽、味精、雞精等，先後下入魚塊、魚片煮至斷生，起鍋盛入碗中，最後撒上刀口辣椒、刀口花椒、蔥花等，澆淋熱油燙香即成。
因這種水煮魚油色紅亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮魚之稱。
29樓：漆雕運旺多午
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，乾辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作方法：1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐公尺長、3釐公尺寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐公尺長的段和塊。
3.鍋內油熱下乾辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上乾辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。**
注意：樓上說的加料熬汁時加三倍油，有點多了，在把料都做好入盤後，可以在菜料上撒上一層花椒粉、辣椒粉、乾紅椒段，此時可以多點油，二倍、三倍都可以，燒沸後直接淋在上面，能聽到滋滋的聽聲，那才叫過癮呢。。。
如果燒湯煮魚就用那麼多的油，等再淋上熱油，那油就太多了～！
水煮魚怎麼做簡單，好吃的水煮魚
30樓：
用料活草魚 1800克
黃豆芽白菜 黃瓜
水煮魚調味包 乙份（含乙份調味醬和一包的辣椒粉）姜 適量
蒜 一顆
乾辣椒 適量
白芝麻 適量
花椒 適量
香蔥末 適量（也可以用香菜代替，更香哈）
水煮活魚的做法
草魚請商家片好，分成魚片和魚頭魚骨部分分別洗淨魚頭魚骨部分用料酒、薑粉、鹽和白胡椒粉醃製半個小時魚片用料酒、鹽、胡椒粉、薑粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓勻醃製入味姜、蒜切片（留少許剁成蒜末），白菜切寸斷，黃瓜切滾刀鍋內入油（比平時炒菜量要多些），小火爆香薑蒜片加入水煮魚調味醬和乾辣椒翻炒出香味
加入魚頭再次翻炒均勻後，烹入料酒，加入熱水、鹽和白菜待鍋快開時候放入黃瓜丁和黃豆芽，燒開
取一大盆，將鍋內煮好的食材撈起
等湯再次開時候，放入醃製好的魚片，看魚片一變色即可和鍋內湯汁一起倒在之前的食材上
撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香蔥末、花椒粒和蒜末鍋內放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，帶油溫高時，澆在煮好的活魚上即可
31樓：瑾大仙兒
1鯉魚一條洗淨備用。
2水煮魚調料一袋備用。
3油菜洗淨。
4木耳提前泡發，幹豆腐切成條。
5鯉魚切成塊。
6在切好的鯉魚塊中放入調料包。
7在鯉魚塊中加入適量白酒，去除魚腥味。
8放入蔥段和薑片，讓鯉魚與調料充分混合放冰箱醃製30分鐘以上。
9鍋中添水加入醬料包並煮開。
10水開後放入醃好的魚塊煮大概3-5分鐘。
11放入木耳和幹豆腐條稍煮一會。
12加入油菜煮熟便可。
32樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
33樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
34樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
35樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
36樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
37樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
38樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
怎麼做水煮魚，怎麼做水煮魚？
麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升 麻辣水煮魚...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚
水煮魚 又稱 江水煮江魚 它油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上頭，辣過癮 讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。草魚洗淨。切掉魚頭，一切兩半。片下魚片，剖掉魚刺。將魚片片下。魚骨斬斷。將魚片裡面放入料酒 鹽 澱粉，醃漬。蒜 薑切末。豆瓣醬剁碎。鍋子燒熱...
水煮魚怎麼做才好吃，經典水煮魚的做法，水煮魚怎麼做才好吃
食材明細 草魚適量 黃豆芽適量 雞蛋清適量 姜適量蒜適量 郫縣豆瓣醬適量 辣椒若干適量 花椒適量適量 鹽適量澱粉適量 料酒適量 麻辣口味 煮工藝三刻鐘耗時 簡單難度 水煮魚的做法步驟 材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。將草魚去腮 內臟處理乾淨。...