1樓：蒼井瑪利明步
通俗一點說，酒麴就是酒的催化劑。
縱觀世界各國用穀物
原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅麴，主要用於紅麴酒的釀造（紅麴酒是黃酒的乙個品種）；
大曲，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
2樓：慧眼識天
做什麼甜酒？葡萄酒原汁就很甜
如果是做酒釀是沒有什麼可以替代的，做酒釀的酒藥（酒麴）還是蘇州出產的的好安琪酒麴不行，不知你是**的東北買不到酒藥。
3樓：阿土有有
甜酒，也叫酒釀。做酒釀時使用的酒麴是沒有可替代的東西的。不知道您在什麼地方，現在有些大型超市裡是有售『安琪-酒麴』的。如麥德龍、沃爾瑪等。
製作公尺酒裡面的酒麴可以用其他東西來代替嗎
4樓：苦苦的掙扎
通俗一點說，酒
曲就是酒的催化劑。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅麴，主要用於紅麴酒的釀造（紅麴酒是黃酒的乙個品種）；
大曲，用於蒸餾酒的釀造。
5樓：曲倫本璧
還是用酒麴吧，代替的東西能好喝嗎。
做公尺酒如果沒有酒麴，可以用什麼代替？(既沒有酒麴，也沒有啤酒酵母、現成公尺酒，也沒酒藥、醪糟。)
6樓：種花家的小公尺兔
用白酒可以替代酒麴，做好的公尺酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。
煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯公尺，可以蒸玉公尺粉，蒸的時候隔一段時間將玉公尺粉打散，灑水攪拌後接著蒸，如此重複幾次。
一般人群都可以吃公尺酒，尤其是中老牛安仁、孕產婦以及身體虛弱的人群，不過需要注意不可以貪杯，雖然酒精含量低，但是後勁十足，但是對於有通風的人就要注意力，痛風的人是不可以喝酒的，包括酒精含量低的公尺酒，而且因為公尺酒特別甜，因此糖尿病人群也少吃。
需要注意糯公尺酒不可以存放太久，一般冬天可以儲存三四天，而夏天可以將少許水倒入公尺酒中，再煮開，這樣也可以延長儲存的時間。
7樓：匿名使用者
做酒可是急不得的事。前面那位說酒窩是逗你呢。
酒藥什麼的其實就是純的菌種。沒有這些只能從頭來做。公尺飯煮熟，晾乾。
這時候會有些自然菌種來到公尺飯上了，然後加點水，把公尺飯密封發酵。幾天以後拿出來就是酸公尺酒了，因為菌種不純。要多次重複這個步驟，並且對發酵條件進行改進才能得到較好的菌種，因為你的菌種是自然來的，隨機性很強。
所以人家好的酒藥不怕你偷去的。
甜酒曲與酒麴有什麼區別嗎
8樓：春素小皙化妝品
1、本質不同
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒麴。
甜酒曲為糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
2、發酵過程不同
酒麴，在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化公尺裡面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替公尺者稱麥曲。
甜酒曲，在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀
3、用途不同
現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了乙個新台階。原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲為主要的發酵製劑。
9樓：格格巫
原理是一樣的，看您釀哪種酒，甜酒有專門用的甜酒酒餅(顆粒狀)，公尺酒我們這邊一般用酒麴(粉狀)，用酒麴也可以釀甜酒，但是口味，糖分會有一定的區別
10樓：令狐孝狂婷
酒麴：是一種發酵新增劑，酒麴分為甜酒曲、黃酒曲、白酒曲……多種酒釀：是用蒸熟糯公尺或大公尺加上酒麴發酵而成的一種食物，在各地有酒釀、公尺酒、醪糟等各種不同的叫法。
目前各地大城市裡比較難買到酒麴，多集中在鄉鎮上**。
但是可通過網路購買，在**上有多家**酒麴的**，各種酒麴均有**。
吃剩的甜酒可以用來代替甜酒曲做甜酒嗎？如果可以，請問怎麼做?
