1樓：匿名使用者
麻辣兔頭的做法:
速凍鮮兔頭5000g，
乾辣椒400g，
薑塊100g，
蔥結120g，
八角20g，
三奈10g，
小茴香10g，
草果10g，
花椒50g，
丁香5g，
砂仁8g，
豆蔻12g，
排萆5g，
香葉3g，
精鹽200g，
味精50g，
硝鹽1g，
紅麴公尺50g，
料酒100g，
鮮湯5000g，
精煉油2000g
製作方法
食材:兔頭10個、泰椒、燈籠椒、芝麻、生薑、花椒、香菜做法:提前滷好的兔頭過油炸酥脆，炒鍋入花椒油下入芝麻，生薑片，202椒，泰椒，燈籠椒煸炒出香味在放入炸好的兔頭不 斷炒，出鍋淋紅油，裝入盤即可上桌。
香辣兔頭
做法一1、先將兔頭放滷水中滷軟。
2、鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜粒略炒，再下豆瓣醬炒香。
3、下乾辣椒段、花椒略炒。
4、再下兔頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒炒勻。
5、放入味精鏟勻，起鍋裝盤即成。
每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，成都上善佳兔頭極受消費者的歡迎。
做法二食材明細:兔頭 5個、菜籽油 100毫公升、香料 若干、生薑 20g、白糖 10g、辣椒(紅，尖，幹) 50g、料酒 10毫公升、蔥 20g
做法: 1修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘
2加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘
3去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘
4燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘
5炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘
6兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘
7新鮮出爐，麻辣鮮香，加上啤酒或者可樂更佳!
做法三主料: 速凍鮮兔頭5000g 乾辣椒400g 薑塊100g 蔥結120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g
輔料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g
調料: 精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅麴公尺50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與全部調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
2樓：將建立可口可樂
朱葛師傅從事廚師行業二十餘年。擅長：川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。
尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等為一大特色。出生於烹飪世家，自幼受到父輩廚師技藝的薰陶，秉承家傳技術配方理念，不新增任何色素、防腐劑等。
3樓：成都蜀味緣小吃培訓
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,其實每個地方的做法都還是不一樣的，關鍵還是要用味道說話，,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。
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