1樓：76ju遊戲中心
1.雞爪洗淨，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出
2.焯水後的雞爪要完全瀝乾水分
3.鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裡一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸製的過程中爆油很厲害！！
一定要注意別燙著了！
4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡
5.泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，「虎皮」就初現雛形咯~~
6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸乙個小時。然後再燜十五分鐘左右
7.在雞爪蒸製的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次後發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日常可以多榨一些，拌麵做菜都能增香提味
8.蒸製好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、乾辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可
2樓：旗山閒人
虎皮鳳爪的製作材料：
主料：雞爪一斤。
1、把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)。
2、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)。
3、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
4、炸完後講爪子放冷水裡泡乙個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
5、醬汁制法:玉公尺粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
6、醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
7、將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
8、近看一下，是披著虎皮的爪子哦。
3樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥薑花椒,白芷香葉桂皮八角,發燒後加入雞爪就可以出爐。
4樓：愛笑的星星
1,雞爪洗淨瀝乾
2,白砂糖兩勺,熬成焦糖色
3,淋在雞爪上,迅速拌勻
4,油燒熱,把雞爪放下去炸至金黃.撈出來.
5,炸好的雞爪放水蓋沒,加鹽,味精,八角,桂皮,吃辣的放豆豉和辣椒,我吃甜,放的糖,小火煮半小時
5樓：
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小公尺辣
6樓：你頭髮亂了喔
虎皮雞爪這樣做超級好吃
7樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒乙個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
8樓：長新很搞笑
夏天很受歡迎的涼拌虎皮鳳爪是這樣做的
虎皮鳳爪怎麼做呢?
9樓：不值得的煩惱
回答原料：雞爪、糖、姜、醬油、豆豉、八角、花椒、蒜、乾紅辣椒、鹽、料酒、紅豆腐乳、蔥。。
做法步驟：
第1步、雞爪洗淨入開水鍋中焯一下撈出瀝乾。
第2步、加入1勺醬油抹勻瀝乾。
第3步、鍋中倒油，放入雞爪炸至焦黃起泡撈出倒入冰水中浸泡半小時以上撈出瀝乾。
第4步、鍋留底油放入蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。
第5步、加入一大碗清水煮開，加入碾碎的紅豆腐乳、鹽、糖、料酒。
第6步、放入雞爪燜煮30分鐘左右。
第7步、煮至湯汁變少改大火收汁。
第8步、出鍋裝盤。
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10樓：星星泡飯闖天涯
製作方法：
1、首先把雞爪放進清水內浸泡下血水，浸泡些水主要是雞爪吃著不腥，沒有異味，再浸泡的時候盡量用手指擠壓下雞爪，把雞爪的血水擠壓出來。2、浸泡10分鐘左右，盆子內會有血水冒出，這個時候要換下清水，這樣反覆的浸泡幾次，雞爪浸泡的顏色越白，做出的雞爪味道越好吃。
3、下面開始上火處理雞爪，鍋上火加清水，然後加入一勺麥芽糖，加麥芽糖之後要用勺子在鍋內攪動，這個操作主要是讓麥芽糖充分的和水稀釋，然後再加入少許的白醋，加麥芽糖和白醋的作用都是讓雞爪經過油炸起虎皮的作用。4、然後下入雞爪汆水，在加少許的料酒去除異味，水開後倒出雞爪控水，汆水後的雞爪不要用冷水沖洗，會洗掉雞爪上面粘的麥芽糖，影響虎皮效果。
5、鍋洗淨燒熱之後加入適量的植物油，加油鍋之前要準備好乙個鍋蓋子，因為炸雞爪的時候油會**，防止傷人，記住這一點一定要注意，大火一直加熱，油溫200度的時候下入雞爪炸製，下入雞爪之後要迅速的蓋上蓋子，這個時候會聽到鍋內的**聲音。
6、炸制約30秒左右，鍋內**聲音不太明顯的時候，掀開蓋子用勺子翻動下雞爪，然後再次蓋上蓋子炸製，完全聽不到**聲可以把蓋子拿下來，這個時候一定要小心，還有可能會會濺出油，用笊籬來回翻東西雞爪。
7、把雞爪炸製顏色金黃色，外皮發乾，好多小泡的時候，把雞爪撈出，把油倒出洗淨，準備炒小料。
8、鍋內加油250克，下入豆瓣醬80克，然後上火炒豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把湯汁燒開。然後調小火熬製1分鐘左右，用油絲把豆瓣醬的渣打出來，把熬好的湯汁倒在盆子內備用，下面開始炒香料。
9、鍋內加入適量的油，下入香料和蔥薑炒香【青花椒除外】，然後在加入辣椒王，炒香之後加入一勺清水，炒香料這一步，要控制好溫度，不要炒糊了，然後把炒好的香料倒入湯汁內，最後再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的雞爪麻香味更濃郁，然後把做好的滷湯上火加熱，調小火熬製15分鐘左右，這個就是做虎皮雞爪的滷湯，初步製作完成。
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨
材料準備：
【主料】雞爪500克
【配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克
【調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖
——【具體製作方法】——
第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗淨，生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~
第二步：悼水然後，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗淨的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞爪倒出 控水備用~
