1樓：林夕的微笑
食材用料
麵粉750克
大棗150克相剋食物
酵母適量
水適量紅糖適量相剋食物
紅棗饅頭的做法
紅棗饅頭的做法**11.大棗在水中泡一會去除褶皺中的灰塵
紅棗饅頭的做法**22.入鍋大火蒸10分鐘
紅棗饅頭的做法**33.去掉棗核
紅棗饅頭的做法**44.倒入料理機加入適量的溫水和紅糖打成漿
紅棗饅頭的做法**55.盆裡放入麵粉和適量的酵母
紅棗饅頭的做法**66.倒入打好漿的棗汁，和成光滑的麵團。蓋上蓋子放在暖氣旁等待發酵
紅棗饅頭的做法**77.按一下不回彈，面發好了！
紅棗饅頭的做法**88.放在案板上揉一揉排去空氣
紅棗饅頭的做法**99.搓成長條
紅棗饅頭的做法**1010.揪成均勻的劑子。
紅棗饅頭的做法**1111.揉成饅頭狀，等待15分鐘的第二次發酵。
紅棗饅頭的做法**1212.蒸鍋中加好足夠的水，擺好饅頭中間留些間隙。
紅棗饅頭的做法**1313.大火蒸15分鐘！不要馬上開啟，等待兩分鐘後在開蓋子
紅棗饅頭的做法**1414.又香又甜的棗饅頭出鍋了
用手機看這道菜做法
小貼士棗打好漿後也可以用細網篩過掉棗皮！蒸出來的饅頭更好看！不過我個人認為棗皮是粗纖維有助腸道的驅動幫助消化！
2樓：耿鈮
饅頭這樣做比麵包更好吃
饅頭的製作方法
3樓：芹子兒
下面我來講一下饅頭的製作方法，饅頭最平常最簡單的製作方法就是你先準備好麵粉，哦，一般製作饅頭的麵粉沒有什麼可挑剔的，普通的麵粉就可以，然後嗯，到商店去買蒸饅頭用的酵母粉，嗯，然後嗯，取大概二斤左右的麵粉為例，如果要是裝二斤面左右的饅頭，哦，那麼一袋十克左右的酵母粉的話，用1/2的，嗯，酵母粉剛剛好，把酵母粉喝在溫水裡面，或者你可以直接把他喝在麵粉裡面，然後用溫水和面，把麵和的比較稍微軟一點，然後揉麵，揉至麵團表面光滑就可以了呃，你在麵團的表面啊？均勻的抹上一小層，薄薄的乾麵，然後用屜布或者是保鮮膜給它封起來，哦，放到溫暖的地方，像現在這個季節的話，你可以放到太陽底下嗯，溫度在30度左右嗯，時間在乙個小時左右吧！麵團就會發到原來的兩面大額，這個時候就可以上鍋蒸了，先把麵團放到案板上，稍微嗯，加上一點鹼面，這樣蒸出來的饅頭更有勁，把鹼面均勻的給她揉，和到麵團裡面，然後把麵團放在案板上，給它搓成長條，切成饅頭坯子，然後再放在案板上，讓他自己醒發嗯，然後你開始嗯坐鍋燒水，在鍋裡天上嗯，吃飯用的碗大概十萬左右的水就可以了，嗯，在蒸籠上放好屜布，然後把饅頭呃放在蒸蒸籠上，乙個饅頭和乙個饅頭之間的間隙大概要呃四釐公尺左右就可以了，以免他們爭起來，蒸熟了以後嗯，貼在一起，涼水坐鍋嗯，鍋開嗯，看到過裡面冒好大的蒸汽的時候開始看時間嗯，25分鐘饅頭就熟了，這樣製作出來的饅頭嗯，自己吃著也放心衛生嗯，再有因為你稍微放了一點鹼面的關係，嗯，這樣的饅頭吃著比較筋道嗯，而且也很蓬鬆，白白胖胖的大饅頭吃吧！
4樓：your大頭兵
蒸饅頭，直接加酵母是大錯特錯，教你正確做法，饅頭香軟好吃
生活中唯有美食和美景不可辜負。繼油條、涼皮、蛋糕之後，最近發面、蒸饅頭又火了，都以為蒸饅頭是最簡單的麵食做法，真正自己親手製作才發現做饅頭並不是想象的那麼簡單，看到朋友圈曬的饅頭**，有開裂的、有塌陷的、有沒法開的、還有蒸糊的等等，作為吃饅頭長大的山東人，看到這些**真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸饅頭的詳細過程，從發面到出鍋一步步是怎樣完成的，不會蒸饅頭的保證看一遍就能學會。
山東大饅頭最大的特點就是又大又香，可以當麵包一樣吃，其中最有名的就是膠東饅頭了，被譽為非物質文化遺產，饅頭可以說是山東特產了，對於蒸饅頭有著豐富的經驗，跟著小編學蒸饅頭可真是找對了人。話不多說，開始蒸饅頭了，首先需要準備的主要食材就是麵粉和酵母。除了這兩樣，還可以加點白糖、牛奶、豬大油，這些都是蒸饅頭最常用的輔助食材，任選一種就可以，能增加饅頭的口感。
像我們山東人主食就是饅頭，天天都要吃，一次會蒸5天左右的量，不然天天蒸浪費時間。
蒸饅頭，直接加酵母是大錯特錯，教你正確做法，饅頭香軟好吃。盆中加大約5斤麵粉，10克酵母粉，重點來了，蒸饅頭重點一：酵母粉不要直接倒入麵粉中，這也是很多人做錯的一步，酵母粉沒有被有效啟用，自然會影響發酵，導致面發不好，面沒發好饅頭也就不好吃，一系列的連鎖反應，所以發面是最關鍵的一步，一定要正確發酵。
