1樓：setlla_ai兔兔
一般外面店裡面的饅頭 會新增增白劑等一系列的化學原料的 做的又白又軟 這樣的話賣相好 並且還利潤高
自己家裡的饅頭 雖然沒有外面的好看 但是真正的味道確是好吃 主要是健康啊
2樓：阿笙妹妹
外面的食品會新增一些化學用劑
為什麼賣的饅頭又白又鬆軟 40
3樓：煥煥
饅頭鬆軟多孔的原因，是因為和麵時加入了酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，
產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔。
擴充套件資料
分類饅頭，南方只有「饅頭」一詞，北方又稱為「饃」、「饃饃」、「卷糕」、「大饃」、「蒸饃」、「麵頭」、「窩頭」、「炊餅」、「乾糧」等。在江浙被稱為「白饅頭」、「實心饅頭」等，在浙江溫州又被稱為「實心包」。
其它地方則直接稱為「饅頭」或「淡包」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料；
除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸製等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要型別。
主食饅頭
根據風味、口感不同可分為以下幾種。
1、北方硬麵饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
2、軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
3、南方軟麵饅頭是中國南方人習慣的饅頭型別。多數南方人以大公尺為日常主食，而以饅頭和麵條為輔助主食，南方軟麵饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有新增的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
雜糧饅頭
雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者常見的有玉公尺麵、高粱面、紅薯面、小公尺面、蕎麥麵等為主要原料或在小麥粉中 新增一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。
4樓：萌萌愛
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜，
攪拌溶解後靜置十分鐘。
2、十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。 喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
3、用筷子乙個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
4、絮狀的麵團用手一點點的揉和，用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力。
5、麵團狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這裡開始就不需要太大力的揉了，揉成橢圓型。對折，依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵團往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵團更有彈性。
6、力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵團在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到乙個光潔的麵團。
7、然後就是發酵了，發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
8、重新揉揉發酵後的麵團給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵團，壓成稍扁的長方形麵片，撒上少許的麵粉，然後麵團兩端分別往內折，再次按扁，不斷重複，然後重新揉圓，這時候的麵團結實光滑有份量，摸著很舒服。
9、揉好的麵團切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
10、麵團搓長條狀， 然後下劑子，劑子稍按扁，乙個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
11、最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以**蒸了。大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。
用刀切開的剖面，饅頭無氣孔，紮實有勁麥香濃郁。
拓展資料：
營養價值
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學
上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦
物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含
量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物
質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元
素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
5樓：東昇旭日
廠家在面裡邊新增了增白劑 膨鬆劑 各種的化學物質在裡邊 所以感到好吃很白 但是對人身體不好 。
6樓：匿名使用者
其實有個東西叫做泡打粉，就是弄了之後會讓你做的饅頭軟軟的。那個沒有毒的，一般地方也有賣。
7樓：匿名使用者
用的是專業的做饅頭的麵粉，筋度，白度，濕度都適合做饅頭啊。而且用酵母發的面，從和面到成型，餳發到蒸製都有一整套的技術含量在裡面呢，不是隨隨便便就能做得出來的，原裝的麵粉中不含增白劑，現在國家禁止在麵粉中新增增白劑(過氧化苯甲醯)，但是適量加一些國家允許範圍之內，對人體無害又可以起到增白作用的食品新增劑也是有的，我就用過，假如之後饅頭又白又暄軟，具體是什麼我就不在這裡說了，希望能幫助到你！
8樓：匿名使用者
發面的經驗比你多。用面也有技巧。很多任務夫都是在家裡面不用的。比如酵母加糖加溫水的比例時間都有講究
麵粉選用的也和普通家用的不同。家裡用的多是通用粉，賣饅頭的用的是填加纖維素的低筋粉
9樓：
用的是專業的做饅頭的麵粉，筋度，白度，濕度都適合做饅頭
10樓：冰雪夜藍
因為人家會用奶來和在一起
11樓：科技腕
為什麼街上賣的饅頭又白又軟，他們是怎麼製作的，加了什麼東西？
12樓：小夕減脂料理
為什麼街上賣的饅頭又白又軟，裡面加了什麼？看完你還敢吃嗎？
怎樣做出又白又大又軟的饅頭?
13樓：匿名使用者
1、老麵饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
2、和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。
3、饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
14樓：搞怪一樂
做出又白又大又軟的饅頭的技巧：
1、發面的技巧
老麵：傳統的手工饅頭，都用老麵發酵。老麵就是上次做完饅頭剩下的那一坨麵。
用水把老麵化開，加鹼，再加上麵粉揉製而成。在用量上，一般500克的麵粉，80克老麵，加入3—5克鹼就可以了。
酵母粉：這個簡單易做適合新手。500克麵粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入麵粉中，先用溫水化開，再加入麵粉中，這樣能保證均勻。
2、和面
發面的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：1，可根據集體情況適當調整。
另外和麵時加少量豬油，會讓饅頭更白更香。加點糖，能促使麵團快速發酵。加點鹽，可以讓面更筋道！
3、醒麵
麵團揉到光滑後，用濕布蓋上醒發1小時左右，麵團漲大有彈性則發好了。若麵發不起來，可在麵團中間挖乙個洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
4、蒸煮
饅頭擺上蒸鍋後，先別**，再靜置半小時，進行二次發酵。然後冷水上鍋煮，水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽促使饅頭發酵，橘皮能讓饅頭增香。
老麵饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
5、加點啤酒
和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。
15樓：鳳雪美食
想吃饅頭不用買了，在家輕鬆做出又白又軟的大饅頭，做法超簡單
16樓：匿名使用者
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是２７～３０度。麵團在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：麵團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（１） 拍。用手拍麵團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（２） 看。切開麵團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵團顏色發暗，說明鹼放少了。
（３） 嗅。扒開麵團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵團的香味，說明鹼放得正合適。
（４） 抓。手抓麵團，如麵團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（５） 嘗。將揉好鹼液的麵團揪下一丁點兒放入口中嚐味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
我用蒸房蒸饅頭，為什麼整出來不是又白又軟，而是表皮有一塊一塊的死皮，皮發黑
可能是面沒有發足，發足的面在揉好切開後，斷面呈現芝麻型空洞 也可能是面發過大了，而你又沒新增食用鹼，或沒加夠量。酸鹼適度的面，聞不到酸味或鹼味，而是一種面的香甜味 刀切斷面與斷面觸碰不粘在一起。還有芝麻型空洞。我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮 可能是面沒發好。做饅頭要注意 1.面活好後...
饅頭怎麼才能蒸的又圓又軟
蒸饅頭的酵面不可發得過老，因為這樣的面酸味很濃，面松而無彈力，按下去鼓不起來，色澤發灰，須加一些乾麵，再次發酵後使用。有了發酵合適的面還要加入適量的鹼水來中和面中的酸性。鹼少了，面色發灰且有酸味，鹼多了，麵變黃有苦澀味。對鹼合適時，面色松白而有香味。這裡關鍵是用鹼。大家仔細看呀 用鹼要根據氣候條件，...
你好請問怎樣做出又軟又q的饅頭，怎樣做出又白又大又軟的饅頭
提前把麵團發酵到位才能做出又軟又q 的饅頭 用安琪酵母粉15克 大概一小勺 用溫水 比手溫高些就好 化開 千萬不要用燙水 水一碗就差不多，加一大勺白糖，再把面三碗放入水裡攪拌勻，揉成團，揉起不用不硬。再蓋好盆防止吹乾，放溫暖處3小時至面發到有小泡，大概比揉時大一倍左右就好了，然後放少量小蘇打 5克 ...