1樓：侃民生看社會
「閩菜著名菜式」雞湯汆海蚌，蚌肉透明脆嫩，雞湯鮮美，後贈做法
【引言】雞湯氽海蚌，是閩菜中的著名菜式，其特點是色白透明，蚌肉脆嫩，雞湯鮮美。
雞湯氽海蚌創於20世紀80年代初，是由閩菜大師強木根、強曲曲共同創造出的特級菜餚。由於其選用了福建漳港的海蚌，使漳港海蚌名揚四海，成為國宴和各地高檔飯店的特供海珍。
眾所周知，海蚌是我國海產品中的珍品，肉質脆嫩，色白透明，以福建省長樂市漳港品質最佳。這裡的海蚌個體較大，肉質脆嫩，味甘美，具有很高的營養和食用價值。雞湯氽海蚌正是以漳港的鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成。
評價及推薦理由：
雞湯氽海蚌以鮮活海蚌為原料，佐以雞湯，蚌肉清鮮脆嫩，雞湯醇香美味，香鮮融為一體。其成品色白透明，脆嫩美妙的蚌肉配上鮮得可口的雞湯，其質之佳，其味之美，非語言所能形容。
美食diy·雞湯汆海蚌
【所需食材】鮮海蚌肉、淨草雞肉、豬瘦肉、黃酒、白醬油、鹽、味精
【製作方法】
1、 將海蚌肉切片，蚌裙切開，同蚌紐一起洗淨，放在碗中。
2、將淨草雞肉切成四塊，豬瘦肉切成薄片，一併裝在小盒中，加清水、鹽，放入籠屜內旺火蒸2小時取出；另用小盆，蒙上千淨紗布，將湯倒入，濾去雜質。
3、將蚌尖、蚌裙、蚌紐裝在漏勺內，放入剛滾的開水鍋中餘一下，去淨蚌膜，裝在碗中，加黃酒抓勻醃漬後瀝乾酒汁，以去腥味，再用清湯沖洗一遍。
4、將蚌裙、蚌紐排在碗裡，上面鋪上蚌尖肉；把湯下鍋煮開，加入白醬油、雞精後澆在碗中的蚌肉上即成。
2樓：芊芊梓沫
1.準備好所有的食材。河蚌、土雞、香菇七八顆、蔥薑、料酒。
2.河蚌去掉不要的部分洗淨，邊緣用刀背拍鬆。
3.湯鍋中加入是適量的清水，放入姜、料酒，大火煮沸。
4.下河蚌，煮開後撇去浮沫，撈出河蚌。
5.土雞下鍋，同樣煮沸撇去浮沫，撈出洗淨。
6.湯鍋中放入土雞、河蚌肉、香菇、老薑兩片。
7.燉2-3個小時，加入鹽、加入胡椒粉煮開後出鍋。
擴充套件資料
河蚌肉是上好的食品和藥材，含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素a、b1、b2。富含磷、鈣，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，參與酸鹼平衡的調節。調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水腫；
3樓：匿名使用者
工具/原料
河蚌 (500克)
生薑 一塊
花椒 10顆
方法/步驟
1/6 分步閱讀
首先在選材上一定要選擇鮮活的河蚌，因為只有這樣才能保證湯的鮮美度，提高它的食用價值。另外準備一塊生薑和花椒，生薑要洗淨並切成薑片。
[圖]2/6
將選取的河蚌先放在鹽水裡乙個小時，然後再用菜刀切開它，去掉外殼，取出河蚌肉。
[圖]3/6
如圖，清理剝下來的河蚌肉，上面有它的器官看上去髒髒的，要清理掉，這樣看著乾乾淨淨的才會增加食慾嘛。
[圖]4/6
將清理好的河蚌肉用鹽水繼續清洗兩遍，這樣很容易洗掉很多雜質，然後把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。
[圖]5/6
如圖，鍋內加入適量清水，放入乾淨的河蚌肉和薑片、花椒，再加入適量食鹽、料酒等並**燉，直至河蚌肉香飄四溢，鍋內湯汁濃郁發白，只要加入適量雞精、香醋即可。
[圖]6/6
燉好的河蚌湯盛入碟碗裡，稍微晾涼一會兒就可以盡享美味啦。記住要趁著熱乎勁兒喝，如果放的過於涼透就會變的有些腥味哦。
河蚌湯的做法大全
4樓：柳笛輕揚
1、河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切花。
2.鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。
