1樓：醇味坊
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻~
2樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
3樓：匿名使用者
食材牛排 1
雞蛋 1
義大利面、通心粉 1
黑胡椒醬 1
番茄醬 1
方法/步驟
首先要買牛排。牛排很多地方都有得賣。網上也有，但是我不建議在網上買，首先網上的牛排質量沒保障，其次經過運輸也會導致牛排變質。
所以還是去超市裡買比較好。口味按照個人喜好。不過我個人認為黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有點辣辣的，很符合中國人的口味。
再然後就是一些其他的配料。一般來說牛排會配煎雞蛋和義大利面。義大利面煮熟就可以了。還有番茄醬、黑胡椒醬等等這些網上都有得賣，都是製作好的，在家煮熟了就可以澆在牛排上食用了。
接下來就是牛排的成熟度了。根據個人的口味選擇適當的成熟度。成熟度低的牛排肉質較嫩，成熟度高的牛排比較有嚼勁。根據我的經驗，一般來說七八成熟的牛排比較符合中國人的胃口。
煎牛排的時候，先在鍋裡刷上食用油，然後等鍋熱了之後再放約5克黃油牛排會更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特別厚的牛排可以適當削薄，否則會導致受熱不均影響牛排的口感。
一般來說七八成熟的牛排煎兩分鐘就行了，當然根據火力和鍋的不同會有差異。
成熟度可以通過牛排的側面截面來觀察判定。一般來說已經熟了的肉和沒熟的肉顏色是不同的。沒熟的肉比較紅嫩。
當牛排中間還有一層約2公釐的紅色未熟肉層的時候，就是七八成熟了，可以出鍋了。
出鍋後裝盤，可以根據自己的口味選擇黑胡椒醬、香草醬和番茄醬。黑胡椒醬有點辣，符合一般人口味。番茄醬稍甜，適合小孩兒食用。
4樓：匿名使用者
用料牛排 200克
黑胡椒粉
鹽煎牛排的做法
鍋要燒熱，特別特別熱
牛肉上兩面均勻抹上鹽、胡椒和少量油（鹽請多放！人家說煎牛排放的鹽就是你覺得夠了的時候再多放一點點）
鍋燒的夠熱下鍋才會有「呲啦」一聲，轉中火，不要急著翻，等個一分鐘左右，翻面，然後再一分鐘翻面，兩面來回煎，六七次的樣子，就有七成熟，就好啦！
剛出鍋的牛排不要著急切，放個兩三分鐘的樣子，這樣汁水才會完全進到肉裡面
5樓：繁華有一夢
教你如何在家煎牛排，學會這幾招，做的牛排比西餐大廚做的還好吃
煎牛排『配料』牛排 一塊 現磨黑胡椒 適量 現磨粗粒海岩 適量 橄欖油 適量 土豆 適量 胡蘿蔔 適量 小番茄 適量 苦苣 適量 歐芹 點綴
『烹飪過程』
1、最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排，脂肪紋路可以鎖住肉汁。肉眼牛排就是這種脂肪紋理。牛排放在架子上，底下放托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1天。
這樣使空氣在牛排周圍得到很好的迴圈，烤出的牛排味道更有風味，肉質也更鬆馳。
2、牛排取出冰箱，放在懸空架上恢復到室溫。用廚房紙擦乾表面水分。
3、在牛排表面撒粗粒海鹽，鹽的用量就是你感覺差不多了的時候在多一點，吃的時候不夠味可以再撒些。然後撒適量的現磨黑胡椒，黑胡椒碎不要太多，以免煎糊了出現苦味，然後在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄欖油，靜置醃製十五分鐘。
4、將鍋大火加熱到冒煙，水滴在鍋裡就能蒸發的程度，牛排就可以放進去。不用加油，牛排醃製時已經抹油。以2cm厚度的肉眼牛排為例，七分熟。
牛排煎一分鐘再翻面。每面煎了2分鐘多點，總共用時4一5分鐘。不要頻繁翻動，以免肉汁流失。
如果想煎出十字紋，方法就一面先煎1分鐘，然後把牛排旋轉45°，不要翻面，再煎1分多鐘再翻面煎。
5、以下**列舉了不同部位的牛排，不同厚度，不同熟度總共需要煎的時間，僅供參考，有時煎的熟度全憑經驗。
6、煎完，先別著急著切開。醒牛排5至10分鐘。把牛排放架子上，以免汁水洗掉表面焦層，在架子下面用乙個盤子接住肉汁；蓋上錫紙，放在50度烤箱中。
這一步可讓牛排纖維鬆弛，讓汁水回到肉組織內，因而牢牢地鎖住肉汁。
7、製作牛排同時，製作好擺盤的蔬菜配料。這個隨自己喜歡搭配。我烤了土豆。
1個中等大小的土豆洗淨，去皮切塊，稍稍擦乾表面的水份，加鹽，黑胡椒碎，橄欖油攪勻。烤盤內鋪錫紙，把土豆均勻擺在烤盤上，放烤箱中層，220度烤30分鐘左右，中途翻一下。也可加其它蔬菜一起 烤，比如胡蘿蔔、小蕃茄等。
