1樓：餘雪晴
玫瑰水梨果醬的做法其實及其簡單！以下向大家介紹的玫瑰水梨果醬的做法！成本低廉,操作也並不複雜,而口感鮮美,也不失為美味佳餚！
尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點玫瑰水梨果醬,營養又易消化;本人不太喜歡玫瑰水梨果醬的做法，感覺不好吃，很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃玫瑰水梨果醬呢？後來才明白原來是因為做玫瑰水梨果醬的時候方法沒有掌握好！玫瑰水梨果醬有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的玫瑰水梨果醬！
玫瑰水梨果醬的最好做法是能做到不油不膩，這樣的玫瑰水梨果醬吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！
玫瑰水梨果醬的做法 菜系及功效：甜品/點心 滋陰食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜 清熱去火食譜 工藝：煮玫瑰水梨果醬的製作材料：主料：梨600克
輔料：玫瑰花5克,土三七2克
調料：檸檬汁15克,麥芽糖300克
玫瑰水梨果醬的做法：
1. 水梨洗淨瀝乾水分，去皮、去果核，切小塊放入果汁機中打成果泥備用；
2. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；
3. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；
4. 加入果泥、檸檬汁用小火續煮；
5. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；
6. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀；
7. 加入玫瑰花瓣再煮3～5分鐘即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏儲存。
玫瑰水梨果醬的製作要訣：1. 選用乾燥玫瑰花而不使用鮮花朵，是因為經乾燥濃縮的花香味比較濃郁；
2. 建議選用花瓣顏色較粉紅的種類，煮出來的果醬色澤較美麗。
2樓：翻滾吧雲盤
下面以士多啤梨醬舉例說明，水果果醬的做法：
原料：士多啤梨500g、砂糖150g、冰糖100g、水300ml、魚膠粉2g。
做法：1、士多啤梨挑好，放淡鹽水中泡20分鐘，取出用流動的水沖洗乾淨。
2、士多啤梨一切為二，用150g砂糖拌勻醃製一小時，一小時後士多啤梨已經軟了。
3、鍋內放300ml水，100g冰糖大火燒開轉小火。
4、煮至水面下降到開始的一半位置（大約需要40分鐘左右）。
5、2g魚膠粉用一大勺水攪勻，倒入鍋內。
6、繼續煮10-15分鐘即可。
注：1、士多啤梨要挑選沒有傷疤的，要用鹽水泡好，徹底洗乾淨,熬果醬盡量用不鏽鋼的鍋子或者搪瓷鍋子。
2、煮好的果醬晾涼放乾淨無水的瓶子中密封，冷藏儲存。
3、沒有魚膠粉就不用加，稍微再熬稠一些，煮的時候多攪拌幾次；有魚膠粉的話不要把果醬煮的太稠，因為晾涼以後還要變的濃稠一些 。
3樓：匿名使用者
果醬製作工藝： 1.原料處理：
加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、士多啤梨、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置於檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。
對於不易清洗的水果，如士多啤梨一類，可剪去枝葉，放入水槽內，用流動水沖泡5分鐘，再洗淨，並去掉蒂把、花萼。 2.軟化打漿：
為使果肉能夠製成柔軟泥狀的果醬，必須經過加熱軟化。可採用蒸汽夾層鍋煮製。果塊入鍋並加入果量一倍的水，加熱煮軟。
由於各種果質不同，成熟度有別，煮製時間應靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準。加熱軟化後，進入打漿工序。將果塊放入桶內，新增產品總量0.
03～0.04%的「健鷹牌護色劑—a型」，強力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購置打漿機打爛果塊。
過篩兩次（第二次過篩用0.8公釐孔徑的篩板）。打漿要求達到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質，色澤純的標準。
3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達到65%以上，酸度相當於含檸檬酸0.
7%。製作果醬時需進行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.