第四步：油炸鍋內燒油，油溫公升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再開啟鍋蓋~
第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分鐘以後，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘~
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~
12樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥薑花椒,白芷香葉桂皮八角,發燒後加入雞爪就可以出爐。
13樓：你頭髮亂了喔
虎皮雞爪這樣做超級好吃
14樓：長新很搞笑
夏天很受歡迎的涼拌虎皮鳳爪是這樣做的
15樓：
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小公尺辣
16樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒乙個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
17樓：汪造化
首先購買良好的雞爪，然後焯水，待水分乾後，下入熱油中慢炸，炸出虎皮後撈出，再放入各種調料炒製美味即成。
18樓：超級可愛的柿子
雞爪用水焯熟後被撈出，控乾水分，放入油鍋炸至虎皮狀即可撈出，然後撒上調料即可。
19樓：灰姑娘的姐姐
鳳爪剪去指甲，冷水下鍋焯水，水開撈出過涼水，控乾水分，加一勺老抽上色，鍋中放油炸鳳爪，兩分鐘後撈出過涼水，鍋留底油，放入蔥薑蒜末，豆瓣醬，八角，香葉爆香，放入2小碗水，加入鳳爪，中小火煮30分鐘，大火收汁後起鍋。
虎皮鳳爪怎麼做才正宗？
20樓：王培信
主料請點選輸入**描述
雞爪15個
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花生100克輔料油
適量鹽6克白糖
3克老抽
1湯匙蔥薑
適量大料
2個陳皮
2塊陳醋
2湯匙虎皮鳳爪的做法
1.把雞爪子洗淨
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2.將其一切兩半
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3.冷水入鍋，加陳皮、陳醋
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4.燒開後即可關火
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5.用冷水反覆沖洗，洗淨表面膠質
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6.然後晾乾水分
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7.熱油，放入晾乾水分的雞爪炸製，一定要蓋蓋請點選輸入**描述
8.炸製到脫水上色後撈出，放入涼水中浸泡2小時以上請點選輸入**描述
9.這就是浸泡好的「鳳爪」
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10.熱油，放入大料、蔥薑炒香，加適量老抽請點選輸入**描述
11.加適量清水燒開後，放入「鳳爪」
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12.再放入泡發好的花生公尺
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13.燒開後加鹽、白糖調味
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14.小火燒製20分鐘即成
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15.出鍋裝盤，即可上桌品味
虎皮雞爪怎麼做才會漲發
21樓：匿名使用者
1、我們先要把買回來的雞爪放到清水裡面，沖洗乾淨之後，然後再加入幾片生薑，用大火將它給煮開，大概要燉煮上七分鐘的時間就可以了，這樣雞爪也差不多是已經全熟了，接著再把煮好的雞爪撈出來放到流動的清水下把它給清洗乾淨。
最後再把表面的一些多餘的水分給晾乾，大概經過乙個小時的時間就可以了。
2、然後在鍋裡面倒入一些食用油，能夠淹沒雞爪的油就可以了，接著用大火把油燒開到六成，熱的時候就要把瀝乾水分的雞爪放進鍋裡面，蓋上鍋蓋油炸15分鐘，這樣也是為了能夠讓雞爪受熱更加的均勻。
而且在油炸的過程當中也要不斷的翻動雞爪，這樣才能夠讓雞爪炸出來的色澤更加的好，而且吃起來的味道也會更加的酥香。
3、那麼再把炸好的雞爪撈出之後就要放進準備好的冰水當中了，所以這也就是很多人之前為什麼做出來的，雞爪表面上沒有起虎皮的乙個最重要的原因，那麼就是要把雞爪油炸之後放進冰水裡面浸泡上一段時間。
這樣也就是會因為溫差過大，那麼雞爪的表面才會皺起來，所以也就達到了虎皮的效果了，大概要浸泡上兩個小時的時間，接著就要將雞爪撈出來瀝乾水分了。
4、那麼在鍋裡面倒入適量的食用油，接著再把準備好的蔥薑蒜放到鍋裡面爆香，再把處理好的雞爪加入一些生抽，老抽，料酒，小公尺，椒，冰糖翻炒到雞爪上色之後就要倒入淹沒過雞爪的清水了。
接著再把桂皮八角香葉放進鍋裡面用大火把鍋裡面的水給燒開，再轉為小火，慢慢燉上半個小時的時間，這樣子的乙個雞爪就已經變得特別的軟在快要出鍋的時候，那麼就可以加入蠔油翻炒上幾下進行收汁了。
擴充套件資料
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供**細胞所需要的透明質酸，使**水分充足保持彈性，從而防止**鬆弛起皺紋。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微乾或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
鳳爪怎麼做好吃，陳醋鳳爪怎麼做才好吃？
鳳爪做法 材料 雞爪12個，生薑1塊，八角2個，蔥少許，大蒜少量，桂皮2個，小公尺椒少許。做法 先將雞爪清洗乾淨，把雞爪的指甲去掉，切成兩半。把蒜 薑切片，小公尺椒切圈。鍋放水把雞爪冷水下鍋，再放入薑片 蔥段 乙個八角 一塊桂皮和適量料酒，焯一下水。然後撈出溫水洗淨，瀝乾水分。起鍋熱油，爆香姜 蒜 ...
泡椒鳳爪怎麼做？
配 料 雞爪，花椒，鹽 最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係，用一般的鹽也可以 八角，桂皮，少許糖，少許白酒。操 作 1 泡菜水一壇。2 野山椒一瓶。3 將雞爪煮熟，晾涼 煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期後就得了。這裡特別解釋一下這個泡菜水 用涼白開...
虎皮青椒怎麼做
用簡單的食材就能做出好吃的虎皮青椒 家常虎皮青椒最好吃的做法，讓你吃一次，就愛上它！虎皮青椒怎麼做？青椒洗乾淨去子，姜蔥切小丁，鍋中加入油辣椒乾煸，炒制變黃，然後加入蔥蒜爆香，把調好的料汁倒入。虎皮青椒怎麼做 青辣椒洗乾淨，把圖去掉中間一分，準備蒜末炒香，然後把青椒倒入，翻炒半小時即可。簡單幾步教您...