8、可以佐以喜愛的醬汁。煎牛排的鍋子加一些熱水，煮到少量汁時用來當做牛排的澆汁，這樣比較原汁原味。將牛排、蔬果擺好盤，牛排淋上醬汁。牛排切開，是喜歡的七分熟。
怎樣煎牛排
6樓：醇味坊
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻~
7樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
8樓：匿名使用者
煎牛排的製作材料：
主料：牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片,土豆條或生菜和蕃茄片。
步驟：①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成
1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；
②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
【菜名】 煎牛排
【所屬菜系】 其他西餐
【特點】
【原料】
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
【製作過程】
①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成
1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；
②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
9樓：蘇娃妮娜
香煎牛排的方法如下：
原料：牛里脊400克，木瓜1/3個，胡蘿蔔半個，西蘭花1小棵，迷迭香適量，黑胡椒醃料30克，老抽5克，蠔油15克。
做法：1. 先把牛肉洗淨，切成1釐公尺厚的片，用刀背拍鬆。
2. 木瓜用榨汁機攪拌成木瓜泥，將木瓜泥均勻的抹上牛肉片上，蓋上保鮮膜醃製1個小時。
3. 西蘭花掰小朵，洗淨，泡在鹽水裡， 胡蘿蔔切小塊也泡在水裡。
4. 醃好的牛肉，用水洗淨木瓜汁。
5. 黑胡椒醃料和蠔油放入碗中，用1湯匙水調勻，然後將調好的料汁倒入牛排裡，撒上迷迭香，醃製1小時。
6. 水裡放油，鹽，燒開後放入西蘭花和胡蘿蔔焯水，撈出放涼。
7. 平底鍋塗一層油，燒熱。放入牛排小火煎製，煎至變色後翻面，改大火，倒入醃肉的料汁，放入生抽，大火煮至湯汁濃稠。
8.將 西蘭花和胡蘿蔔裝盤，撒上黑胡椒碎，牛排盛入盤中，澆上剩餘的湯汁即可。
在家裡怎麼煎牛排
10樓：李倩智超
煎牛排的家常做法
完美牛排的第乙個秘訣就是好的牛肉。牛肉質量不高的話，廚師水平再高也白搭。porterhouse牛排用的就是牛後腰部位的肌肉，脂肪紋理豐富而且肉質比較嫩。
porterhouse這個名字對有些同學來說可能有些陌生，其實它就是常見的丁骨牛排（t-bone）裡面比較大的那塊肉。
當你打算好吃牛排的時候，第一件應該做的事情就是把牛排從冰箱裡面拿出來（當然是從冷藏室拿出來，千萬不要把牛排拿去冷凍，否則口感就會明顯變差）。這裡就是完美牛排的第二個秘訣：必須先把牛排在室溫下放置半個小時或者稍長一點的時間，讓牛肉內部的溫度從4攝氏度上公升到室溫的水平。
你可能會說，這十幾度的變化能有多大差異？要知道牛排燒到中等（medium）火候的時候內部的溫度也不過65攝氏度，這十幾度的差異真的對烹調時間有不小的影響，而烹調時間越長，牛肉外表就會越堅韌。
等到牛排的溫度差不多上公升到室溫的時候，就要給它調味了。這裡要說說完美牛排的第三個秘訣：千萬不要提前用調料醃牛排，調料中的鹽分會讓牛肉中的水分滲出，所以必須等到下鍋之前再調味。
先在牛肉表面灑上磨碎的胡椒和鹽：
最後用手指在牛排表面輕輕按摩，直到胡椒和鹽均勻地附著在牛排上面，而且牛排外表包裹一層橄欖油為止。
將牛排翻面，重複上述過程，同時不要忘記在牛排的側面，特別有脂肪的那面也塗抹上一些胡椒和鹽。
除了胡椒，鹽和橄欖油之外，還要準備其它的一些調味品：
把蒜粒對剖，再準備兩塊黃油和一束迷迭香，以及不鏽鋼厚底鍋加上卡式爐。
11樓：吃瓜少女碎碎念
回答學會了挑牛排，接下來就可以開始做牛排飯啦！以下是一人份食材：
2.5 釐公尺厚牛排 200 克，我買的這塊是西冷
洋蔥 1/4 個，小蔥三根
牛排調料：黑胡椒和海鹽適量，橄欖油 10 ml
醬汁調料：醬油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黃酒，味道會怪），味琳可用酒釀汁或一小匙白糖代替
回溫和調味。牛排從冰箱裡拿出來，一定要先恢復到室溫，避免煎牛排時過多血水釋出。2.