3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。
注意味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒製的時間不要過長，否則肉質會變硬。
擴充套件資料
河蚌是軟體動物門蚌科（學名：unionidae）的一類動物統稱，在一些地方稱為蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。
有的地區用為淡水育珠蚌，用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。蚌體後端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，藉以完成攝食、呼吸及排出糞便和代謝產物等機能，濾食水中的微小生物及有機質顆粒等，還吃小型微生物。
5樓：贛南臍橙
食材和主輔料
主料：大河蚌1個，豆腐1盒。
輔料：蔥薑適量，鹽適量，料酒20ml，香菜適量，胡椒粉適量。
做法步驟介紹
下面是河蚌湯的做法介紹，看看河蚌湯怎麼做好吃吧。
1、準備好所有的食材。
2、河蚌去不要的部分洗淨，邊緣用刀背拍鬆。
3、湯鍋中加入是適量的清水，放入蔥薑。
4、在加入料酒。
5、加蓋大火煮製。
6、煮開後撇去浮沫繼續用小火燉煮40分鐘。
7、然後撈出蔥薑不要。
8、撈出河蚌冷涼。
9、再切成成小塊。
10、湯鍋中放入河蚌肉。
11、加入鹽。
12、加入胡椒粉煮開後。
13、加入豆腐。
14、中小火煮開放入香菜淋入少許香油關火。
河蚌湯的小貼士
蚌蚌肉硬肉邊兒不容易煮爛，可以事先用刀背將邊上的硬肉捶松，下鍋就很容易爛了。盒裝豆腐很容易碎爛，所以煮製的時候不要用大火，用中小火煮開即可。
6樓：班文瑞
河蚌去內臟，加適量鹽、澱粉，洗去髒東西瀝乾，鍋中水燒開放入河蚌，加少許料酒，水開撈出洗淨，拍打後切小塊，鍋中放水、蘑菇，大火燒開，洗淨備用，鍋中加少許油，放薑片、大蔥、河蚌肉翻炒備用，砂鍋加水、花椒、八角、桂皮，大火燒開放入河蚌肉，蓋蓋轉小火燉二十分鐘，加入蘑菇煮五分鐘，加適量食用鹽，攪勻即可。
河蚌湯的做法，怎麼做河蚌湯
7樓：如之人兮
1、河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切花。
2.鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。
3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。
注意味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒製的時間不要過長，否則肉質會變硬。
擴充套件資料
河蚌是軟體動物門蚌科（學名：unionidae）的一類動物統稱，在一些地方稱為蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。
有的地區用為淡水育珠蚌，用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。蚌體後端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，藉以完成攝食、呼吸及排出糞便和代謝產物等機能，濾食水中的微小生物及有機質顆粒等，還吃小型微生物。
8樓：苦苦的掙扎
材料河蚌200克，豆腐1塊，木耳少許，蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉適量。
做法1、河蚌剖開去除腸鰓等髒物，用木棍捶松蚌肉邊緣，用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨，切小塊。
2、豆腐切塊用水過幾次去滷味。
3、起鍋熱油爆香蔥薑，煸炒河蚌片刻，加清水、料酒小火燉1個半小時（壓力鍋15分鐘）。
