1樓：林夕的微笑
材料 三黃雞乙隻，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，調料：豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，雞精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒
做法1，先將雞切塊，用清水洗淨去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，薑切大片加上料酒，生抽，雞精，拌勻醃製半小時
2，青椒，洋蔥切絲
3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用
4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。
5，鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻
6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變為明黃色，加入熱水，沒過雞肉即可
7,把4裡面剩下的調料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點自製的紅油）。
8，大火煮開後，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續開大火煮5分鐘即可
小訣竅: 1，雞肉不用飛水，因為飛水後的肉會變緊，醃製的時候比較難入味
2，因為這是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調節
3，醃製的時候用料酒，燒菜的時候用啤酒，可以清火，去腥，並且不會有很重的酒味
4，因為生抽，老抽，豆瓣醬都是鹹的，所以我就沒有放鹽，大家可以根據自己的口味加少許的鹽，不然會很閒
5，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點點就可以啦，大概是家裡喝湯的調羹，一勺半這樣
2樓：追風者的追求
做法
土公雞1只（毛重約2千克），乾辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：秘製醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
老油熬製方法（以熬製15千克的老油為例）：
製作：鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬製1小時（熬製過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）
秘製醬料的製作過程：
（1）將各種香料打碎。
（2）將油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬製時間要長，才能使香味最大限度的散發出.。
（2）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦．
（3）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
製作方法：
（1）將雞切成3釐公尺見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。
（2）雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘製醬料醃製30分鐘。
（2）薑切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下乾辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。
（5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。
注意點
要想入味道六成熱燜的時候嘗味道，如果味道不夠可以繼續加調料，覺得味道可以了才用大火熬製收汁，就是要在六成熱的時候確定味道就可以，六成熱的時候基本就可以知道味道了。
3樓：匿名使用者
重慶雞公煲，相信有不少同學吃過吧，即使沒吃過，也應該聽說過吧，一道非常著名的重慶特色小吃。雞公煲是重口味的川菜，有人說它其實是乾鍋雞的變種，又結合了火鍋的特點，看起來通紅油亮的，吃起來卻一點不膩，而且口味香醇，讓人百吃不厭，吃過之後還難以忘懷。
這道風靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字，一直以為這是一位專門做雞的老闆燒的，所以才叫做「雞公」，被朋友們笑話了才知道，原來重慶那裡的方言是把「公雞」叫做「雞公」的。冬天正是吃煲的季節，熱騰騰的可以讓人忘掉寒冷，所以今兒咱就吃雞公煲
每次想吃雞的時候，都喜歡去市場找農家雞，乙個老婆婆自家養的土雞，不是固定攤位，所以不是每次都能碰到呢。老婆婆說她養的雞不喂飼料，都是糧食喂大的，我試了幾次，確實肉味挺足，所以每次碰到她都會買。
買到新鮮的農家土雞，當然要做一款暖暖的煲，才對得起這寒風凜冽的冬天啊。雞公煲上桌，與家人一起圍坐在桌前，誘人的香味沁入鼻喉，擋也擋不住，開動吧，胃裡暖了，就不會覺得冷了
重慶雞公煲
主料：農家土雞1/2只
配料：芹菜1根、萵筍1棵、香菜2根、小個洋蔥1個、尖椒1個、紅椒1個、小紅辣椒3個、姜1塊、蔥1根、蒜4瓣、啤酒1罐
調料：郫縣豆瓣醬1大勺、雞精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒麵適量
準備：萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎；
重慶雞公煲的做法
1.斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒；
2.再加入1大勺生抽；
3.加入1小勺雞精；
4.放入薑片，一半的蔥段和蒜片；
5.充分拌勻，醃製半小時以上；
6.等待的時間裡，準備做辣油，取適量辣椒麵放入小碗；
7.鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥薑蒜；
8.炸出香味後，將油倒入辣椒麵，拌勻做為紅油待用；
9.另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒；
10.爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻；
11.將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；
12.雞肉白色後加入1大勺生抽；
13.根據個人口味加入1大勺豆瓣醬；
14.再加入少許老抽；
正宗的重慶燒雞公怎麼做？正宗重慶燒雞公做法？？？！
做法如下 1 將切好的雞塊洗淨放入盆中，加入料酒，生抽，雞精，切好的蔥段，薑片，薑片，攪拌均勻，醃製半小時以上。2 鍋內放油，加蔥段，薑片爆香，放入切好的辣椒末，把醃好的雞肉，倒入鍋中翻炒，雞肉變色後放少許洋蔥。3 然後再倒入啤酒，大火燒15分鐘，改小火，燉至肉熟，放入剩下的青菜，繼續翻炒至菜熟，放...
濟寧雞公煲加盟費多少，重慶雞公煲加盟費要多少？一家店面開起來要多少資金投入？
加盟費沒有統一的標準，有些配方兩千三千就可以買到！我就是開雞公煲店的，08年剛大學畢業後，一直想著自己做點什麼，有個偶然的機會，接觸到了雞公煲，感覺這個應該挺有市場，然後就想著做這個，於是就借遍了朋友湊了十萬塊錢 因為父母是農村人，不支援我幹這個也沒有錢，所以是瞞著父母做，而自己剛畢業也沒錢，只能找...
魚要咋樣做才入味？魚要怎麼醃製才入味
魚有很多種做法，煎，炸，煮等都能入味，我們可以根據自己喜歡的口味來對魚進行醃製，並且在醃製過程中保證魚的鮮美，這樣魚無論怎麼樣做出來都會入味。首先要醃製入味，然後用油煎定型，再加大料等調味料加清水燉煮，最後湯鮮魚嫩，魚肉蘸著湯汁一起吃，絕了。醃一下很重要。魚處理乾淨之後，用鹽 料酒 澱粉 生抽，抹勻...