1樓：
要使排骨口感軟爛、味道鮮，首先要湯好喝又不膩，排骨需要先過水去除血水和一定的脂肪，也就是說煮第一道排骨的水不要~倒掉
◇器皿的選擇
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好。
◇三煲四燉的含義
三煲，即煲湯一般需要三小時；四燉，燉湯需要四到六小時。
◇燉的時間長是乙個方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
◇湯料的選擇
如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏公尺、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。 在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：
參、茸、燕窩等。 ? 大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。
事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來
2樓：
用陶瓷湯缽燉最好了。大火煮開，再轉中小火慢慢燉，不要加太多佐料，幾塊姜幾個蔥結加一小勺醋即可。燉兩小時即可，燉出來的排骨酥爛入味，湯原汁原味
3樓：纖藝時尚
可以提前用鹽把排骨醃起來，吃排骨還想吃肉嫩啊，真想那樣就用嫩肉粉 養養。。排骨就是用來啃得，煮的時間長肉會比較爛好啃是真的
4樓：jxz雙子
嫩肉粉，切小丁木瓜，少量小蘇打都可以
最簡單的方法：高壓鍋壓制20-30分鐘或普通鍋多煮一會兒
5樓：無行雲
這個我最清楚了，用高壓鍋壓，骨頭都會軟爛了，可香了。或者用小火煨1個小時以上。
6樓：儲傲絲
蔥薑適量 醋 桂皮 醬油 鹽 高壓鍋
紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩
7樓：我愛
可以不用加，根據個人口味。
紅燒排骨是中國人最熟悉的一道家常菜，早年它是各種各種宴席中的「常客」，現在隨著百姓生活水平的提高，也逐漸退出歷史舞台，雖然如此，但是大部人還是非常喜歡這道美味的，喜歡吃肉的人，估計每個月還得吃上好幾次，特點是：鹹香入味，色澤金黃，酥爛誘人。
眾所周知，排骨的做法多種多樣，大家最常見的做法無非就是燉湯和紅燒這兩種，從口味上來講，南方偏甜，北方偏鹹，各有特色，各有風味，除此一起，還有某些特色的做法。
【食材配料】：排骨（肋排）、鹽、料酒、八角、香葉、蔥、生薑、冰糖、生抽、老抽。
【製作過程】：
1、首先，準備2-3根新鮮的豬肋排，將它剁成小塊後，再將它們冷水下入鍋中，同時，加入少量去腥的料酒，大火燒開後，再把漂浮上來的浮沫撇乾淨，煮至變色後，撈出，並且放入清水中沖洗乾淨，控乾水分後，裝盤備用。
2、鍋中放入少許的底油，油燒熱後，先放入幾粒冰糖，開小火將它們熬成糖色後（標準是：棗紅色），再倒入提前焯好的排骨段，大火翻炒均勻後後，再倒入少量的生抽、老抽，直到炒上顏色為止。
3、然後，在鍋中放入適量的蔥段、薑片、八角、香葉，繼續開大火，將香料的味道的香味炒出來後，再倒入沒過排骨的清水，大火燒開後，再加入少許的鹽和雞精調味。
4、大火燒開後，轉中小火，並蓋上鍋蓋，燉30-40分鐘，待湯水剩餘不多時，再改大火收乾，出鍋前，再在鍋中撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上菜，家常版紅燒排骨製作完成，特點是：鮮香入味，口感軟嫩適中，保證大人孩子都會喜歡。
1、製作紅燒排骨時，建議大家選擇新鮮的排骨，冰凍的雖然也能用，但是無論是口感還是味道都會差很多，飯店的做法是，提前將它們醃製入味後再燒。
2、另外，製作紅燒排骨時，香料不選得太複雜，正常情況下，只用乾辣椒、八角、香葉即可，除此以外，適量的蔥段和薑片也是必不可少的，它們可以起到去腥和增香的作用。
8樓：小小的白開水
食材：排骨：500g、土豆：150g、菜油：20毫公升、生抽：2湯匙、料酒：2湯匙、冰糖：40g、老抽：1湯匙、鹽：1勺、醋：1勺
方法/步驟：
1、排骨洗掉血水，瀝淨水分。
2、土豆打掉外皮，切成小丁。
3、準備好蔥段、薑片和八角。
4、鍋中放入涼水，放入排骨，倒入料酒，大火煮開。
5、煮開後，再小火煮5分鐘。
6、撈出排骨，洗掉血沫。
7、鍋中倒入菜油，放入冰糖炒。
8、冰糖炒化後，轉小火炒至起糖色。
9、放入排骨，翻炒均勻。
10、放入蔥薑、八角，炒出香味。
11、調入老抽、醋、生抽炒勻，加入熱水沒過排骨。大火煮開，再小火煮20分鐘。
12、、放入土豆丁，繼續煮10分鐘。煮到排骨和土豆軟爛即可。
13、最後撒上蔥花，出鍋裝盤，又嫩又好吃的排骨就做好了。
9樓：地球之宋
教大家做一道紅燒排骨，可能很多人都做過了，但是有時候就是味道不太正，今天就教大家幾個做紅燒排骨的技巧，保證你下次做起來好好吃飯到飛起。紅燒排骨的三個小技巧：一、排骨焯水：
焯水的的時候記得加薑片和蔥結，目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。二、炒糖色與紅燒：
炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵，直接關係到其色澤和味道。最好是用冰糖，色澤會更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火，絕對是乙個「技術活」，千萬別把糖給炒糊了。
