1樓：狗狗與愛
乙個生意紅火的飯店，除了地理位置，最關鍵的還是菜要好，能吸引回頭客的關注，人氣有了，買賣自然就火爆了，而這其中的功勞，有一半離不開廚師，文化酒店有廚師團隊，街邊小店是夫妻檔，今天咱們主要聊的物件，是一些不大不小的家常菜館，在這些菜館中，哪一些菜才能考驗廚師呢？
很多人以為是大餐、鮑魚、海參等較為複雜的菜，才能考驗乙個廚師的水平，其實大家都錯了，越簡單、越家常的菜，越能考驗廚師的水平，食材一般都廉價，而且又是低檔貨，尤其是剛畢業的學徒，手中沒兩下真功夫，還真做不出來，一道成功的菜品，必須色、香、味俱全，沒有功底的廚師，一試就露餡了，任你說得天花亂墜，火候，刀功才是基本功中最重要的，缺一不可。
無論在哪個行業，都有自己的行業規則，例如你玩擼啊擼，肯定要把兵補好，你玩賽車肯定要會玩漂移，說是技術，其實就是熟能生巧，廚師的基本功，少說也得2年才能掌握，因為對手法的要求太高了，學徒都是從打荷、配菜、切墩一步步熬上來的。
這可不是你在烹飪學校，隨便混個幾年，出來就想成為大廚，簡直是痴人說夢話，所以在應聘廚師的時候，才會有試菜環節，根據這個來給你評分，看你究竟處於什麼水平？
最考驗廚師的3道菜，你知道是哪些嗎？
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐，大家都知道，是川菜中的代表菜，各大飯館基本都有選單，它的主要食材是豆腐，看起來一文不值，但想要燒好這道菜，那可不是簡單事，麻婆豆腐火候掌握不好，整盤豆腐會趴在上面，不成型沒有立體感，勾芡薄了，還會影響菜的色澤，很多人要勾兩遍才能成功，不能太薄了，也不能太厚了，勾一遍能成功的都是大師。
其次是它的味道，豆腐需要焯水，這裡會放鹽，去掉豆腥味，也等於入底味了，在烹飪的過程中，還會二次放鹽，底味太重了，會直接影響豆腐的口感，最後乙個就是川菜的靈魂—豆瓣醬，用油不能太多，要做到恰到好處才行。
2、青椒土豆絲
青椒土豆絲，同樣是不怎麼值錢的食材，但它就是難做，青椒土豆絲，講究鹹鮮清淡，突出本味，土豆不能變色，還要有清脆的口感，火候稍微老一點都不行，雖然這菜簡單到每個人都會做，但能做好的真不多。
青椒土豆絲，在飯店點餐率很高，通過色澤、刀功、形狀、口感，就能觀察出廚師的基本功，土豆絲切的工整且細，技術好的能切成絲，經過焯水之後，大火爆炒，吃的時候有一股土豆的清香味，新手那個只能叫炒熟，跟專業廚師相比，肯定有一段距離。
3、拔絲香蕉
拔絲系列的菜有很多，拔絲香蕉、拔絲、地瓜、拔絲山藥等等，在所有的拔絲系列中，拔絲香蕉是最難做的，因為香蕉要經過油炸定型，再進行熬糖漿，同學去學了兩年廚師，回來告訴我，學拔絲系列，光熬糖就廢掉了近百斤，這還算少的呢。
一盤好的拔絲菜，必須具備糖不苦，拔絲長，不沾盤，講究的就是技術，不練習幾百遍，根本做不到察言觀色，通過糖漿的顏色，來判斷下菜的時機，拔絲菜對於沒經驗的廚師來說，算比較難的一道，糖炒的火候不到不拔絲，糖炒過了，容易糊掉。
這三道菜，無論是初學者還是廚師，都算是比較難的，雖然食材簡單，就地取材就能完成，但是過細節很重要，沒兩三年的真功夫，還真弄不來，綜合以上3個菜，基本能確定乙個廚師，是否值錢，是否有實力了。
2樓：黃銀噬劍
一般來說，最普通的菜越能夠反映手藝的精湛。麻辣豆腐，魚香肉絲，紅燒肉。這三個菜是生活中最常見最考驗手藝的。
3樓：白亞浩是你爹
這就要看廚師是做什麼菜的了，中餐廚師肯定不會做西餐，中餐廚師的話比如說糖醋里脊，魚香肉絲，木須肉。
4樓：閒不住的閒女
最考驗廚師的三道菜。一道是紅燒肉。一道是酸辣土豆絲。
一道是紅燒魚。紅燒肉要燉的軟爛入味兒。紅燒魚要做到皮不破沒有腥味兒魚肉要入味兒。
酸辣土豆絲要做到，炒熟還要吃起來脆脆的。
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