5 釐公尺厚度以下的牛排，提前半小時到乙個小時拿出冰箱。回溫後的牛排，用廚房紙擦乾水分，磨一點黑胡椒，撒上海鹽，海鹽比平時用量稍多一點，兩面分別淋上橄欖油。
煎牛排。想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一點就是鍋夠熱！平底鑄鐵鍋大火燒到冒煙，再放入牛排。
2.5 釐公尺厚的牛排，牛肉粉紅無血水的 medium rare 狀態，每一面煎一分半， rare 每面一分鐘就夠了。煎的過程中不要來回翻動，一面煎完後再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化層。
靜置。剛出鍋的牛排，千萬不能馬上切！將牛排放在盤中，用蓋子或者錫箔紙蓋住保溫，靜置 5 分鐘，讓肉汁均勻的回流至肌肉間，後面切的時候，才不會血水橫溜。
炒洋蔥。牛排 rest 的時間裡，就可以來製作醬汁。洋蔥切絲，直接丟入剛才煎牛排的鍋中，炒至透明有香氣。
熬醬汁。加入醬油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分鐘左右，醬汁變濃稠時，關火。
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12樓：
牛排到底應該怎麼煎才能外焦裡嫩？
13樓：
牛排怎麼煎，牛排教父教你在家煎牛排，快來看看吧
14樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
怎麼煎牛排步驟
15樓：燕燕知識百科
首先要買牛排。牛排很多地方都有得賣。網上也有，但是我不建議在網上買，首先網上的牛排質量沒保障，其次經過運輸也會導致牛排變質。
所以還是去超市裡買比較好。口味按照個人喜好。不過我個人認為黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有點辣辣的，很符合中國人的口味。
再然後就是一些其他的配料。一般來說牛排會配煎雞蛋和義大利面。義大利面煮熟就可以了。還有番茄醬、黑胡椒醬等等這些網上都有得賣，都是製作好的，在家煮熟了就可以澆在牛排上食用了。
接下來就是牛排的成熟度了。根據個人的口味選擇適當的成熟度。成熟度低的牛排肉質較嫩，成熟度高的牛排比較有嚼勁。根據我的經驗，一般來說七八成熟的牛排比較符合中國人的胃口。
煎牛排的時候，先在鍋裡刷上食用油，然後等鍋熱了之後再放約5克黃油牛排會更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特別厚的牛排可以適當削薄，否則會導致受熱不均影響牛排的口感。
一般來說七八成熟的牛排煎兩分鐘就行了，當然根據火力和鍋的不同會有差異。
成熟度可以通過牛排的側面截面來觀察判定。一般來說已經熟了的肉和沒熟的肉顏色是不同的。沒熟的肉比較紅嫩。
當牛排中間還有一層約2公釐的紅色未熟肉層的時候，就是七八成熟了，可以出鍋了。
出鍋後裝盤，可以根據自己的口味選擇黑胡椒醬、香草醬和番茄醬。黑胡椒醬有點辣，符合一般人口味。番茄醬稍甜，適合小孩兒食用。
注意事項
煎牛排時一定要記得翻面，否則會導致一面已經焦了一面還不熟的現象。
牛排怎麼煎，牛排應該怎麼煎
這個牛排做了有一段日子了。話說那天家裡剛好有一塊牛肉，也不管這塊肉什麼質地適合不適合，就心血來潮把它製成了黑椒牛排.最後的結果是，味道好極了，就是牛肉嚼著有點費勁，哈哈！我對亂調出來的黑椒汁很滿意，雖然不夠稠，但很象是在外面西餐廳吃的味道，這次就當練手吧，以後買到好的牛排還是可以繼續做滴 材料牛肉1...
牛排怎麼煎的 牛排怎麼煎？
做牛排其實是一門非常複雜的學問，因為在做牛排過程中，不僅要將牛排中的寄生蟲完全殺死，也不能夠讓牛排的口感變得過老，因為牛排口感變老的話就證明這道菜是製作失敗的。電視劇集中看見人們吃牛排的時候，裡面流出來的濃香湯汁，就是因為這些廚師們獨到的技術製作出來的，因此在家中製作牛排如何才能夠讓牛排變嫩？如何煎...
怎麼煎牛排才煎的香？牛排怎麼煎？
1，少放油，多了就成炸的了。2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好。3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到 嫩肉粉 的作用。4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘。牛排怎麼煎？做牛排肉的選擇還是比較講究的，有帶骨的丁骨，還有牛背脊的肉排，當然都...