1樓：紫色的水晶櫻桃
蒸饅頭的酵面不可發得過老，因為這樣的面酸味很濃，面松而無彈力，按下去鼓不起來，色澤發灰，須加一些乾麵，再次發酵後使用。
有了發酵合適的面還要加入適量的鹼水來中和面中的酸性。鹼少了，面色發灰且有酸味，鹼多了，麵變黃有苦澀味。對鹼合適時，面色松白而有香味。這裡關鍵是用鹼。大家仔細看呀
用鹼要根據氣候條件，一般天氣熱多放點鹼，天冷少放。
鹼是否配用的恰到好處，一般用聞、揉，看，拍，蒸或烤等方法檢驗，對勻鹼的，聞時有酒香味，抓面不粘手，揉時有勁，刀切剖面分布著均勻小氣孔，拍面的聲音類似熟西瓜，蒸烤之後色白泛香，暄脹發好。
鹼對好後還要反覆揉麵，使鹼與麵中的酸性充分作用，並使麵中的水分布均勻。還要放在案板上稍醒一下，使麵中的酵母菌進一步發酵，如果能在麵團中加一些白糖，不僅提高了營養價值，而且促使酵母菌充分發酵，這樣蒸出的饅頭呈疏鬆的海綿狀結構，皮光亮好看，吃起來暄香可田。
饅頭揉好須及時上屜，蒸時要用旺火足氣，一次蒸熟。
好多人蒸饅頭，一般都先將水燒開後再上籠，其實這樣不好。
因為生饅頭放入蒸籠裡，急劇受熱，饅頭外部先熟，容易蒸出夾生饅頭，科學的做法是，應當往鍋裡放了冷水就上蒸籠，這樣，溫度上公升緩慢，饅頭受熱均勻，即使生饅頭發酵欠佳，也可以在溫度緩慢上公升中彌補不足。
2樓：天邊飛函
使用發酵粉
買的饅頭用硫磺薰了
而且用的是麩子酒或酵頭做的
面別和太硬
軟軟的，發面就可以了
沒必要追究太完美
健康第一
3樓：匿名使用者
機器死的，人是活的。。。饅頭是給人吃的，不是給機器吃的。。。正確連線。哦也
4樓：凌海
首先，看你用什麼發酵，如果用酵母那，就根據說明書來發酵；我們家蒸饅頭時的酵面是用前一次蒸饅頭時最後剩下來一塊饅頭，等到下次當做酵母來用，提前4、5個小時把酵面弄碎了用水泡開（因為是前一次剩下的面嗎，比較硬，我一般都是前一天晚上做的），然後加麵進去攪拌均勻，溫度20-30多度，2、3個小時就可以發酵差不多了，眼觀:松而有彈力，按下去可以鼓起來，看起來比較鬆軟；聞起來和發酵過的酸奶那中酸味差不多，也不可發得過老，因為這樣的面酸味很濃，面松而無彈力，按下去鼓不起來，色澤發灰，如遇到這種情況可以加一些乾麵，再次發酵後使用。
下一步：把發酵好的面（比較軟）裡面加入適量的麵粉，再加入適量的鹼水來中和面中的酸性。鹼少了，面色會發灰有酸味，鹼多了，面會黃有苦澀味。
你要先少加一點進去，一定要揉均勻，否則蒸出來的饅頭會有一塊一塊的黃色鹼塊，你可以用試一下，聞著有酒香味，抓不粘手，揉著有勁，用刀切開剖面能看到均勻小氣孔，
饅頭揉好後，水煮開了上屜蒸，一定要用旺火一次蒸熟，一般情況下，旺火半個小時綽綽有餘。
5樓：律秀美獨亙
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
如何把饅頭蒸得又白又鬆軟，怎麼才能把饅頭蒸的又白又好吃？
選擇高筋麵粉，揉麵時揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白 鬆軟，而且味香，揉成麵糰後要進行發醒，也可以使饅頭更鬆軟。饅頭具體做法如下 準備材料 高筋麵粉 200克 白糖 3勺 酵母 適量 豬油 一勺 水 小半碗。1 首先盆裡放入高筋麵粉和豬油，筷子拌勻。2 然後碗中放入準備好的白糖，酵母和溫水，拌勻...
蒸饅頭怎麼做才勁道呢，怎麼蒸饅頭才能蓬鬆又勁道？
饅頭想要有勁道，面要和得勁道首先要挑選好的麵粉，用高筋粉，更細更有筋力 其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太幹硬，都和不出好麵 然後是加少許鹽，加鹽的面明顯更勁道 最後是和面，要均勻 反覆的和，這樣才夠勁道。在和面的時候，麵團要和得稍微硬一點，揉麵的時候要把麵團的韌性揉出來，最好是能夠拉出筋膜，把饅...
我用蒸房蒸饅頭，為什麼整出來不是又白又軟，而是表皮有一塊一塊的死皮，皮發黑
可能是面沒有發足，發足的面在揉好切開後，斷面呈現芝麻型空洞 也可能是面發過大了，而你又沒新增食用鹼，或沒加夠量。酸鹼適度的面，聞不到酸味或鹼味，而是一種面的香甜味 刀切斷面與斷面觸碰不粘在一起。還有芝麻型空洞。我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮 可能是面沒發好。做饅頭要注意 1.面活好後...