簡單的炒飯怎麼做好吃又營養

1樓：流星雨夜懂

炒飯簡單、方便，是很多上班族的選擇。但是想要把炒飯做得好吃又營養，可不是一件簡單的事

燜飯翻鬆

配料需要切成細絲或小丁

隔夜飯先抓松

一般鍋具要先潤鍋

迅速翻炒

不可炒太久避免乾硬

2樓：醜小鵝

炒飯怎麼做好吃？

1.燜飯翻鬆

煮飯前先往鍋裡滴少許沙拉油，可以讓公尺飯更晶亮不黏。用顆粒飽實、口感一致的白公尺飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著開啟蓋子，讓公尺飯留在鍋內燜10分鐘，再開啟鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後公尺飯就會濕度均勻、口感一致。

2.配料需要切成細絲或小丁

炒飯配料應切成細絲或小丁，這樣才易熟易入味，也才更易和飯粒融合在一起。

3.隔夜飯先抓松

如果是用隔夜飯炒飯，因為其水分已經被蒸發，容易炒出粒粒分明的口感，適合初學者操作。但注意公尺飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓鬆，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！

另外，從冰箱取出剩飯，如果飯粒互相黏結變硬，可以把飯放在篩網上用冷水沖濕，這樣飯粒即可自動散開，瀝乾後就可下鍋炒。

4.一般鍋具要先潤鍋

為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒幹，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要鬆化爽口，油不要多。

5.迅速翻炒

想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把公尺飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

6.不可炒太久避免乾硬

炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是新增醬汁的炒飯，炒太乾就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入公尺飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。

炒飯怎麼做營養翻倍？

1.增加食材的多樣性。炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材。

比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐干和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之後，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養平衡也隨之改善。

2.減少精白公尺飯的比例。烹煮公尺飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小公尺、燕麥公尺等，在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉公尺粒等新鮮種子食材來配合。

人們會意外地發現，咀嚼性強、纖維含量高的雜糧，做成炒飯後會更香濃、更美味。

3.減少炒飯的用油量。公尺飯是澱粉類食品，用普通鍋來炒的時候，很容易粘鍋。

如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多和粘鍋問題。另外，炒飯時盡量只放一次油。先放油炒香調料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟時，加入公尺飯同炒，最後把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在公尺飯表面上，就可以達到少油又美味的「金裹銀」效果。

4.控制炒飯的用鹽量。因為要把炒飯當成主食，如果加鹽太多，就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。

所以炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖哩粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，如果等量替換，既能減少含鈉量，又能增加風味，比較容易被人們接受。

5.用少油蔬菜來配合炒飯。雖然豐富配料之後，炒飯已經含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠，而且其中幾乎不含有綠葉菜。

所以，炒飯不能作為一餐的全部，比如配合一些蔬菜類食品。同時，考慮到炒飯中已經加入了油脂，蔬菜的烹調就應當注意少油，比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。