「紅燒」是一種家中做菜常用的手法，成品多為深紅或棗紅色，色澤紅潤，味道濃厚香醇。紅燒菜主要是用醬油調味，以鹹鮮為主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用紅葡萄酒提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。
很多人在做紅燒排骨的時候，醬油和冰糖是一起放的，應該先炒糖色，再煸炒排骨，後加醬油，這樣做的色澤肯定會更好。三、收汁：當排骨煸炒後，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，不要立馬加水，要等紅潤的顏色附著在排骨上後，再加熱湯或開水。
不然就達不到紅燒的效果，也就沒那麼好吃了。水要沒過排骨，先大火燒開，然後再中火燜煮調好口味，燒至排骨酥爛，最後用大火收汁就行了。紅燒排骨食材準備：
豬小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，蔥白 3段，細香蔥 1根，香葉 3片，八角 1顆，冰糖 10粒，食鹽 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2個做法步驟：（1）準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；（2）排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；（3）將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；（4）炒鍋燒熱，加入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；（5）冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味；（6）在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣；（7）放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒；（8）加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；（9）大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；（10）待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味；（11）大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，如果想讓成品好看一點，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，就完美啦。
10樓：mshj美食合集
經典紅燒排骨簡單做肉嫩軟爛
11樓：彩虹巧克力糖豆
燒的時候當然是需要加白酒，這樣能夠去除掉排骨的腥味，而且整個菜也會變得更加的濃厚。
12樓：小溪獨僻
我覺得是需要加白酒的，因為紅燒排骨加白酒之後可以去腥味，並且會讓排骨十分的可口，吃起來口感更佳。
13樓：北方一孤星
首先你把排骨清洗乾淨以後，放入生薑和姜，料酒。給他醃製半個小時，然後鍋中燒水，把排骨鍋中煮煮開，撇去浮沫，然後撈出過涼。然後鍋中燒油，放入冰糖炒出糖色，倒入排骨。
早至金黃以後倒入開水和啤酒適量就可以。入調料燉至40分鐘出鍋就可以了，非常好吃。
14樓：天才人物我無敵
如果家裡有料酒的話就不需要加白酒，如果沒有料酒也可以加入適量的白酒，可以起到去腥的作用，吃起來口感也會更好一些。
15樓：琳達de小世界
紅燒排骨做之前把排骨又生粉雞蛋清醃製一下，然後放電壓鍋燉乙個鐘左右會又軟又爛口感嫩滑！
排骨湯怎樣做的？排骨湯怎麼做？
清蒸排骨海帶湯。用熱水把排骨焯一下，兩分鐘就可以了，這樣可以把血沫去掉，把水倒掉，重新加水，放適量鹽，八角，桂皮，花椒，薑絲，大蒜，注意放點醋，這樣既可以去腥味又可以使骨頭裡的鈣質析出，把海帶切成片扔鍋裡，用小火慢慢熬兩個小時，聞著在香就可以慢慢嘗味道判斷是加鹽還是水了，還可以往裡面加點紅棗，清湯裡...
正宗的糖醋小排骨怎麼做，怎樣做糖醋小排骨好吃
糖醋小排骨 參考菜譜一 小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒,細鹽,生粉,胡椒粉,味 精醃製.精白麵粉半碗,敲入乙個雞蛋,加清水少量 大約是麵粉量的二分之一 調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊裡加少量 細鹽.油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排在麵粉糊裡滾一下...
怎樣蒸排骨才嫩？蒸排骨怎麼做的嫩
蒸排骨嫩的方法就是需要上漿醃製，下面來看看具體步驟 撈起排骨洗淨後，瀝下水分，倒入炒好的醬料，同時加入一勺生粉，小半勺蠔油和幾滴生抽，然後用手抓勻，讓排骨均勻裹上粉漿。醃製1 2個小時，蒸之前需要醃製下，排骨才會更加入味。具體做法 1.排骨選用新鮮的前排這個部位的肉質比後排滑些，剁成小塊，沖洗一遍，...