正確做法是，大碗中加入適量溫水，大約35度左右，倒入酵母粉，用筷子攪拌至完全融化，這樣酵母菌就會被徹底啟用，最大程度發揮它的發酵功效。切記酵母一定要先用溫水融化開，熱水和開水都不行，會把酵母菌燙壞，就失去了發酵作用。
除了加酵母，為了蒸出來的饅頭又白又香又亮，麵粉中可以加適量豬大油。蒸饅頭重點二： 邊倒酵母水邊用筷子攪拌，先把豬大油融化開，然後在攪幹麵粉，直至麵粉全部攪成面絮，沒有了幹麵粉，下手揉成麵團，找個合適的鍋蓋蓋在盆口上，放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。
現在天氣暖和，可以放到溫暖的陽光下，能加快發面速度。並且豬大油還有讓饅頭蓬鬆暄軟的作用，這種土方法應該很少有人會用了，我媽蒸饅頭都會加勺豬大油，家裡有豬大油的記得加一勺哦，饅頭絕對好吃。除此之外，加白糖可以適量提高發面速度，加牛奶可以讓饅頭更加白亮，奶香味十足，根據自己需求新增就好。
發好的麵團體積膨脹了很多，特別暄軟，如果麵團很長時間沒有發起來，也不要著急，可以重新加點麵粉和酵母揉成麵團，重新醒發就可以了。案板上多撒一些幹麵粉，把發好的麵團拿到案板上，使勁揉搓，把麵團中的氣泡揉出。
揉麵可是個體力活，特別是麵團比較大的時候，揉完整個麵團堪比在健身房鍛鍊了乙個小時。揉麵也是饅頭好吃的關鍵，揉的時間越長麵團越勁道，饅頭就更香，自己家蒸的饅頭好吃主要就是純手工製作，這是機器沒法比的。
麵團揉光滑後，拽成長條，切成大小均勻的面劑子，蒸饅頭重點三：切好的面劑子不要直接揉成饅頭，要把每個面劑子都揉一遍，然後再揉饅頭。揉劑子的作用相當於是讓麵團再次醒發，這樣揉好的饅頭會發的更大，自然就更暄軟好吃了，這一步也是很多人忽略的，別看這不起眼的小細節，有著可大作用呢，直接關係到饅頭口感。
開始揉饅頭，左手按壓右手揉，揉幾個回合後收口團成饅頭，乙個饅頭就徹底做好了，這個動作需要多練習幾遍就能揉出又圓又漂亮的饅頭了。
鍋中墊好屜布，把揉好的饅頭整齊擺入鍋中，這時就能看出饅頭的形狀，揉的好看蒸出來的饅頭就好看。蒸饅頭重點四：饅頭放入鍋中切記不要直接**蒸，要蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘，少了這一步也是直接導致饅頭失敗的一點。
很多人前幾步都做的很完美，就是少了二次醒發，結果就是蒸出來的饅頭和麵沒發開一樣，又硬又不香，這就是沒有二次醒發導致的。
二次醒發好的饅頭又比之前大了一圈，這時可以**蒸了，大火燒開蒸20-30分鐘就熟了，我家饅頭比較大，都是蒸30分鐘。蒸熟後不要著急開啟鍋蓋，停3分鐘再開啟，以免饅頭表面塌陷，因為鍋內溫度過高，突然開鍋蓋和室外溫度有差別，饅頭表面自然就塌陷收縮，所以記得要停3分鐘左右哦。
香噴噴的大饅頭出鍋了，又香又軟，直接吃不用配菜就能分分鐘吃掉乙個，越嚼越香，比麵包還好吃。蒸饅頭詳細步驟和做法就分享到這裡了，喜歡就**給親朋好友收藏吧，按照我的方法蒸饅頭，保證不會在失敗了，快點動手試試吧，記得回來反饋您的饅頭**哦。
5樓：騎著蝸牛當房車
做法：1-5、將酵母用溫水完全融化，倒入麵粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將麵團和到三光（面光，手光，盆光）；
6-7、將麵團放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發1-2個小時左右，現在是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發酵2個小時足夠了；
8、將發酵到1.5倍大的麵團取出，在案板上撒上幹麵粉，將麵團揉搓，排空氣體；
9-10、將麵團先分成每個80克左右的中等麵團，再取乙個80個的麵團用手搓成10cm左右的長條，切成6個小劑子，其中乙個小劑子切的分量稍微少點，搓成橄欖狀，用來做花心；
11-14、將其餘5個小劑子按扁，擀成厚約0.3cm，直徑10cm的圓片，圓片的邊最好擀的薄點，將5片面片如圖疊加；
