到底煮骨頭湯時,是否先要煮開倒掉後重新放水再煮過

2022-01-10 12:28:17 字數 6263 閱讀 7366

1樓:超級拼二代

煮骨頭湯時,可以先焯水去掉血水再煮,就不會有味道了。

焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水,對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。

2樓:

煮骨頭湯時,應先焯過後,再用水煮。

一、煮骨頭湯的過程

1、將骨頭放入溫水中,用大火燒,水開後兩三分鐘之後撈出。將焯水倒掉,因為焯水中有血汙和髒東西;

2、將撈出的骨頭用清水清洗後,放入涼水,生薑等調料,用大火燒開,撇去浮沫,轉小火慢慢加溫燉;

3、骨頭湯燉製的時間比較長,一般需要3至4個小時。

二、注意事項

1、焯時要用冷水,不能使用開水,否則肉裡面的淤血出不來;

2、如果骨頭已清洗乾淨,焯過的水可以留作它用。

3樓:匿名使用者

材料: 扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。 做法:

  第一步:將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗.   第二步:

將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中(我這裡用的是沙鍋,因為老婆說除了沙鍋燉的肉,她不會考慮吃的),加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足.   第三步:用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加溫燉。

  第三步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。

  第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。   第五步:

燉至2- 3小時後出湯,即完成出湯! 怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮1-3小時左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

顏色:湯清而漂油。

4樓:

新鮮的骨頭是不用飛水的,先把水燒開,再放骨頭去煮,如果是冰凍的骨頭,最好是飛水,就是放少點水煮開,然後放骨頭進去煮到水開,把骨頭撈上來,用冷水沖洗一下骨頭,把煮過骨頭的湯倒掉,然後重新放水去煮湯。

5樓:life呼嚕嚕

煮過骨頭湯,焯水的目的有:

1,焯水可以清除沒洗乾淨的髒東西。

2,焯水去除血沫,可以讓煮出來的骨頭湯顏色濃白乾淨。

3,焯水後的過頭再次燉煮時一定要放開水,這樣肉不會發死。

6樓:莫失莫忘

是。第一遍不用放太多水,稍微一開就可以倒掉了。這個叫淖水,把骨頭裡煮出來的血水倒掉。然後重新加水開始小火慢燉。

7樓:鋼琴節奏

當然不要阿!煮之前拿水泡一下,然後丟鍋裡去,沸騰的時候有泡沫撈掉就好了。你煮開再倒掉,湯味不就沒了。。。。

8樓:契闊無悔

這個得看情況,假如骨頭血水過多,建議過一次水。假如過了水,就不用倒掉在熬了。

9樓:匿名使用者

到底煮骨頭湯時,是否先要煮開倒掉後重新放水再煮過?

不需要!把骨頭洗乾淨!

煮開後,去掉上面不乾淨的

湯,這樣味道才好!

10樓:匿名使用者

一般都是要先把豬骨頭過水,這樣煲的湯才白,才沒有腥味。

11樓:貴港巨集偉托盤

要換水,換過水的湯好看點.剛煮開有血末

12樓:血甜險

把骨頭拿開水燙一下就可以直接燉湯了,湯裡可以放少量的老薑

13樓:何以夕

是的,先過一遍水可以去掉血絲之類的東西。

14樓:向日葵還是那樣

先要汆燙骨頭,把多餘的血水去掉。

煲骨頭湯的步驟:

1.冷水下骨頭,放入薑片,花椒,等到水沸騰了就可以把骨頭撈起來(注意看,骨頭已經變白)

2.重新裝冷水,放入骨頭,放入薑片,花椒。如果你想放其他的材料可以根據自己的喜好。

比如放入蘿蔔呀,番茄呀,冬瓜呀等等。如果你想喝湯的話,就一起放,一起燉。如果想吃點幹的就等肉多燉一會才放入其他材料,等都熟了就可以吃了。

15樓:微安奇奇

可以先用煮開的熱水洗下骨頭

16樓:卿本是無顏

是的 直接煮的話 比較油膩

17樓:匿名使用者

我沒聽說過,要先煮一次水後再重新煮的,那個告訴你的,你去扁他把!

到底煮骨頭湯時,是否先要煮開倒掉後重新放水再煮過?

