1樓：沛沛豬的母嬰小智慧型
製作好吃鹹鴨蛋的方法：
1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分（一定要徹底晾乾水分哦）。
2.把高度白酒倒進杯子裡
3.然後把蛋放進去
4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒
5.把辣椒倒進另外的大碗裡
6.加入黃沙
7.再加入精鹽
8.把剛才浸過蛋的白酒也加入
9.充分的拌均勻
10.把蛋逐個的放進黃沙糊裡
11.讓黃沙糊和蛋混合起來，然後找個乾淨的容器密封起來，放在陰涼處保持25天左右
12.把醃好的蛋洗掉泥沙，放進鍋裡，加入適量的冷水13.煮十五分鐘左右即可食用了。
2樓：
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。白酒浸制法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
鹹鴨蛋的做法，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，取出煮熟即可。煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙。辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。材料：10斤鴨蛋，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右，罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入罈，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
3樓：智慧型生活小助手
回答您好 製作好吃的鹹鴨蛋的方法：
1、將鴨蛋洗乾淨，瀝乾 。
2、準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐乙個（用開水洗乾淨，晾乾)。
3、將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然後放入玻璃罐中。密封玻璃罐。
4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。
您可以參考一下 希望對您有所幫助 祝您生活愉快更多4條
怎麼醃鹹鴨蛋好吃，
4樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑0.25千克。
（3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
（4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，盡量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
5樓：龍年鴻運吉星照
鹹鴨蛋其醃製方法，大有講究。醃製得法，則更有風味。這裡講解四種簡易的醃製方法，詳細步驟教你在家自製鹹鴨蛋。話不多說，開始製作吧。
首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗淨，用乾淨毛巾擦乾水分，晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每乙個鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法醃蛋就不用此步驟）。
1、白酒浸醃蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用乙個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑膠袋以避光。
2、辣鹹酒味蛋的醃製：取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。
然後乙隻只地放入瓷壇內，嚴密封口。醃製60—70天即成。這種醃鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
3、五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。
），封嚴壇口，30－40天後即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
4、稻草灰醃製：用乾稻草燒成灰，研細。公尺湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起公尺湯）。
先將鴨蛋放在公尺湯中浸蘸一下，在精鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內，噴灑少許白酒，封嚴壇口。40－50天後即可食用。這種方法醃鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太鹹。
這是冷月獨創的方法，兒子小時候，我每年都用這種方法醃製鴨蛋和雞蛋，現已經很多年沒有用這種方法了。
醃製好的鹹鴨鹹：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃鹹鴨蛋，具有增時食慾、滋潤**的功能。
鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但醃製後味道鮮美，營養豐富。醃製鹹蛋最佳季節是清明前後醃製為宜。
最後說明下：如果30天以後鹹淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗乾淨，擦乾以後放入冰箱冷藏儲存，這樣乙個夏天吃到的鹹鴨蛋都是乙個味道，不會很鹹。
營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
6樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
7樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
8樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
9樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
10樓：鴕鳥生活小妙招
鹹鴨蛋不好吃，試試這個方法，讓你快速醃出可口的鹹鴨蛋
11樓：查可用
得放高度白酒，蛋黃裡面會有油。
12樓：寶寶不下雨
我知道乙個秘訣，就是加酒，可以讓蛋黃出油
怎樣簡單快速做鹹鴨蛋？
13樓：戒為良藥
準備材料：
青殼生鴨、蛋高度白酒、陶瓷或玻璃容器、鹽、水
操作步驟：
1.首先，選個有太陽的日子，鴨蛋（買青皮的）放盆裡用水泡一會兒，方便軟化上面髒東西，清洗時候比較好洗！
2.把洗淨的鴨蛋，放入要用的醃製鴨蛋的容器裡，然後倒上水，水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來，看看有多少水（一定要記得具體的用量），或者直接把這水留著後面煮鹽水，這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！
然後把容器裡面水倒出，把容器晾乾，容器醃製時候要是無油無水的哈！
3.然後把撈出的鴨蛋.放太陽下面曬乾水份，順便把蛋殼上的毛孔開啟（這一步關鍵到醃製時間縮短和出油大）....
千萬別大夏天能把蛋曬熟的時候暴曬啊，直接成熟蛋我不賠的啊！太陽不大，不烈的時候可以曬一上午的！
4.然後把晾乾了水份的蛋放入乙個乾淨的無水無油的大盆裡，倒入白酒，然後把蛋在裡面轉圈圈洗澡樣的泡著，蓋上蓋子，多泡一會兒，如果蛋多，要增加酒量的！（如果準備的醃製容器口子是比較大的那種，可以直接在容器裡面操作這一步）
5.這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水！往裡面加鹽，鹽融化後嚐一嚐，一直加到苦鹹苦鹹的程度，就不用加了！
把水燒開後就能關火了！然後把水放涼備用！（也可以看飽和狀態.
就是鹽放入水裡沒辦法融化了，就是好了）
6.然後把泡好白酒的鴨蛋，放入準備醃製的容器裡，能密封的那種最好，把餘下的白酒一同倒入，可以再加一些，待鹽水徹底涼透後，倒入容器裡，然後密封儲存！如果沒辦法密封的，就在容器口用保鮮袋包好，然後綁緊！
7.放在陰涼處，20天後，可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果，再根據情況估計要醃製多少天，一直到自己想要的效果後，撈出，擦乾水分放冰箱冷藏儲存，不過我家是一直泡著的！
14樓：空閒的迷茫者
快速製作鹹鴨蛋：將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
辨別好壞的主要方法：
1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表 現。
4、漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
鹹鴨蛋製作方法，出油的鹹鴨蛋的製作方法？
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試 準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了 hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。主料鴨蛋適量 調料食鹽 適量白酒...
鹽水醃製鹹鴨蛋方法，醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例
醃鹹鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你乙個土方法，個個起沙流油在記憶中，小時候吃得最多的並非是雞蛋，反而是鴨蛋，尤其是醃得流油的鹹鴨蛋，每次吃飯來乙個，真的太享受了！以至於現在長大了，依舊鍾情於它的口感，沒啥胃口的時候來上乙個，嘴裡滿滿的都是香味。不過現在市面上大多數鹹鴨蛋，做得越來越不行了，要不就是不起...
怎麼用高壓鍋醃鹹鴨蛋？怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽
最好不要用高壓鍋。鋁和不鏽鋼都特別怕鹽，腐蝕的很快很快。早晨雞蛋汙染。要用玻璃和陶瓷器皿。鹽水配好後，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3 5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣後大約7分鐘，然後用小火再煮5 7分鐘，然後待冷卻後即可。怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽 鹹鴨...