1樓：長命傾絕衰
做法：饅頭掰成四瓣，在10度溫度左右發酵，待發成長長的毛毛以後在太陽底下曬，邊曬邊掰開饅頭塊，待饅頭塊裡面全曬乾，沒有水分以後待用。用花椒大料熬水，涼涼放鹽待用。
在花椒水裡放入醬曲和發好的饅頭塊，花椒水要漫住饅頭，用紗布蓋住容器口，箍緊，在太陽底下曬。注意防雨水、防油脂、防蟲進，每天用乾淨無油脂的筷子攪拌一下，待曬至半月至20天即可使用，乙個月後更好。容器最後用陶製的。
醬曲一般是上一年用發饅頭的方法發的黃豆：把黃豆煮熟，團成糰子，在10度左右發酵，長出毛，把糰子半開曬，邊掰邊曬，直至每個豆子都掰開了，即可放在陰涼乾燥處待用，這就是醬豆子，你抓一把吃挺好吃的，醬香味，有一點小小的臭味很正常哦.
1、把饅頭放在盆內並在盆上蓋上布,放置在暖和潮濕的地方(要背陰的位置),大約一星期後,就會長出成片的黃色酶菌。
2、再把饅頭弄碎加鹽與適量的水混合並攪拌均勻。
3、把盆在陽光下日曬兩周左右即可做成麵醬．
注：別忘記經常上下攪動盆內的醬料．
將饅頭蒸透，殺死雜菌。
趁熱用塑料布捂起來，封閉與外界的接觸。
等待一週後，開啟，看到上面發了一層黃色的毛，就證明發酵完成。
揉碎放到缸裡，放上鹽，鹽要足夠多，攪和均勻，蒙上透明塑料薄膜，放在太陽地里曬。曬上一段時間，攪和一次，如果天氣好的話，半個月就可以曬成了。
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