15-16、用一根筷子在麵片**垂直壓出一條中心線，然後將橄欖狀麵團放在最底下的麵片上，用上開始包裹著橄欖狀麵團往上捲，一直捲到捲光，然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷，收口朝下放即可；
15-18、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10分鐘，然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘，關火燜分鐘即可。
子瑜媽媽的主婦心得：
1、融化酵母的水不要太多，因為還要放紫薯泥；
2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加，一下如果全部倒入的話有可能會過溼，如果過濕的話，可以再加點幹麵粉調節；
3、一般做包子饅頭，麵團要發酵大兩倍大體積，但是做這道玫瑰花，只需要發到1.5倍大小即可，這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形。
6樓：文
饅頭，別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
製作方法：
一、小籠饅頭
原料：麵粉5公斤，夾心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻油5克，料酒、蔥、味精適量。
步驟：1、製餡：肉去皮洗淨，剁成肉末，先加入調料，後加300克水順乙個方向攪拌，待肉吸水發脹後加入麻油拌和即成。
制麵團：每公斤粉加4公斤清水，摻勻、揉透，直至麵團光滑、有韌性為止。
2、包餡：台板上抹以油，把麵團放在台板上搓成長條，每公斤粉團摘成120只坯子，撳成**略厚，邊緣較薄的圓皮，包入餡心，捏成包子形。
3、蒸製：逐個放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分鐘左右，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
二、紫薯開花饅頭
原料：麵粉，酵母，白糖，奶粉 ，水。
步驟：1、紫薯去皮，切成小丁。
2、上鍋蒸熟後，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀，備用。
3、將麵團的所有原料，揉成光滑的白麵團，發酵至約2倍大；取1/3的白麵團與紫薯泥揉勻，成紫薯麵團。
4、將2/3的白麵團分成小份。
5、紫薯麵團分成小份。
6、先取乙份白麵團擀成圓形（無需中間厚四周簿），將紫薯麵團包入其中。
7、包好後，收口朝下。
8、小刀沾點麵粉，橫豎切兩刀。
9、放入蒸鍋中，靜置20分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘左右。
10、火關後，虛蒸3～5分鐘再揭開鍋蓋，即可。
紅糖饅頭的製作方法
原料 中粉 全麥粉 紅糖 鹼粉 酵母粉 牛奶 摺疊編輯本段做法 1 中粉270克 低粉和高粉混合比例為180 90 全麥粉30克.紅糖 越黑越好 80克 鹼粉1.5或2克 酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻後加入粉類材料和面光滑麵團 2 蓋好放微波爐進行發酵 3 麵團漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰...
發面饅頭製作方法，做饅頭有幾種方法發酵
蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵團揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果...
求批量製作饅頭的方法，大批量做饅頭的方法
你可以參照重慶洋人街的饅頭，他們是機器做，樂陵市昌華機械廠有蒸饅頭所有機器，夠他們家機器會教你做饅頭方法，教你用多少配料和方法，從和面到蒸熟的全過程方法都教。是不是美女第一次做啊。大批量做饅頭的方法 既然你做的是饅頭生意，應該是用的老肥發面的方式，也應該做的成品是普通饅頭吧。如果是這樣的話，我就給你...