1樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。
2樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的紅豆蛋黃酥。
3樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做又香又酥的蛋黃酥。
4樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程。
5樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。
6樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後做成蛋黃酥的樣子，放到烤箱中烤5~8分鐘就可以吃了，這樣做出來的蛋黃酥非常的好吃，非常的有營養。
7樓：周**強強
準備好新鮮的雞蛋和麵粉，將它們均勻的攪拌在一起，再倒入一些牛奶和糖，將它放在烤箱中搭火烤3~5分鐘，這樣好吃的蛋黃酥就做好了。
8樓：小李美死了
首先準備好相應的食材和輔助材料，把它們做成蛋黃酥的形狀，然後放在烤箱當中烤製20分鐘，再撒上一些芝麻，這樣非常美味的蛋黃酥就做好了。
9樓：言語美食說
蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著製作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥麵製作，一種是用開酥麵製作。這兩種做法不同製作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥麵中加入了小蘇打來讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。
開酥麵製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用摺疊擀製的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。今天我和大家分享乙個混酥麵但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無新增低油脂更健康。
1.首先我們準備原料，在製作所有美食之前我們都需要把所有的食材原料準備齊全，然後按照配料單在核對一遍，確保無誤以後在開始製作。
2開始製作首先把黃油和白砂糖一起打發，打發成乳白色即可。然後在打發的黃油中加入雞蛋拌勻。注意在打發的黃油中加入雞蛋是許多點心都要用到的製作方法，雞蛋加入的成功與否直接影響到成品的口感和質量，加入雞蛋的選擇就是少量多次加入，確保雞蛋完全融合在加入下一次。
雞蛋加入完畢後除了體力增大無其他變化即為成功，如果雞蛋加完後能看見明顯的蛋液則是油水分離則為失敗。
3.然後加入麵粉攪拌均勻，製作成麵團。這個麵團不能揉，攪拌至沒有麵粉顆粒即可。
鹹蛋黃先蒸十分鐘讓其變軟，放在碗中搗碎加入牛奶和奶粉調味。這樣做是為了讓蛋黃餡更軟並且帶有奶香味。整個蛋黃做餡也可以，烤過之後放量了蛋黃會偏硬影響口感。
如果不是買的純蛋黃是鹹鴨蛋中的蛋黃味道會更加純正。
4把麵團分成等量大小的小麵團，揉成圓形拍扁，包入調好的蛋黃餡，收口的時候要注意收緊。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中間收，邊收邊轉動，這樣受力均勻才不會出現薄厚不勻的現象。做好後擺在烤盤上，間隔均勻碼放整齊。
5.在做好的蛋黃酥表面刷上蛋液，用牙籤刺出小洞，撒上芝麻進行烘烤。如果表面刷全蛋黃顏色會更加漂亮誘人。
成品特點烤好後表面金黃，表皮有裂紋，內部鬆軟，外部酥脆，薄厚均勻。蛋黃味濃郁同時又有淡淡的奶香。
注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。
2.製作蛋糕餅乾類的點心時所有麵粉都要過篩。3.
