1樓：四川李先生
可能是面沒有發足，發足的面在揉好切開後，斷面呈現芝麻型空洞；也可能是面發過大了，而你又沒新增食用鹼，或沒加夠量。酸鹼適度的面，聞不到酸味或鹼味，而是一種面的香甜味；刀切斷面與斷面觸碰不粘在一起。還有芝麻型空洞。
我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
2樓：自由神人
可能是面沒發好。做饅頭要注意：1.面活好後，要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。
2.坯子做好後，還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘，其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。
這樣做出的饅頭口感好而不開裂！
為什麼蒸出來的饅頭皮硬
3樓：豌豆貓耳朵
饅頭在上鍋前還要進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才鬆軟，皮才不會硬，下面介紹做法：
準備材料：全麥粉250g、溫水125g、發酵粉3g製作步驟：
1、準備食材，發酵粉倒入溫水裡靜置15分鐘2、把水倒進麵粉裡
3、揉成麵糰
4、蓋上溼布醒發，發酵至兩倍大
5、提到案板上揉麵
6、揉成自己喜歡的形狀
7、鍋裡溫水，把饅頭放到鍋裡發酵15-20分鐘，發到1.5-2倍大8、大火蒸20分鐘
9、成品圖
4樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
蒸饅頭時總是有一兩個饅頭不起
5樓：匿名使用者
蒸饅頭時總是有一兩個饅頭不起，出現的原因大致有兩點：
一是麵粉品質的問題，部分麵筋含量太低或者太高導致。
二是製作過程中出現的問題，揉發酵好的麵糰時加麵粉太多，蒸的時候火力不足，揉麵不夠均勻，沒用屜布，沒熟之前開啟鍋蓋，蒸籠沒蓋嚴實，蒸好後掀蓋時讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上等。下面是蒸饅頭的做法。
主料：麵粉500克
輔料：酵母粉2克、白糖10克、溫水250克1、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗。
2、然後揉成光滑的麵糰待用。
3、把麵糰放在溫暖的地方發酵至約2倍大小。
4、將發酵好的麵糰揉勻排出麵糰裡的氣體，並揉成長條狀，再揪成大小均勻的劑子。
5、將揪好的劑子再一個個揉成饅頭毛坯。
6、將揉好的饅頭毛坯用溼屜布蓋上，餳發20分鐘左右。
7、饅頭毛坯餳好後，取一蒸鍋並加水，在隔屜上放入饅頭毛坯，蓋上鍋蓋，**加熱，待水開後，大火蒸15分鐘。
8、蒸好後關火，關火後要靜置3至5分鐘再揭開鍋蓋。
為什麼我發麵蒸出來的饅頭總是硬邦
6樓：匿名使用者
饅頭為何蒸好後都發硬
7樓：輕狂不懂
饅頭要發酵到一定時間才行，大約四五個小時
為什麼饅頭剛蒸出來很好但是第二天重新蒸熱時，饅頭皮上出現一塊塊黃色斑塊？
8樓：匿名使用者
所謂發酵粉，其實就是碳酸氫鈉（小蘇打）和酒石酸或者檸檬酸，遇水後緩慢反應放出氣體。
不適真正的發酵，否則幾個小時內靠生物辦法是沒法發起來的。
這一般是直接把發酵粉放到面裡，在揉麵不允造成的，鹼集中在小塊地區。
首次蒸的時侯沒有顯現出來，隔夜後鹼逐漸擴散到表皮，就出現綠黃色斑點解決辦法是，先用熱水把發酵粉化開，然後再合面揉麵。
蒸饅頭為什麼表面有坑
9樓：豌豆貓耳朵
首先揉麵時沒揉均勻，其次，蒸好饅頭不要馬上開啟蓋子，燜五分鐘再開，下面介紹做法：
準備材料：麵粉300克、奶粉30克、酵母1.5克 、雞蛋1個、細砂糖30克、水80克
製作步驟：
1、麵粉加糖
2、加奶粉
3、加雞蛋
4、拌均勻後加入提前融化的酵母水，和成光滑的麵糰5、室溫下發至兩倍大
6、排氣後切成若干等份，面要揉勻
7、滾圓後放在蒸鍋裡，靜置發至兩倍大
8、水開後，中小火蒸12分鐘左右，燜5分鐘再開蓋子9、成品圖
蒸饅頭時為什麼一接鍋蓋饅頭就縮回去
10樓：心動
是熱脹冷縮的緣故。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
拓展資料：
做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。
饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
11樓：
停火後等幾分鐘以後再接就好了。
蒸饅頭時為什麼有的饅頭會踏
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