1樓：匿名使用者
用精製的材料再加酒麴,泉水,做出來的酒一般品質都高,如果主料用的是精製青稞或者高粱,度數也高用的材料品質越高,做出來的酒的品質也就越高
加3個青稞 最高了 不過一般不這樣 紅麴和果露是垃圾材料 一般這2個配 反正垃圾了就垃圾到低
自己在家製作公尺酒時酵母素可以代替酒麴嗎？
2樓：匿名使用者
代替不了。酒麴裡含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解公尺中澱粉成還原糖。酵母菌把糖轉化為乙醇---酒。
酵母菌不能直接利用澱粉產生乙醇的。
買不到酒麴可以用酵母粉代替做公尺酒嗎 5
3樓：匿名使用者
不可以。
酒藥裡主要的菌種是，根黴菌，不是酵母
4樓：匿名使用者
酵母粉是用來做麵包的，要釀酒就用酒麴！
5樓：匿名使用者
不可以，必須用酒麴，酵母粉是做不來酒的，發面還可以
6樓：雙龍寺酒麴
這個還真不知道，應是不可以，實在不行在**上找我的註冊名稱就是，或者說找掌櫃haitao7810就行，。
7樓：緱義潘娜蘭
天下沒有買不到的酒麴。用安琪酒麴，大牌子，讓人放心，做出的公尺酒甜，家用的都是8克裝的。詳細的做法加旺旺
boluo911
進行諮詢
做甜酒時能不能用酵母粉來代替甜酒曲？
8樓：總受紅蓮
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒曲，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯公尺中的澱粉分解成糖分，也無法使糯公尺中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉只能時現成的糖分轉化成酒精。
甜酒曲是一種發酵製劑，含有根黴、毛黴及少量酵母。在糯公尺發酵過程中，糖化菌（主要是根黴）首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。
做公尺酒如果沒有酒麴，可以用什麼代替？(既沒有酒麴，也沒有啤酒酵母、現成公尺酒，也沒酒藥、醪糟。)
9樓：種花家的小公尺兔
用白酒可以替代酒麴，做好的公尺酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。
煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯公尺，可以蒸玉公尺粉，蒸的時候隔一段時間將玉公尺粉打散，灑水攪拌後接著蒸，如此重複幾次。
一般人群都可以吃公尺酒，尤其是中老牛安仁、孕產婦以及身體虛弱的人群，不過需要注意不可以貪杯，雖然酒精含量低，但是後勁十足，但是對於有通風的人就要注意力，痛風的人是不可以喝酒的，包括酒精含量低的公尺酒，而且因為公尺酒特別甜，因此糖尿病人群也少吃。
需要注意糯公尺酒不可以存放太久，一般冬天可以儲存三四天，而夏天可以將少許水倒入公尺酒中，再煮開，這樣也可以延長儲存的時間。
10樓：匿名使用者
做酒可是急不得的事。前面那位說酒窩是逗你呢。
酒藥什麼的其實就是純的菌種。沒有這些只能從頭來做。公尺飯煮熟，晾乾。
這時候會有些自然菌種來到公尺飯上了，然後加點水，把公尺飯密封發酵。幾天以後拿出來就是酸公尺酒了，因為菌種不純。要多次重複這個步驟，並且對發酵條件進行改進才能得到較好的菌種，因為你的菌種是自然來的，隨機性很強。
所以人家好的酒藥不怕你偷去的。
做酒釀的酒藥可以用做饅頭的乾酵母替代嗎?
11樓：熱情回來
肯定是不行的啊，不是一樣的菌啊 你如果買不到酒麴，可以去**網買啊，名牌安琪甜酒曲加上寄費比上海的大賣場還便宜呢，又方便
在做甜酒中,酒麴可以用什麼代替? 5
12樓：蒼井瑪利明步
通俗一點說，酒麴就是酒的催化劑。
縱觀世界各國用穀物
原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅麴，主要用於紅麴酒的釀造（紅麴酒是黃酒的乙個品種）；
大曲，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
13樓：慧眼識天
做什麼甜酒？葡萄酒原汁就很甜
如果是做酒釀是沒有什麼可以替代的，做酒釀的酒藥（酒麴）還是蘇州出產的的好安琪酒麴不行，不知你是**的東北買不到酒藥。
14樓：阿土有有
甜酒，也叫酒釀。做酒釀時使用的酒麴是沒有可替代的東西的。不知道您在什麼地方，現在有些大型超市裡是有售『安琪-酒麴』的。如麥德龍、沃爾瑪等。
酒麴能不能代替酵母粉做麵包
15樓：范軍和周燕
不能！！！！從科學原理加以分析， 酒麴實際上是從發霉的穀物演變來的。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或2.
5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
16樓：葉兒
不能，酵母是做饅頭包子啊什麼用的，酒麴是用來做公尺酒的。如果要做麵包的話不僅要用到酵母發酵，還需要加入一些泡打粉，這樣做出的麵包才蓬鬆。
17樓：匿名使用者
不能，做麵包的酵母和釀酒的酵母不一樣，發酵後產生的效果也是不一樣的。
酵母可以代替酒麴嗎？ 如果不可以的話，怎樣製作酒麴呢？
18樓：匿名使用者
不可以，酵母一般用來做包子，饅頭等食物，酒麴是用來做酒的。一般酒麴是可以在商店裡買的。
在做甜酒中,酒麴可以用什麼代替，在做甜酒中,酒麴可以用什麼代替
通俗一點說，酒麴就是酒的催化劑。縱觀世界各國用穀物 原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精 另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，...
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橫跨可以用什麼詞來代替,「說」可以用什麼詞代替？
橫跨 h ng ku 基本釋義 1.在上形成拱形 從乙個界限 伸展或延伸到另一界限 2.跨越 如距離，時間，空間 近義詞跨越 逾越 超越 超過 越過 橫亙 雄跨反義詞縱越 說 可以用什麼詞代替？中國的文字博大精深，寓意深遠，僅僅是乙個 說 字，就可以用許多詞來代替。如 大聲的 說 呼喊 叫喊 吼叫 ...