1樓：江南一豔花
變質了，或bai裡面的調料比例du放置不正確，zhi特別是料酒有問題，dao教你學會做臘版腸
做法材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、權食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺
輔料：紅麴粉10克
做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅麴粉，紅麴粉是調色的，可以要，可以不要
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以後在一頭打個結
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，扎好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可
2樓：昝和儲平寧
如果是酸的話，原因是在裝好之後的風乾這個過程中出了問題，沒有徹底風乾，或者是那幾天天氣濕度大。吃時可以吃。
自製的臘腸有酸味，怎麼補救 40
3樓：自娛自樂說今宵
可以用烹抄制方法只是
減少bai酸味，具體做法如下：
du臘腸：2根、青椒：1個、紅zhi尖椒：1個、生dao抽：1小勺、豆瓣醬：1小勺、澱粉：少許、蔥：1段、蒜：2瓣。
1、青椒去蒂、去籽切成絲。
2、紅尖椒切絲。
3、臘腸先切片再切成粗絲。
4、大蒜剁成碎粒。
5、大蔥切碎。
6、加入生抽、澱粉和少許水調勻。
7、熱鍋涼油下入豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入蔥碎炒出香味。
9、倒入臘腸稍微煸幹水分。
10、轉大火，倒入青、紅椒絲炒勻。
11、倒入碗汁炒勻即可出鍋。
4樓：硬幣小耗
自製的臘腸有酸味，將臘腸放在通風的地方,在太陽下晾曬。
臘腸做法如下：
材料專主料：瘦豬肉1750克，屬肥豬肉500克，豬小腸300克，
調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克
做法1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹幹，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。
2.幹豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
5樓：極度純情
這個是因為潮濕造成的吧，你試下放在幹的地方，通風的地方，看能不能補救。之前我朋友家也這樣，後來無端端就好了
6樓：子豪k車手
加工時你加烈性酒了嗎？記得一定要加烈性酒才會起到防腐作用也就不會有酸味了！
7樓：一弦一柱
可以用烹copy制方法只是減少酸味，具體
bai做法如下：
臘腸：du
zhi2根、青椒：1個、dao
紅尖椒：1個、生抽：1小勺、豆瓣醬：1小勺、澱粉：少許、蔥：1段、蒜：2瓣。
1、青椒去蒂、去籽切成絲。
2、紅尖椒切絲。
3、臘腸先切片再切成粗絲。
4、大蒜剁成碎粒。
5、大蔥切碎。
6、加入生抽、澱粉和少許水調勻。
7、熱鍋涼油下入豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入蔥碎炒出香味。
9、倒入臘腸稍微煸幹水分。
10、轉大火，倒入青、紅椒絲炒勻。
11、倒入碗汁炒勻即可出鍋。
為什麼我家的臘腸吃起來是酸的？
8樓：匿名使用者
如果是酸的話，原因是在裝好之後的風乾這個過程中出了問題，沒有徹底風乾，或者是那幾天天氣濕度大。吃時可以吃。
9樓：匿名使用者
臘腸不用煮 直接吃的，弄熱了別說是煮了，就連炒飯都變味的
10樓：匿名使用者
老丁 我告訴我們這裡是海南，根本不適合弄臘腸，會變質發霉的 所以還是別吃 要吃就吃工廠裡做的
11樓：匿名使用者
酸的。。。?不是變質了把。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
自己家裡做的香腸為什麼會酸
12樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
親 鹽要足、香腸灌好後用針在香腸上刺眼（排氣）然後放到陽光下曬三天、收進屋內（通風）、風乾就行。
13樓：崑崙山泉水
這個，是鹹鹽放的不夠多，就會發酸
臘腸為什麼吃著有點甜還有點酸,為什麼別人吃出來覺得很酸的東西我卻吃不出酸味，反而覺得有點甜？
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