4、加豆腐再煮5分鐘，放鹽和胡椒粉調味即可。
河蚌湯的做法，河蚌湯怎麼做好吃，河蚌湯的家常
9樓：今夕何夕是朝夕
食材和主輔料
主料：大河蚌1個，豆腐1盒。
輔料：蔥薑適量，鹽適量，料酒20ml，香菜適量，胡椒粉適量。
做法步驟介紹
下面是河蚌湯的做法介紹，看看河蚌湯怎麼做好吃吧。
1、準備好所有的食材。
2、河蚌去不要的部分洗淨，邊緣用刀背拍鬆。
3、湯鍋中加入是適量的清水，放入蔥薑。
4、在加入料酒。
5、加蓋大火煮製。
6、煮開後撇去浮沫繼續用小火燉煮40分鐘。
7、然後撈出蔥薑不要。
8、撈出河蚌冷涼。
9、再切成成小塊。
10、湯鍋中放入河蚌肉。
11、加入鹽。
12、加入胡椒粉煮開後。
13、加入豆腐。
14、中小火煮開放入香菜淋入少許香油關火。
河蚌湯的小貼士
蚌蚌肉硬肉邊兒不容易煮爛，可以事先用刀背將邊上的硬肉捶松，下鍋就很容易爛了。盒裝豆腐很容易碎爛，所以煮製的時候不要用大火，用中小火煮開即可。
河蚌和什麼煲湯最好
10樓：your大頭兵
三月河蚌肉質肥美鮮嫩，放兩種食材燉湯，湯鮮味美不腥，蚌肉不硬。
開春後到清明節前這段時間的河蚌，肉質肥美鮮嫩，河蚌肉的營養特別豐富，每100克蚌肉中，其中蛋白質含量最高，其次是鈣，磷，鐵的含量。河蚌性寒，有清熱去火的功效，一般人群都適合吃河蚌。
河蚌肉鮮美，但是河蚌肉不容易燉爛，而且清洗比較麻煩，今天就和大家分享一道用河蚌肉做的湯，一點也不腥，從清洗到燉湯的過程盡可能詳細的分享給大家。春天喝魚湯，肉湯不如多喝這碗湯，營養美味還補鈣。
【河蚌肉燉鹹肉蘿蔔湯】
菜市場裡的河蚌賣到2元一斤，晚上準備用它來燉湯，挑選了兩個較大的河蚌，攤主幫你劃開河蚌，取出肉出來，其中的腮已經摘除，剩下的回去自己清理。
河蚌的腮摘除後，蚌肉上面會有一層黑膜，這層黑膜要把它清除乾淨。
這道湯所用的食材：楊花蘿蔔（或者叫櫻桃蘿蔔) 河蚌肉 鹹肉 姜 蔥
河蚌肉的邊緣部分用刀背敲打幾遍，使肉質疏鬆，河蚌肉下鍋後容易熟爛。河蚌肉身部分有一團肉看起來比較黑，用刀切下來後，把裡面的黑色物質擠乾淨，然後把河蚌肉用適量鹽抓洗，把表面的粘液沖洗乾淨。
鍋裡水燒開後，放入切好的河蚌肉在沸水裡焯一下，倒入適量料酒，河蚌肉由軟變硬後，撈出來裝入碗中。
楊花蘿蔔不用去皮，但是蘿蔔皮的紅色容易使湯的顏色發生變化，所以另起一鍋水燒開，放入楊花蘿蔔，再次燒開後，用勺攪拌幾下，使漂浮的蘿蔔上下翻滾，楊花蘿蔔在沸水裡燙過後，顏色逐漸變成淺色，紅色的蘿蔔變成淺粉色後，把蘿蔔撈出來裝入碗中，鍋裡紅色的水倒掉。焯過水的楊花蘿蔔下鍋後不會使湯變色。
鍋裡放入適量油，放入幾片姜炒香，放入河蚌肉，放入切好的鹹肉片翻炒，然後放入適量水燒開，轉中小火燉。
河蚌肉燉至八成熟後，放入楊花蘿蔔燒開，轉中小火繼續燉，燉至河蚌肉，楊花蘿蔔熟爛為止，放入適量胡椒粉，適量鹽調味，出鍋前撒入適量蔥花即可。
河蚌鹹肉蘿蔔湯燉好後，出鍋裝入碗中，此湯一定要趁熱喝，湯的顏色乳白，湯鮮味美，河蚌肉有嚼勁，楊花蘿蔔軟爛，湯裡散發著鹹肉特有的香氣。
貼心總結：
1.河蚌肉表面和裡面部分的黑色物質一定要清洗乾淨，黑色物質清除乾淨後再用鹽反覆抓洗，把蚌肉表面的粘液去除掉，可以減輕腥味。
2.河蚌肉邊緣部分較硬，用刀背敲打過後，肉質疏鬆，下鍋後容易熟爛。
3.河蚌肉放入沸水裡焯一下，可以減輕腥味。
4.河蚌肉湯裡放入幾片鹹肉可以減輕腥味，蘿蔔本身也有去腥作用。
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怎麼燉雞湯好喝香菇燉雞湯的家常做法
食材主料 雞肉500g 香菇500g輔料蒜 適量姜適量花椒 適量胡椒粉適量油 適量鹽適量步驟 1.雞肉剁成塊 2.香菇洗淨晾乾水 3.鍋裡燒油七成 熱，放雞塊，加鹽，姜，蒜，花椒翻炒4.雞肉要炒入味 5.鍋裡一次性加足水，放炒好的雞塊，大火燒開打去浮沫，大火煮制5分鐘左右轉小火慢燉40分鐘左右 6....