1樓：司馬晟宇老師
炸油條的時候當然可以放泡打粉了，只不過上午泡達粉以後，我們的油條可能吃起來沒有那麼的清脆。
油條的製作原理如下：
首先是發麵，即用鮮酵母或老面（酵面）與麵粉一起加水揉和，使麵糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋裡去炸，使膨脹成一根又鬆、又脆、又黃、又香的油條。在發酵過程中，由於酵母菌在麵糰裡繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應產生的二氧化碳氣體使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來。
有機酸的存在，就會使麵糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使麵糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
2樓：廈門美味學院
當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，因此炸油條時兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
只用酵母發酵炸油條可以嗎，炸油條可以只放酵母粉嗎
只用酵母發酵炸油條當然可以了，我自己就經常在家做，外酥裡嫩，蓬鬆空心，非常好吃，其實做油條還是有一定的小技巧的，麵粉要選對，麵團要發酵好，麵粉 酵母 水的比例要掌握好，油溫要控制好等等，只要掌握了這些小技巧，炸出來的油條口感酥脆 外酥裡嫩。油條我們都經常會吃，外焦裡嫩，口感酥脆，大人小孩都喜歡吃，像...
炸油條放小蘇打還是酵母，做油條面有酵母還要加小蘇打粉嗎？要注意什麼？
製作油條必不可少的就是酵母，酵母可以發酵麵團，讓製作出來的油條成型。製作油條也可以加入小蘇打，加入小蘇打的作用是讓其更加蓬鬆 酥脆，容易炸成發起來的大油條，另外，炸油條還可以加入一些鹽，加入鹽分則可以讓食物更筋道。炸油條放小蘇打和酵母都可以 如果想要製作出來的油條更加蓬鬆柔軟，可以在和面的時候加一些...
油條怎麼做的芭泡打粉就可以發酵嗎
油條要放泡打粉 小蘇打和酵母一起做，下面介紹做法 準備材料 麵粉200克 雞蛋1個 泡打粉1.5克 小蘇打1.5克 鹽2克 酵母2克 製作步驟 1 原料準備好。2 混合所有原料。3 加適量水，和成較軟的麵團，放入冰箱冷藏發酵一晚。4 第二天早上取出發好的麵團，不必揉，切成小塊，取兩塊面疊好後用筷子壓...