18樓:舞璇瀅

煮骨頭湯時,要先焯水倒掉後重新放水再煮,下面是具體做法:

準備材料:豬骨 500克,粉葛 700克,姜 一塊,棗 10顆,枸杞子 少許,鹽 適量

1、準備好所有材料,豬骨洗淨切塊備用。

2、將豬骨放入鍋中焯水,變色有飄浮物出現即可。

3、焯完水再用清水沖洗乾淨,放一邊待用。

4、粉葛去皮切厚片備用。

5、將準備好的紅棗去核備用。

6、所有材料冷水下鍋,大火燒開轉中火20分鐘再轉小火煲1小時。

7、出鍋前加入適量鹽就裝碗食用了。

19樓:匿名使用者

骨頭湯不僅味道鮮美,還有驅風祛寒、補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老等功效。    熬製骨頭湯時,首先可以把豬脊骨或棒骨浸泡一天,沖淨血水,冷水下鍋,並一次性把水加足,使原料與水共熱。這樣可以使熱量均勻地向原料內部傳遞,使湯水受熱時保持均衡,有利於鮮味物質充分溢位。

加入調料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、蔥、姜、再放少許辣椒,中火煮開,撇淨浮沫,十分鐘後改為文火,慢慢地煨,此時可再加一些黃酒去腥增香,大約兩小時左右,把火關掉,用溫水泡些胡椒粉,用紗布過濾,倒入湯中,適度加一些鹽提味,再燜一小時,撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩,營養豐富,清澈透明,味道鮮美。

20樓:匿名使用者

一般都是把骨頭倒進鍋裡等煮開後,把面上的泡子弄掉,然後就可以煮了,其實也可以在裡面放點醋那樣的話可以使骨頭煮的更好,水的話可以不用倒掉了哦,那樣營養基本沒有了哦。我們都是這樣煮的。

21樓:己水丹

我的做法是:先用開水浸泡一下,然後加點冷水清洗掉雜質,再用冷水清洗,然後重新換上冷水及要煲的東西一起煮湯。

22樓:積木看看

先用水把骨頭氽一下的,把一些汙物和血水去了,然後再重新換水煮,味道更加鮮美!

