1樓：生活像場夢
回答辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三辣椒油
辣椒油主 料：乾辣椒，油 輔 料：姜，蒜，油，鹽做法：
1.辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮，薑拍爛
3.辣椒放攪拌機裡，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四取乙隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。
方法五細紅辣椒粉50克，香料少許（八角乙個，香葉幾片，沙薑一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油
將辣椒麵放到乙個容器裡，待油燒尖燒熱，直接潑上去，不新增任何佐料。
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2樓：徐州食創小吃培訓中心
又香又辣的辣椒油做法
3樓：
加入 辣椒麵 辣椒片和一勺白芝麻攪拌一下 最後倒入熱油滾燙一下
4樓：
秘製辣椒油，學會之後再也不用買辣椒油了
5樓：美食林哥
原來辣椒油裡邊放油之前放上點白酒和涼油會更好吃！
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
7樓：車含煙郗幹
首先辣椒麵要選好點的。
然後把辣椒麵放在容器裡。
開始煎油。等油燒熟後
倒入容器。
就會聞到辣椒被急速加熱後的香味了
/不要去攪拌。等油涼了
辣椒油就做好了
，切記。
辣椒和油的比例不要太大。
如何製作辣椒油又香又好吃
8樓：褪去一身桀驁
幹辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三辣椒油
辣椒油主 料：乾辣椒，油 輔 料：姜，蒜，油，鹽做法：
1.辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮，薑拍爛
3.辣椒放攪拌機裡，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四取乙隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。
方法五細紅辣椒粉50克，香料少許（八角乙個，香葉幾片，沙薑一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要幹的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六調料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。
辣椒油辣椒油
關鍵1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
方法七調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
關鍵1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油髮苦。
3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
普通人家最簡單的方法
將辣椒麵放到乙個容器裡，待油燒尖燒熱，直接潑上去，不新增任何佐料。
9樓：天幕網路
你們要的秘製辣椒油的教程
10樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
11樓：靜靜很愛美
拌菜拌麵不可缺少的秘製辣椒油
12樓：良子美食
秘製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧
辣椒油怎麼做才香？
13樓：radical木
辣椒與花椒的比例為2：1
最好的辣椒油就是又辣又香的，但是一般外面買的辣椒油都只是有一股辛辣味，不存在什麼香辣味。
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
14樓：
美食需要用心去做，不可辜負
15樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
17樓：徐州食創小吃培訓中心
又香又辣的辣椒油做法
18樓：靜靜很愛美
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
19樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
20樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
21樓：雙龍美食教做菜
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
辣椒油怎麼做才香而且又辣？
22樓：匿名使用者
選用乾辣椒，小火在鍋裡炒香，然後放入打爛的生薑蒜攪拌，倒入適量的配料，如八角桂皮等其他佐料，倒入大量的菜籽油，直至炒出香味把火關掉即可。
23樓：糾結的星期五
選用優質辣椒和優質食用油，控制油溫，避免過燙。並加入芝麻，增加香味。
24樓：人間學徒俊俊
加入豆蔻、白芷、陳皮、甘草粉、花椒粉，然後油的話盡量選擇菜籽油。
25樓：表哥燴菜
熬辣椒油要香的話，必須放些料頭：姜、蔥、蒜不能少，先將辣椒碎炒熱，熬出來就香。
26樓：吃貨歷史觀
辣椒油重要的不只是辣味
當我們充分運用這其中的規律時，就會帶來一場奇妙的味蕾體驗，一碗好的辣椒油便是如此。.舉個例子，我們來看《老乾媽》辣椒醬的配方：
乾辣椒、白芝麻、糖、鹽、生抽以及料酒
這些配料除了辣味還包含了甜（糖）、鹹（鹽）兩種味道，如果把辣味比作一位衝鋒陷陣的急先鋒，那麼甜鹹就是這位急先鋒的左右裨將，在辣味拓舌尖上的味蕾後，裨將順勢而上，擴大戰果，讓味蕾細胞們欲罷不能，欲仙欲死。
明白了這個道理，讓我們再來看如果讓辣椒油又香又辣時，是不是就很有心得了，沒錯，我們要在找好辣椒的基礎上，為其配好「裨將」，如白芝麻、八角、香葉、姜、蒜、花椒、小茴香等，都是優質的裨將，可以在辣味開疆拓土後，充分增加味蕾的味覺體驗。
此外需要注意的是，白芝麻要提前用少量食用油炒香，不然芝麻堅硬的外殼會將它的香味鎖住，無法給辣椒油增香。花椒和大料等香料也要用油小火逐漸加熱，如果用大火猛炒的話，反倒會將香料的表面封住，味道散發不出來。（這需要耐心，是個精工細活）
現如今吃辣已經把in的越來越流行，一碗美味的辣椒油無疑可以令我們的餐桌增色不少，今天就分享到這裡。
本文由【吃貨歷史】觀原創
小面辣椒油怎麼做才香和紅重慶小面的辣椒油怎樣做最香？
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