1樓：匿名使用者
用料主料豬肉5000克。
調料食鹽25克醬油300克八角50克桂皮50克料酒150克白砂糖150克。
五香肉的做法。
1.將大塊豬肉去骨，改成10 釐公尺見方的大塊，用開水浸透，取出洗淨；
2.鍋裡添適量水，下入所有原料用文火燉熟，至汁濃上色即可取出晾涼；
3.食用時將肉塊切成大片上桌即可。
烹飪技巧。1、水量以沒過肉塊1 釐公尺為宜，熟爛度以用筷子輕易扎透為佳；
2、選用肥瘦都有的大塊肉為佳，成品油潤光亮。
煮五香肉的家常做法
2樓：檸萌
扣肉主料：豬肋條肉（五花肉）500克，調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐公尺長、釐公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
家常五香肉的做法
3樓：知足常樂
家常的五香肉做法就是可以到超市買一些五香八角，把肉放在鍋中，用這些大料一起燜煮。
4樓：樂正清焮
五香肉的做法就是用辣椒還有那個豆屎，這裡的東西放在加入放在一起去吵，他們就特別的香。
5樓：敏鴻遠
買五花肉的話你首先都是差不多的，其實就是買那些五香粉放下去一起醃製，然後再清蒸。或者是紅燒。
6樓：網友
你好，家常五香肉的做法你可以用來炒那個醬油，然後下點蔥下去，等一下就挺好吃了，也可以用來煮那個梅菜等等都很好吃，其實五香肉來做菜都挺簡單的。
7樓：哈爾和城堡
可以先將五花肉焯水一次，然後加入適量的鹽醬油炒出來，加入適量的生薑生蔥就可以了，特別的簡單。
五香肉怎麼做？
8樓：匿名使用者
五香肉的做法如下：
主料：五花肉300g
輔料：蔥花適量，薑末適量，蒜末適量，孜然粒適量，十三香適量，白糖適量，味極鮮適量，橄欖油適量。
步驟一：將五花肉切成2-3公釐的厚片備用。
步驟二：加入味極鮮、料酒、孜然粒入味，醃漬半個鐘頭左右。
步驟三：加入一點橄欖油。
步驟四：放入醃好的五花肉。
步驟五：發白後翻面。
步驟六：將少許白糖、味極鮮、薑末、十三香調成碗汁備用。
步驟七：將煎好的肉片與調好的碗汁一起下鍋，並放入蔥薑蒜。
步驟八：湯汁縮至少許的時候關火。
步驟九：起鍋裝盤。
9樓：薄荷**專家
主料： 豬肉(肥瘦) 5000克。
調料： 八角 50克 醬油 300克 料酒 150克 白砂糖 150克 鹽 25克 桂皮 50克 各適量。
五香肉的做法：
1. 將大塊豬肉去骨，改成10 釐公尺見方的大塊，用開水浸透，取出洗淨；
2. 鍋裡添適量水，下入所有原料用文火燉熟，至汁濃上色即可取出晾涼；
3. 食用時將肉塊切成大片上桌即可。
煮五香豬頭肉的配方
10樓：匿名使用者
原料及配方。
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
大料 50g 鮮薑 125g
桂皮 75g 鹽
生產工藝。（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
11樓：武漢市環亞白癜風醫院
五香滷肉配方 材料及用具： 鮮豬頭皮肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調味料等。 鍋、爐、菜刀、盆、天平 工藝流程：
原料整理—醃製↘ 滷製—成品 配製滷汁↗ 配料比例： 豬頭皮肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生薑50克桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 製作原理步驟： 1.
將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2釐公尺，切成 半斤到一斤 的長方塊）。 2. 醃製：
把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃製4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）
12樓：生活小大人申
把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；
2/9用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止。
3/9把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟。
4/9撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成。
5/9將乾淨濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好；
6/9將黃瓜洗淨，切片。
7/9韭菜擇洗乾淨，切段；
8/9薑蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成薑蒜湯；
9/9將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、薑蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。
五香滷肉的做法及配料
13樓：匿名使用者
主料：豬肉(肥瘦) 1000克。
調料：草果 2克 冰糖 2克 醬油 5克 胡椒粉 3克 花椒 10克 沙薑 10克 八角 5克 桂皮 2克 黃酒 5克 鹽 5克 雞油 30克 大蔥 10克 姜 4克 豬油(煉製) 10克 香油 5克 各適量。
製作方法。1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時(呈不深不淺的糖色)，下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋內，放入鍋內燒開，撇去沫後放雞油，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
14樓：信天游
五香滷肉配方及用具： 鮮豬肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調味料等。 鍋、爐、菜刀、盆、天平。
配製滷汁：配料比例： 豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克。
製作原理步驟： 1. 將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2釐公尺，切成 半斤到一斤 的長方塊）。
2. 醃製：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃製4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3. 糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止 4.
配製滷汁（初滷）： l 用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。
l 白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這裡白糖不是起甜味作用。 l 加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘） l 加白酒 燒開 然後停火 l 加味精攪拌 l 調節滷水：
用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡 l 加熱沸騰 。5. 老滷調配：
l 補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘 l 嚐味 l 調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡 l 加熱沸騰 6. 滷製：
將醃製好 並 清潔過（ 的肉塊放入配製好的初滷進行滷製。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮製過程要翻鍋兩三次。
7. 滷水儲存：滷完肉之後，加熱到沸騰後閒置，閒置時不要隨意開啟鍋蓋，避免香味物質揮發、避免微生物和害蟲進入。
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