23樓:匿名使用者

煲骨頭湯時,先要煮開倒掉後重新放水再煮過,這樣做後營養不會走掉,而且更加美味營養

24樓:匿名使用者

一般我做的話,都會先用水把骨頭氽一下的,去到血的雜質,然後再重新換水煮過~~

25樓:匿名使用者

不需要倒掉,但邊沿會有些棕色的雜質需要用湯匙除去的,想去些骨頭味就加姜吧!現已經證實熬湯的營養成分並不是很高的。

26樓:匿名使用者

用水把骨頭氽一下的,去到血的雜質,然後再重新換水煮過

牛骨頭湯的做法

27樓:對麵包的愛

1.先將買好的牛骨清洗乾淨,然後切成小塊,但是不要太碎。

2.鍋中加入適量的水,放入牛骨,使用中火燒開,火候不要過大。

3.先將牛骨煮開,煮開後將鍋裡的血水撈走,否則會影響牛骨湯的口感。

4.洗去骨頭上的浮沫,清洗乾淨後將牛骨放入鍋中。

5.蔥切段,薑切片放入碗中,倒入料酒,生抽,放入花椒,大料,桂皮。

6.之後將碗中所有的輔料倒入鍋中,但是量不要太大。

7.加入適量水,大火燒開,中火燉2小時左右,牛骨湯就做好了。

28樓:forever慄勁松

配方:牛骨頭2塊、姜2片、玉公尺1根、蘿蔔1根、鹽適量。

1、加冷水燒滾洗淨,把肥肉去掉,玉公尺蘿蔔提前切塊準備好。

2、冷水放牛骨頭,加薑片,水開了用大湯勺把浮起來的肉沫沫舀掉,稍微大火煮個一分鐘,關小火。

3、半小時後加玉公尺跟蘿蔔,繼續煲半小時。加入蔥薑加冷水煮沸。

4、在肉上稍微抹點鹽,覺得淡可以加點剁辣椒,放入配菜煮半小時,鹽味精少許即可。

29樓:巴山夜雨

一、用料

牛骨頭(牛肉)    適量

牛清湯    適量

蔥花    少許

鹽    少許

味精    可加可不加

二、做法

1、首先呢,就先準備好牛骨頭,最好早上的時候早點去買哦~這樣比較新鮮。買的時候別忘了問老闆來乙份牛清湯,用牛肉燉啊燉燉出來的湯,那鮮味,簡直難忘。

4、最後一步,裝盤撒上蔥花美美噠。安全,健康,無新增的牛清湯就好啦。

30樓:紅富貴夕衣

海帶牛骨湯~~

原料:海帶、牛骨、薑片、蘑菇、料酒

做法:1.海帶泡洗乾淨,牛仔骨燙飛水。

2.水燒開,放進海帶,牛仔骨,薑片,蘑菇,料酒,再燒開後轉小火煮乙個小時,放進蔥段,加少許鹽,生抽,調味即可。

香濃土豆牛骨湯

原料:新鮮牛脊骨兩斤半,洋蔥半個,土豆乙個,番茄三個。

做法:1)牛骨頭一般較大較硬,在市場買的時候就請商家給剁成小塊,回家清洗乾淨,飛水五分鐘,(在水中加入幾片薑片去掉騷味)。

2)番茄、洋蔥、土豆切開。

3)全部原料放進湯煲中,滴入幾滴醋(好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內)。

牛肉牛骨湯

材料:牛肉,牛骨,白蘿蔔(土豆),鹽,料酒做法:1>把牛肉和白蘿蔔切成塊狀

2>把牛肉牛骨白蘿蔔冼淨備用

3>鍋內放水燒開,然後把牛肉牛骨放入焯一下(是為了去除血水)4>高壓鍋放水,放入焯好的牛肉牛骨,再加鹽加少許料酒.大火燒開後,關小火再叫半小時後關火

5>等氣跑完,開啟蓋子放入白蘿蔔,再大火叫兩分鐘即可特點:口味清淡,牛香四溢

31樓:匿名使用者

1.骨頭湯營養豐富、味道鮮美,主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好,首先,應將骨頭放在冷水鍋中,逐漸公升溫煮沸,然後,改用文火煨燉,這樣可以使骨組織疏鬆,骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。其次,在熬製骨頭湯時,中途不要往鍋中加冷水,否則,湯溫驟然下降,會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性,收縮成團而不再解聚,肉質表面的空隙也會因此而收縮,造成肉骨組織緊密不易燜酥,骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出,這樣不僅影響湯中的營養含量,而且也影響湯味的鮮香程度。

先把骨頭在開水裡抄幾分鐘,然後把上面的沫在水龍頭下沖洗掉。這樣肉腥味能去除得更乾淨。再放回砂鍋加溫水,然後大火燒開,然後轉小熬兩小時後,加入蓮子,枸芑再熬45分鐘,加鹽,加點糖(或是冰糖)再熬十五分鐘。

如果骨油大的話,我就改加蘿蔔燉。蘿蔔可以吸油,而且蘿蔔也很好吃。如果感覺油還是大的話,就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。

一次加足水燉湯之前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,並慢慢加溫,中途不加冷水。 湯中加點醋 在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內,這樣煲的湯不僅味道更鮮美,而且更有利於人體吸收。 燉的時間不宜過久 不少人有愛喝骨頭湯的習慣,並覺得熬湯時間越長,味道就越鮮美,營養就越豐富。

其實,無論多高的溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質,因此,熬骨頭湯不宜時間過長。 不要過早放鹽 過早放鹽,會使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。建議最好是起鍋前放鹽。

在熬製骨頭湯時,先把骨頭用溫水洗乾淨,在放入冷水中,小火慢燒,水開後加少許食醋,這樣容易使骨頭中的鈣汁充分析出.不要忘記鹽一定要在食用前10分鐘在放如湯中,這樣不會破壞鹽中的碘,切記要小火慢熬啊. 要強調一下用電飯鍋熬骨頭湯是很方便的,不需要坐在邊上看著。

一、將骨頭洗淨; 二、將骨頭放在冷水中煮開,沖洗乾淨血沫; 三、骨頭放進電飯鍋,加水浸沒,加

五、六片生薑(一定要加的),加熱至開鍋十分鐘,調至保溫狀態,保溫2小時開始熬骨頭湯,四、需要吃的時候,用大火將骨頭湯燒開5分鐘,加蔥末、鹽即可。放一些番茄,應為它的果酸能分解骨頭的鈣,幫助吸收,放些胡蘿蔔就更加營業。希望你能喜歡。

主料:棒骨3-5根,配料是:醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨,一根分兩段,也是先用開水燙幾分鐘,然後放在鍋內,加水,水不用太多,把骨頭淹過一點就夠了,先用大火,燒20分鐘左右,再改小火熬30分鐘左右,把頭菜的葉莖等切成小粒,放入湯中,再熬15分鐘,然後加入少許鹽和胡椒粉

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