1樓：晨曦se鄐
毛氏紅燒肉的製作材料：主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：
1左右為宜） 輔料：大蒜籽,乾辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯 教您毛氏紅燒肉怎麼做，如何做毛氏紅燒肉才好吃 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮乾淨後， 切成2公分左右的正方形塊； 2.
鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、乾辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳； 3.另乙隻炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可； 4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開後改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間； 5.
關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 麻辣田雞腿的製作材料： 主料：
大活田雞……1500克 醬油……25克 小紅辣椒……50克 醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克（實耗100克） 花椒粉……1克 溼澱粉……50克 料酒……50克 香油……10克 鹽……5克 麻辣田雞腿的特色：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。 教您麻辣田雞腿怎麼做，如何做麻辣田雞腿才好吃1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。
2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。
3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
注意： 亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 湖南花肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）5000克 調料：鹽150克,白砂糖100克,醬油100克,白酒100克 湖南花肉的特色：
顏色淡黃，味道香味可口，無菸味，出品率60%。 教您湖南花肉怎麼做，如何做湖南花肉才好吃1.原料選擇：
選擇皮薄的豬肋條肉。 2.原料整理：
把邊肉（已殺好開腹的白條肉）提放案板上，切除前後腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成條形，每條五花肉坯長為40釐公尺，寬2釐公尺，從肉坯膘頭刺一小孔（便於穿繩），肉坯切好後，稱好重量，再用溫水衝洗淨汙物及血漬，撈出來放在籮筐內瀝淨生水。 3.配料醃製：
把上述調料充分拌勻後，連同肉坯放入大鍋內或者缸內醃製。在醃製期間，將肉坯翻動1次，使肉坯充分吸收調料。春、冬季醃浸12小時，夏、秋季4小時。
4.烘製：醃好後放在案板上穿好麻繩，再穿上竹竿上送入烘房進行烘培。
用60℃文火烘培6小時後封頭，使烘房內溫度保持40℃，烘培18小時後即為成品。 5.保管：
最好掛在通風乾燥的倉庫內，如遇陰雨天或吹南風天時，須將門窗關緊，不使臘肉吸潮。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 湘式酸泡菜的製作材料： 主料：
胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。 調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。
湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，鹹鮮適口。 教您湘式酸泡菜怎麼做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.
將主料擇洗乾淨，切條、塊，晾乾表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗淨、搌幹（使之無油汙），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 口味蛇的製作材料： 主料：飼養菜花蛇1條重約1000克 輔料：
鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。 調料：植物油150克,香油5克,辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,詹王雞粉13克,老抽10克,溼澱粉10克。
口味蛇的特色：蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。 教您口味蛇怎麼做，如何做口味蛇才好吃 製作方法：
1、將活蛇宰殺後去皮，切成長約10釐公尺的段。 2、炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。 3、把紅椒切成10釐公尺左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。
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