1樓：墨乂西門無雪
【準備食材】高筋麵粉350克，****160克，糖20克，核桃仁30克，雞蛋乙個，鹽1克，酵母5克，黃油20克。
1、把雞蛋、牛奶、糖和鹽分別放入麵包機，鹽和糖放在對角線位置。
2、麵粉倒入液體裡面，在麵粉中間挖乙個小洞，把酵母倒入其中。
3、把核桃用蒜罐把它搗碎備用。
4、麵包機啟動和面程式，5分鐘後倒入核桃碎，10分鐘後加入黃油。
5、攪拌30分鐘後，關閉麵包機，讓麵團在麵包機裡面發酵30分鐘。 現在天氣變暖和了，30分鐘後麵團就發的非常大了。
6、我這個配方和出來的面比較軟，大家可以加些麵粉來輔助你拿出麵團。排排氣，把它分成6個大小相等的麵團。
8、從一邊向另外一邊捲起，然後把兩頭連線起來，把縫隙都捏緊。
9、每個都捏好之後，蓋上保鮮膜再次發酵30分鐘。
10、烤箱上下火180度預熱5分鐘，把麵團上面抹上一層雞蛋液，送入烤箱中層上下火180度烤製20分鐘。
一款圓圓的核桃士多啤梨麵包出爐了，聞起來香噴噴的，吃起來更是軟軟的，特別香甜。
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2樓：啊往事知多少
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準備酵頭材料
混勻，蓋膜放溫暖處發酵
發酵至最高回落，內部充滿氣孔，室溫大約2-3小時（看溫度）準備主麵團材料
與主麵團所有材料混勻
混勻的麵團比較溼粘
摔揉至擴充套件狀態，麵團表面光滑有彈性，蓋膜發酵蓋膜發酵至2倍大
分割9份，不必滾圓，直接依次順麵團筋性搓長，大約80cm長將搓長的麵條對折，一手固定，另一手將麵條搓繞，最後將尾端塞入圓圈中，接頭處向下，整齊碼放入刷油的烤盤，和一杯熱水同時送入烤箱，進行最後發酵
麵包坯發酵至2倍大時，與熱水一同取出，烤箱預熱185度表面噴清水，送入烤箱烤焙25-30分鐘至上色金黃出爐
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3樓：匿名使用者
麵包要老化慢，配方中的水
量是乙個關鍵，另外乙個就發酵方法是關鍵。
還有乙個就是麵包麵團打製的時候，麵筋沒有打到位或打過頭了，也容易導致麵包老化快，也就是硬的快。
附上中種法的配方及特點：
中種法是一種把配方中的部分材料：部分麵粉，部分水，全部的酵母打成團，發酵成為種麵，再混合配方中的其他材料打成麵包麵團，用來製作成麵包，並醒發烘焙成熟的麵包製作方法 這種麵包醒發方法的優勢，可以減少酵母的使用量，麵團發酵更為充分，作出來的麵包更具香味，且老化較慢。
配方：種麵：
高筋粉12500克
水6500克
酵母250克
主面：高筋粉12500克
水6500克
白糖4500克
蛋液3000克
黃油2500克
鹽250克
作法：1、調製種麵：
麵粉+即發乾酵母拌勻
加入水，攪拌至麵團收起，沒有乾粉顆粒，並且不粘手
放入容器，密封，醒2小時，或者放入冷藏庫過夜待用。
2、製作主麵團：
將發好的種麵+配方中剩餘的水+蛋液+白糖一起攪拌至糊狀
加入剩餘的高筋粉，攪拌至麵筋擴充套件到六成左右（麵團此時的表現是表面有光澤，用手拉斷困難）
加黃油，加入鹽，先慢速拌勻，再快速拌至麵筋完成擴充套件。（用手拉起小團面，可以用雙手的手指撐出均勻的膜，且挑破膜時，線條平滑無齒，即可）
3、分割，將麵團分割成需要的大小，再搓圓。用保鮮膜覆蓋中間醒發30分鐘左右。
4、將麵團拍扁排氣，並整形。排盤。
5、最後醒發溫度38攝氏度，濕度85%。（溫度過高，則麵團中的乳酸菌生長繁殖速度快過酵母，所以會導致麵包過酸。溫度、濕度太低，則麵包醒發慢，生產率低。
濕度太高，則麵包內部組織醒發不均勻，並可能導致表皮起泡。）
6、刷蛋液或裝飾其他食材（全蛋液打勻後最好過篩，這樣刷出來的麵包表皮光澤更細膩） 7、烘烤、冷卻、包裝
注意：冷卻時，不要把麵包放在風扇或空調的出風口吹，也容易導致麵包表皮發乾發硬，而麵包底部卻發粘。
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