麵團成型時不能用手揉容易揉出麵筋。4.用牙籤刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。
5.烤製時間不易過長，水份流失太多會影響口感。
10樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。
11樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的紅豆蛋黃酥。
12樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做又香又酥的蛋黃酥。
13樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程。
14樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。
15樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後做成蛋黃酥的樣子，放到烤箱中烤10~15分鐘就可以吃了，這樣做出來的蛋黃酥非常好吃，非常的有營養。
16樓：為你解答把
首先在碗中加入適量的麵粉。食鹽，白糖，再加入適量的水，攪拌均勻，做成餅狀。然後把蛋黃放到裡面。再放到烤箱裡面，烤一段時間即可。
17樓：周**強強
準備好新鮮的雞蛋和麵粉，均勻的攪拌在一起，再加入一些牛奶和糖，將它放在烤箱中大火烤製3~5分鐘，這樣好吃的蛋黃酥做好了。
蛋黃酥怎麼做呢？
18樓：分隨後的很快樂
近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。
鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鐘。 .紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。
豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻 麵團放在矽膠墊上，揉至能拽出薄膜 小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。
滾圓鬆弛 15 分鐘。小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鐘，否則起酥效果不好。
豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。 滾圓鬆弛 15 分鐘。 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。
把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩隻手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。
包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鐘。 將鬆弛好的麵團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鐘。 鬆弛好的麵團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩隻手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。
期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩。
麵團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鐘。小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鐘。
取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鐘。小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鐘。
19樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。
20樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的紅豆蛋黃酥。
21樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做又香又酥的蛋黃酥。
22樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程。
23樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。
24樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，然後放入模型中，再加入適量的調味品，接著把它們放入烤箱中烤10分鐘左右取出，這樣美食就做好了。
25樓：愛情來了擋不住
準備好新鮮的食材，準備好雞蛋，並將雞蛋和麵和在一起，放入烤箱一段時間後，拿出來會非常酥脆。
26樓：古賀峰瑟
黃油融化後，加入雞蛋，白砂糖，麵粉，揉成麵團。蛋黃烘烤後放涼，將麵團分成小份，包入豆沙和蛋黃，進行烘烤。
27樓：網友
一般來說製作蛋黃酥都是使用新鮮鹹鴨蛋黃，不過也有用鹹雞蛋的，但市面上的鹹蛋一般都是用鴨蛋製作而成。
雞蛋跟鴨蛋相比而言，雞蛋沒有那麼多的腥味，熟雞蛋的口感也比較嫩，不管是煎荷包蛋還是雞蛋羹，都是很好吃的家常菜餚，怎麼做都好吃，但是鴨蛋腥味比較突出，而且煮熟的口感也更硬一些，製作成鹹蛋就能很好的蓋住這一股腥味，也能規避質地偏硬的缺點。鴨蛋醃製後口感會比雞蛋好，鴨蛋的水分比雞蛋少，但是裡面的脂肪含量會比雞蛋多，吃鹹鴨蛋還有清肺火、降陰火的功效。
