1樓：風地觀好在路上
起初，我以為木須肉只是一道肉蛋合炒菜，輔以木耳、黃花菜、黃瓜或者玉蘭片一同炒制而成，除了營養豐富、口感清淡以外，並沒有什麼特別之處。心裡還納悶，就這麼一道其貌不揚的菜品，為何能從眾多家常菜中脫穎而出，成為一道家喻戶曉的名菜，虜獲了廣大食客的味蕾。
仔細瞭解下才明白，這道菜起初叫木樨肉，何為木樨？就是金秋時節，只聞其香、不見其貌的桂花，影影錯錯於綠葉之下，誰能想到香飄十里的桂花，竟是如此的鵝黃、嫩小。而木須肉這道菜，正是要把雞蛋炒的嫩黃且碎細，最好如桂花一樣，才能對得起此名。
如何把雞蛋炒的黃而碎，才是木須肉的高明之處。
【木須肉】
第一步：醃製肉片
準備豬裡脊肉200克，切成均勻薄片。傳統的木須肉都是切成肉絲，現在切片的居多，吃著更過癮。切好以後加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、再淋入一點老抽增加底色、料酒5克去腥、蠔油5克 ，把所有的調料快速的攪拌，讓肉片把料汁全部吸收。
然後加入少許清水、再次攪拌，肉片吸收水分以後，會更加的嫩滑。再打入一個蛋清繼續拌勻，放入少許澱粉鎖住肉片中的水分，最後淋入一點植物油、讓肉片自動散開以免粘連，放在一邊醃製10分鐘。
第二步：準備配菜
提前泡發的木耳摘掉根部、撕成小塊，清洗乾淨。泡發的黃花菜也洗乾淨、擠幹水分，切成段。準備一根黃瓜，洗乾淨以後先切成段、再切成菱形片，傳統的做法是放玉蘭片，但在我們北方很難買到新鮮的，所以經常用黃瓜、黃花菜代替。
這是上漿的時候剩下的蛋黃，我們再往裡面打入兩個雞蛋快速攪散，讓蛋黃和蛋清融為一體 這樣炒出來會更嫩。做木須肉一般三兩肉、配兩個雞蛋，我們這裡用了四兩肉，多一個蛋黃剛剛好。
大蔥破開、切成蔥花，生薑切成菱形片備用。
第三步：炒雞蛋
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫在5成熱時倒入雞蛋，快速用勺子炒散炒碎，雞蛋液下鍋的時候油溫不要太高，要保持雞蛋的嫩滑、鬆散，炒成這種鮮嫩的、不規則小塊，看起來比較像桂花就可以了。
第四步：滑炒肉片
滑油時，油要多一點，油溫在四成熱時下鍋，用勺子快速滑散，肉片微熟、定型以後立即倒出來，這樣能保持肉片的滑嫩。
第五步：烹飪
鍋內再燒油，放入蔥花和薑片翻炒出香味，倒入肉片翻炒幾下，淋入一點料酒去腥，倒入木耳、黃花菜和黃瓜，急火快炒以免黃瓜出水。黃花菜和木耳一定要瀝乾水分再下鍋，否則容易炸鍋。然後倒入雞蛋，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、再少加一點白糖提鮮，快速翻炒入味以後淋入香油、即可出鍋。
成菜不出水、口感清新脆嫩、老少皆宜。
2樓：大雁做美食
木須肉怎麼做？裡脊肉切薄片，加入料酒雞蛋清澱粉攪拌均勻，黃瓜和胡蘿蔔切片 ，鍋中倒入雞蛋液雞肉翻炒。
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的木須肉
4樓：泥三詩
木須肉不僅顏色好看，適合婚後生活，一頓飯一道菜就夠了
5樓：美食主播杆子哥
木須小白菜，簡單易學，清淡好吃
6樓：愛別等
木須肉、簡單、易學、味美，希望大家喜歡
7樓：小明視角
首先，雞蛋打成蛋液，鍋中放油，放入雞蛋液，快速翻炒。然後，盛出雞蛋，鍋中留底油，放入肉片進行翻炒。最後，把雞蛋放入鍋中，繼續翻炒。放入適量醬油、食用鹽，翻炒均勻出鍋即可。
8樓：小小女生的生活
木須肉在做的時候，第一步，把肉用澱粉還有料酒醃製一下。第二步，把黃花菜泡發好，然後再把木耳泡發好。第三，把肉炒熟以後放上切好的胡蘿蔔，還有其他的配菜，炒熟調味即可。
9樓：撿心事的兔子
將肉切成絲，用料酒和鹽醃製入味；鍋裡放油，肉絲、蒜片、蔥花、薑末炒香，然後倒入切絲的木耳，烹入生抽、蠔油和鹽，翻炒入味即可。
10樓：芯冷
先把裡脊肉切片，加一勺澱粉一勺料酒醃製10-20分鐘，醃製肉的過程可以把蔬菜洗乾淨，黃瓜、胡蘿蔔切成菱形片，木耳泡發，蔥和蒜切成末，雞蛋加小半勺鹽打散。鍋內入油把雞蛋炒散盛出。鍋內再倒入適量油把醃好的肉片下鍋炒至發白盛出。
鍋內留少許底油下蔥蒜末爆香，然後倒入胡蘿蔔片翻炒1-2分鐘。然後倒入木耳和肉片翻炒，加入一勺生抽一勺蠔油翻炒片刻。.最後淋入澱粉水勾芡就好了。
11樓：乾燥溫度
木須肉好做的，準備好豬肉、胡蘿蔔、木耳，奇怪，燒油放入蔥姜，蒜爆炒，然後再倒入豬肉進行翻炒，最後倒入胡蘿蔔和木耳，想吃雞蛋的可以放點雞蛋進行翻炒就ok了。
炒木須肉怎麼做，木須肉怎麼做，怎麼炒？詳細點包括放什麼調料！
食材用料 黃瓜一根 雞蛋乙個 料酒一勺 黑木耳相剋食物 澱粉植物油 豬肉150克相剋食物 鹽3克炒木須肉的做法 1.準備的材料。2.豬肉洗淨切片用鹽 料酒和澱粉拌勻醃製15分鐘。黑木耳洗淨泡發。雞蛋磕入碗中打散。黃瓜洗淨切片。3.黑木耳在熱水鍋中焯一下。4.鍋中油溫6成熱下入蛋液滑炒成塊撈出。5.再...
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怎麼做蛋糕呢，怎麼做蛋糕才能使蛋糕蓬鬆呢
微波爐蛋糕的做法 材料 麵粉 80g，泡打粉 5g，雞蛋 2只，牛奶 80ml 白糖80g，油少許 麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉 步驟 1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃 牛奶 40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡 3。把麵粉和泡打粉的混合物，...