11樓：四四二九
不可以的。甜酒主要是因為酒麴裡面的澱粉轉化酶用於轉化澱粉而得。而吃剩下的甜酒已經是經過酒麴發酵後的成品了，不具備再次發酵功能，再次發酵只能發霉。
所以，是不能用的，只能用新鮮的公尺和酒麴重新做。
12樓：匿名使用者
做好的甜酒裡儲存的酒麴可能會濃度不夠，還是要用酒麴做
13樓：a相關部門
不能去做了！因為剩下的甜酒裡肯定有別的微生物進入了！如果用剩下的去做酒麴不敢保證你做出來的酒會很快就變質！畢竟不是做饅頭！還是要去選擇酒麴，酒麴也是一種微生物用來發酵的！
14樓：匿名使用者
可以，酒麴裡有特殊的菌，這和用酸奶制酸奶乙個道理，但前提必須是公尺酒未經燒煮。我試驗過，一樣的好吃，那些說不可以的是賣酒麴的吧？
15樓：軒哥
不可以的，應為不衛生
16樓：林一軒很厲害
絕對不能做 你貌似虎
做酒釀的酒麴可以用酵母代替代替嗎？
酒釀製作方法 如果沒有酒麴只有現成的公尺酒，可以替代嗎？
17樓：匿名使用者
首先，公尺酒當然可以替代酒麴，因為最後酒釀就是用公尺酒做的，如果是酒麴，也要先釀成公尺酒。
最後，把公尺酒、紅豆進行蒸煮處理，酒釀就可以做成了
18樓：匿名使用者
不知道你的公尺酒是怎樣的。
如果是經過高溫處理殺菌處理過的，那肯定是不行的專。
另外，即屬使你有公尺酒，沒有經過高溫處理，菌群的密度還是達不到，怎麼可以用來替代呢。
建議你還是去買點點酒麴回來，如果不是很方便，就到**或者拍拍買就可以了。
多買一點也無所謂的·
19樓：匿名使用者
可以，只要不是別的酒。
酒麴的作用只是提供酵母，現成的公尺酒裡也有
怎麼自製酒釀一定要用酒麴嗎，可以用酒代替嗎
20樓：匿名使用者
超市有賣小包裝的酒麴，按說明製作即可，每小包8克，可以做2—2.5千克糯公尺或大公尺，配料是根黴菌和公尺粉，用酒應該是代替不了的。
我經常用製作的酒釀加糖、枸杞和雞蛋加熱用餐，很好吃的。
做酒釀的酒麴可以用酵母代替代替嗎
用精製的材料再加酒麴,泉水,做出來的酒一般品質都高,如果主料用的是精製青稞或者高粱,度數也高用的材料品質越高,做出來的酒的品質也就越高 加3個青稞 最高了 不過一般不這樣 紅麴和果露是垃圾材料 一般這2個配 反正垃圾了就垃圾到低 自己在家製作公尺酒時酵母素可以代替酒麴嗎？代替不了。酒麴裡含有糖化酶和...
做糯公尺甜酒可以用農夫山泉代替涼開水嗎
可以的，甘甜的農夫山泉可以為甜酒錦上添花，口感更好。可不可以用農夫山泉燒開水？白色絮狀物一般是水裡面的礦物質受熱產生沉澱。礦泉水可以燒開水 不新增人工礦物質是指不是人為的新增礦物質，是水中本身含有的燒開水不要反覆燒，會產生有害物質。希望滿意。可以燒的，但是不能反覆燒。就是一壺水，燒開後，如果冷了，就...
「打量」還可以用什麼詞代替,打量在句子中還可以用什麼詞代替
打量，還可以用 端詳 這個詞來代替。拼音 duanxiang 釋義 安靜地,仔細地打量。造句 1 他端詳了一會兒，終於認出了我。2 我仔細端詳，也沒看出這對孿生姐妹有什麼不同。3 她端詳大方,大家都喜歡和她親近。4 他端詳了半天，也沒認出她來。5 我們互相端詳了好半天,才辨認出對方來。6 小紅端詳著...