接下來分享乙個酥到掉渣的蛋黃酥做法：
油皮部分：中筋麵粉 113克 凍豬油 41克 糖粉 23克 水 45克。
油酥部分：低筋麵粉 90克 凍豬油 45克。
餡料部分：紅豆沙 300克 鹹蛋黃 12個。
飾部分：適量黑芝麻 乙個蛋黃液。
1）首先處理鹹蛋黃，新鮮鹹鴨蛋取出蛋黃沖洗乾淨，瀝乾水份噴上白酒去腥，放入烤箱烤5-10分鐘備用。
2）把油酥裡的麵粉和豬油混合均勻，分成12等份搓圓備用。
3）油皮所有材料混合在一起，揉麵5分鐘左右，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，分成12等份搓圓再鬆弛10分鐘。
4）鬆弛好的油皮擀圓擀薄放上油酥包起，收口一定要收緊。包好後擀成牛舌狀長度10釐公尺左右，從一頭開始卷起來，全部卷好後，再擀長到15釐公尺左右捲起，這樣蛋黃酥的酥皮就基本完成了。
5）300克紅豆沙分成12等份搓圓按扁包上烤好的鹹蛋黃。
6）卷好的酥皮捏起兩頭壓扁擀薄，包上紅豆沙蛋黃餡，收口收緊，放入烤盤，擺好。
7）蛋黃酥全部包好，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱提前預熱，上下火180度中下層烘烤40分鐘左右，表面金黃就可出爐啦。
28樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。
29樓：律政先鋒達人
準備好麵粉放入酵母，倒入溫水發酵醒麵備用，醒好的麵團分成幾個小麵團之後塗抹上油酥，包入豆沙，在包入蛋黃之後撒上芝麻，放入烤箱中烤熟即可出鍋。
30樓：小百里
首先將麵皮準備好，然後包上雪媚娘，再放入一些豆沙，再放入乙個鹹蛋黃，將它們包起來，然後放入烤箱中烤熟，再撒上一層雞蛋液，然後放上幾個芝麻烤熟都是非常的美味的。
31樓：匿名使用者
鹹蛋黃噴白酒，放入烤箱，中筋麵粉放入細砂糖，軟化好的黃油和清水揉成麵團，再用酥皮低筋麵粉加入黃油揉成麵團，把酥皮和麵團分成20份，用擀麵杖把麵團擀成長條形，從上到下卷起來，再把蛋黃放進豆沙中包裹起來，把麵團擀成薄冰，再將蛋黃和豆沙包起來刷上雞蛋液，撒上芝麻放進烤箱，就可以啦。
32樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程。
33樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做又香又酥的蛋黃酥。
34樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。
35樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的紅豆蛋黃酥。
蛋黃酥的製作方法？
36樓：青青書童
蛋黃酥主料：低筋麵粉100克、雞蛋1個、豬油5克、紅豆沙3克、雞蛋黃1個、芝麻1克。
輔料：綿白糖5克、鹽3克。
1、倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉，攪拌成糊狀，團成團。
2、放入低筋麵粉，豬油，攪拌成糊狀。
3、團成團，重疊按壓成餅狀。
4、捲成卷，擀成餅狀。
5、放入紅豆沙，鋪開。
6、放入蛋黃，包起。
7、蛋黃乙個打散，塗抹在麵團上。
8、撒上黑芝麻，鋪在烤紙上，放入烤箱190度上下火烤25分鐘即可。
9、成品圖。
37樓：小小的野子
用料主料：低筋麵粉100克，雞蛋1個，豬油5克，紅豆沙3克，蛋黃1個，黑芝麻1克。
輔料：綿白糖5克，鹽3克。
蛋黃酥的做法。
1. 倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉，攪拌成糊狀，團成團2. 放入低筋麵粉，豬油，攪拌成糊狀。
3. 團成團，重疊按壓成餅狀。
4. 捲成卷，擀成餅狀。
5. 放入紅豆沙，鋪開。
6. 放入蛋黃，包起。
7. 蛋黃乙個打散，塗抹在麵團上。
8. 撒上黑芝麻，鋪在烤紙上，放入烤箱即可。
38樓：心的舞台
用料主料：低筋麵粉100克、雞蛋1個、豬油5克、紅豆沙3克、蛋黃1個、黑芝麻1克。
1.倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉，攪拌成糊狀，團成團2.放入低筋麵粉，豬油，攪拌成糊狀。
3.團成團，重疊按壓成餅狀。
4.捲成卷，擀成餅狀。
5.放入紅豆沙，鋪開。
6.放入蛋黃，包起。
7.蛋黃乙個打散，塗抹在麵團上。
8.撒上黑芝麻，鋪在烤紙上，放入烤箱即可。
皮薄酥脆的蛋黃酥怎麼做，蛋黃酥怎麼做才能酥脆
蛋黃酥的材料 水油皮 中筋麵粉150g，豬油40g，糖20g相，水65g 油酥 低筋麵粉120g，豬油50g 餡料 鹹蛋黃12個，蓮蓉210g 裝飾 蛋黃1個，芝麻適量 蛋黃酥的做法 1.水油皮的製作 把所有材料倒入盆中，用刮刀混合所有材料後揉成團，做到三光 麵團光滑 盆乾淨 手上乾淨 揉好的麵團用...
蛋黃酥的做法？蛋黃酥怎麼做
一 將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤 約5分鐘 取出後噴上少許公尺酒去腥，而後放置備用。二 將中筋麵粉 糖粉 奶油放入鍋中，放入2 3的溫水先拌，再將剩下1 3的水加入攪拌，使其完全拌勻。三 放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。四 將忌廉和低筋麵粉混合拌勻...
蛋黃酥怎麼做才好吃？蛋黃酥的好吃做法？
用料。油皮 中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥 低筋麵粉 120克豬油 65克餡料 紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 乙個黑芝麻 適量。做法步驟。1 將油皮材料全部放進碗裡，用手揉成光滑麵團，這裡不需要揉出手套膜。有麵包機的可以用麵包機揉省事 我有麵包機但是我覺得手揉出...