1樓：我是誰
材料表：麵粉750g，玫瑰花粉20g，水400g，酵母
4g，酒麴4g
具體步驟：
1、準備好酵母和酒專曲各4g，用屬35度左右的溫水融化；
2、將750克麵粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白面饃頭，玫瑰粉可以不要；
3、將剛才的酵母酒麴水慢慢倒入麵裡，一邊倒一邊用手攪拌，一碗酵母酒麴水不夠，再加點清水；
4、用力揉捏麵粉，直至揉成光滑的麵團；
5、將揉好的麵團放入盆裡，蓋上蓋子剛在溫暖的地方發酵；
6、夏天30度左右的氣溫下，乙個半小時就發開了；冬天要延長時間，發好之後揭開看，麵團裡面像海綿一樣有很多孔洞；
7、將發好的麵團放在案板上用力揉5分鐘；
8、取一半麵團，稍揉幾下搓成長條，切成雞蛋大小，另一半放入盆裡蓋好蓋子防止表面變乾；
9、案板撒層麵粉，開始揉饅頭成形，所有饅頭揉好後，放案板上繼續發幾分鐘，蒸出的饅頭更蓬鬆；
10、饅頭放進籠屜，蒸熟的饅頭體積會變大，注意保持距離；
11、鍋裡加上涼水放上蒸屜，**開始蒸，水開後再蒸25分鐘饅頭就蒸好了。
2樓：匿名使用者
把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和面就行了。
實際你說酒麴比酵頭香是誤區，兩者效果一樣，都是細菌。
蒸熟後味道也一樣，主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間
3樓：陽光的天藍
把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和面就行了。用麻絲特智慧型炒菜機械人做，蒸熟後味道也一樣，主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間
4樓：孤高行者
把酒bai曲用少量溫水浸泡使之全部散du
開，然zhi後加水和面就行了。實dao際你說酒麴比酵頭香回是誤區，兩者答效果一樣，都是細菌。蒸熟後味道也一樣，主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間。
用酒麴發面，等到面發起後，加適量的食用鹼，揉好之後上鍋蒸即可。
追問：用酒麴做引子 需要多長時間！
回答：時間的長短與溫度有關，溫度高時需要的時間就相對短一些，大約兩三個小時即可，溫度低時，時間就要長很多。
做饅頭酵子的酒麴怎麼做
5樓：匿名使用者
蒸饅頭用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下幾種：
1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發面的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵團靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的面肥了。
另外，製做面肥的方法還有很多。如公尺湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作面肥的。
甜酒曲可以做饅頭嗎
6樓：豌豆貓耳朵
酒麴是含根黴、公尺麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此做出來的饅頭要更甜、更膨鬆一些。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵就快。
最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，公尺成坨的可用於發面，稱為生酒釀；公尺已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
擴充套件資料：甜酒曲饅頭：
食材：公尺酒100g左右、高筋麵粉150g、 糯公尺粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。
製作步驟：
1、買的酒釀，分離出公尺酒。
2、與高粉，糯公尺粉，糖粉混合均勻。公尺酒根據實際情況增減。
3、以能夠揉成團為標準。
4、放入乙個溫暖的地方發酵至2-2.5倍大小。
5、取出後重新滾圓。
6、搓成長條。
7、切成六塊。
8、滾圓的方法演示一下，將下方收攏就可以了。
9、然後壓扁就可以。
10、放入蒸籠醒發30分鐘。上鍋蒸20分鐘。
11、內部，像饅頭一樣，但是因為糯公尺粉的關係韌韌的，酒釀味香香的。
7樓：於昌斌的
可以用來做饅頭。
麵粉 400g，甜酒釀 150g
1、製作酵種：用甜酒曲100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
2、由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣一般兩到三個小時。
3、甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鐘。
4、揉製生坯：把麵團分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
5、籠屜上鋪玉公尺葉防粘，饅頭生坯放在玉公尺葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。
6、發酵的時間不一定，要根據室內溫度和濕度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。
7、發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。
注意：時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，公尺成坨的可用於發面，稱為生酒釀；公尺已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
8樓：白晝明媚
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小麥麵粉 280克、玉公尺麵(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 適量、冰糖黃杏汁 適量。
1、準備冰糖黃杏汁。
2、酵母粉先用水融解。
3、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。
4、加入小麥麵粉，甜酒曲和玉公尺麵粉。
5、揉成光滑麵團，餳發40分。
6、將餳發好的麵團，擀成長方形麵片。
7、從一頭捲起。
8、切分成12小段。
9、入蒸鍋，二發20分鐘。
10、然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘。
11、時間到後取出，完成。
9樓：學習文化知識
做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
甜酒曲裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒曲裡面酵母菌數量佔比不高，發面時候給麵團帶入霉味。就會產生對身體有害的物質。
發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。
因此得出結論：不建議使用甜酒曲發面。
10樓：匿名使用者
酒麴是非常好的麵粉發酵劑，用酒麴發面做出的饅頭吃時有甜甜的口感。
11樓：匿名使用者
可以的，而且有一絲甜。
用酒麴怎樣蒸饅頭發孝時間
12樓：五月初
酒麴bai是做酒和甜酒釀用的發酵劑du 發面zhi是不行的 發面還是要用發dao酵粉或老麵才行
在經過版強烈蒸煮的權白公尺中，移入 麴黴
麴黴 麴黴(aspergillus)是發酵工業和食品加工業的重要菌種，已被利用的近60種。2，000多年前，我國就用於製醬，也是釀酒、製醋曲的主要菌種。現代工業利用麴黴生產各種酶製劑(澱粉酶、蛋白酶、果膠酶等)、有機酸(檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等)，農業上用作糖化飼料菌種。
例如黑麴黴、
的分生孢子，然後保溫，公尺粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化公尺的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替公尺者稱麥曲。
用酒麴做蒸饅頭的酵子
13樓：爾曼凡虞枝
蒸饅頭用的酵子抄，也叫面肥、襲老肥。制法有以下幾種：
1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發面的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵團靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的面肥了。
另外，製做面肥的方法還有很多。如公尺湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作面肥的。
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃嗎,安琪甜酒曲能做饅頭嗎
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃，並且要比酵母做的饅頭要好吃。酒麴是含根黴 公尺麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此就去做的饅頭要更甜一些。製作方法 把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開,然後加水和面就行了。主要掌握酒麴的量和發酵時間 可以吃，可能會有酒味和甜味 用安琪甜酒曲做的饅頭可...
只用玉公尺做酒麴什麼做,玉公尺釀酒的酒麴用什麼好
玉公尺釀酒 第一步 玉公尺粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。第二部 準備輔料，輔料可以是玉公尺秸稈，也可以是稻殼 穀殼 高粱殼。建議用稻殼。玉公尺秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是穀殼，但是不宜收購到。第三步 潤糧，玉公尺麵加入水，100斤玉...
在做甜酒中,酒麴可以用什麼代替，在做甜酒中,酒麴可以用什麼代替
通俗一點說，酒麴就是酒的催化劑。縱觀世界各國用穀物 原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精 另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，...