5公斤/ 釐公尺2，並不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上後，拌入用水溶解好的「健鷹牌果醬穩定劑」。再經適當攪拌加熱，加入防腐劑，混勻後補酸調整風味，攪拌均勻即可。
4.灌**菌：果醬出鍋後，應立即趁熱裝罐，裝入罐後的溫度不得低於85℃。
封罐後放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌，然後分級冷卻，擦乾罐身。 果醬的乙個重要評定指標就是其塗抹效能：要能用刀颳起，果醬不會從刀上很快流下，又可在麵包等食品上均勻塗抹開來。
一般果漿即使經過濃縮也是流體，不能凝結起來。所以必須加入一定量的「果醬穩定劑」，以達到上述要求及使之擁有良好的口感。 近來市場較流行的「不凍果醬」，用於做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。
其製作工藝簡單，成本低，效益高。只需將「健鷹牌不凍果醬粉」撒入冷水，加熱微沸約10分鐘充分溶化後，加入濃縮果漿中，再經調色、調酸、冷卻，即可灌注製成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統果醬在低溫下易被凍結成冰塊的缺點，使得冷飲加工廠可以用它製作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心製品。
菠蘿果醬 菠蘿果醬可以利用製作菠蘿果脯所瀝出來的糖液作為原料進行製作。 1?原料選擇及處理：
與菠蘿果脯製作相同。 2?糖漬、滲糖：
與菠蘿果脯製作相同。 3?菠蘿糖液加果膠，調糖酸度：
用手持糖度儀測量經糖漬後的果液，通過計算，加入白砂糖，使糖液固形物含量達到60％～65％，並加1倍經淨化的飲用水、1％～5％的果膠、0.3％的檸檬酸、0.05％的山梨酸鉀，攪拌均勻。
4?煮製，裝瓶，殺菌，包裝：將上述調配好的果液倒入不鏽鋼鍋裡一邊攪拌一邊加熱，直至煮沸後，裝瓶，最後放入高溫滅菌鍋裡，用120℃的溫度殺菌15分鐘，冷卻後入庫，即成菠蘿果醬。
4樓：匿名使用者
金橘果醬的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：煮 金橘果醬的製作材料：主料：金橘600克
輔料：土三七3克
調料：麥芽糖300克,冰糖200克 教您金橘果醬怎麼做，如何做金橘果醬才好吃 1. 金橘洗淨瀝乾水分，對切後擠汁，籽挑除，備用；
2. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；
3. 撈除甜菊，再加入麥芽糖、冰糖拌煮至溶化；
4. 加入金橘果肉汁用小火續煮；
5. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；
6. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏儲存。金橘果醬的製作要訣：1. 金桔需需選買熟成度較高的甜度較高，避免使用顏色太綠的品種以免過度酸澀；
2. 也可使用蜂蜜取代冰糖，除了增添風味，更具有止咳化痰的功效。 紅蘋果果醬
[原料/調料]
紅蘋果 600公克
麥芽糖 150公克，細砂糖 1個，檸檬 1個，水 500cc
[製作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將紅蘋果洗淨，先刮除表面的蠟，再用清水仔細沖洗，接著削下蘋果皮，除去果核後將果肉切成丁狀，由於蘋果果肉容易褐化，因此可先泡在鹽水中或灑上檸檬汁以防變色。
3.將蘋果皮放進耐酸的鍋子中，加入水用中火煮到果皮變白、汁液略呈紅色時即可取出蘋果皮，再將蘋果丁與檸檬汁一起放入鍋中，用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
5樓：匿名使用者
士多啤梨果醬做法：1、士多啤梨挑好，放淡鹽水中泡20分鐘，取出用流動的水沖洗乾淨。2、士多啤梨一切為二，用150g砂糖拌勻醃製一小時，一小時後士多啤梨已經軟了。
3、鍋內放300ml水，100g冰糖大火燒開轉小火。4、煮至水面下降到開始的一半位置（大約需要40分鐘左右）。5、2g魚膠粉用一大勺水攪勻，倒入鍋內。
6、繼續煮10-15分鐘即可。
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