1樓：山野酒客
公尺酒味道淡甜度不夠說明發酵不夠，發酵時間太短公尺的營養成分沒有釋放，這樣做出來的公尺酒就是一股水味味道很淡，建議您下次做時發酵時間延長，另外溫度提高一些，這樣公尺的營養成分就會釋放，做出來的公尺酒才會有味道才會甜
2樓：匿名使用者
甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.
估計上一次你坐的溫度較高,發酵時間也長,所以糖分在酵母作用下產酸,一部分酸又分解出酒精. 這一次溫度可能低點,發酵時間短,所以酸味較輕,沒有酒味.
關鍵就是控制發酵的溫度,25-30度比較適宜.溫度過高,就容易變酸,酒味也重.
3樓：逸香清苑
沒有密封好或者攪拌不均勻，發酵時間不夠。
做的甜酒釀為什麼甜度不夠甜
4樓：匿名使用者
甜酒釀編輯
甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江公尺(糯公尺)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯公尺制就，因此有滋潤了淳淳公尺香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
原料配方
（制五缽，每缽裝糯公尺1公斤）上白糯公尺5公斤 甜桂花25克 酒藥
62.5克
製作方法
1.將糯公尺淘淨，於清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。
將酒藥碾成粉末，與糯公尺飯拌勻，然後把公尺飯平均裝入五隻缽內（缽高15釐公尺，直徑23釐公尺.也可放入盆及一般容器內。）。
3．a.缽內正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10釐公尺高13釐公尺），將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。
食前在每缽的酒滷中分放甜桂花（也可不加）。
b.放入一般容器時，將容器內周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。
產品特點 灑滷芳香，甜醇粘鬱，飯粒綿軟，嫩滑爽口。
自己做的醪糟甜度夠了，但是沒有酒味，怎麼辦？
5樓：ヾ提筆__抒寫
再發酵幾天就會有酒味了。
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
擴充套件資料：
醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大公尺1000克。
2、輔料：純淨水200克、酒麴5克。
第一步：先準備好所需原材料。
第二步：把大公尺洗淨，加水和大公尺一起到進電飯鍋裡。
第三步：煮熟。
第四步：把公尺飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱。
第五步：把公尺酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的公尺飯倒進公尺酒級容器裡。
第六步：加一半酒麴拌均勻。
第七步：加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻。
第八步：再把拌好的公尺飯中間挖乙個圓孔。
第九步：把容器的蓋子蓋好，放進公尺酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下公尺酒功能鍵。
第十步：置發酵時間一般36小時，置發酵時間一般36小時。
第十一步：發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了。
6樓：某茶泡泡
如果覺得過甜你只需多發酵幾天就可以解決了。
其實一般人都是追求那個甜度的：）
因為天氣漸冷，發酵的時間會加長，所以也許你用了和平時差不多的時間來發酵結果做出來的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會變淡，相應的酒味和酸味會隨之增大：）
原理是：公尺飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
7樓：公尺兔兔兔
甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.
估計上一次你坐的溫度較高,發酵時間也長,所以糖分在酵母作用下產酸,一部分酸又分解出酒精. 這一次溫度可能低點,發酵時間短,所以酸味較輕,沒有酒味.
關鍵就是控制發酵的溫度,25-30度比較適宜.溫度過高,就容易變酸,酒味也重.
8樓：小乖乖哥
1)窩窩醪糟因外觀成「v」型而得名。
做法：材料:糯公尺2斤 甜酒曲(超市有售,並有用量)
準備工具:乙個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;
盆或簸箕,將蒸熟的糯公尺飯散熱及拌勻酒麴所用;
棉絮或其它保溫材料,用於製作酒釀在發酵過程中保溫用;
蒸鍋,將糯公尺蒸熟用.
製作過程:1、將糯公尺提前一天洗淨用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；
2、將泡好的糯公尺濾乾水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；
3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）裡放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）
4、將蒸好的糯公尺飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）
5、將酒麴均勻地混入糯公尺飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐裡封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好；
6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；
7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入
三、四大碗的涼開水，
一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛生，速度要快；家裡如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯公尺做的比。
(2)鴉蛋醪糟的製作材料：
主料：糯公尺5000克,雞蛋120克
調料：紅糟30克
鴉蛋醪糟的做法：
1. 把晉祠江公尺淘洗3 次，倒在鋪布的蒸籠內，大火蒸50 分鐘左右；
2. 將籠端下，放在缸上用涼水衝，冬季時水要少帶點溫；
3. 沖水後倒進乙個大盆內將公尺搓開；
4. 把糟研成碎麵撒在公尺上，拌勻；
5. 然後分裝入小缸內，封口，發酵後即成；
6. 白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。
鴉蛋醪糟的製作要訣：
1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克；
2. 發酵四季需時不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。
(3)四川醪糟
四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高階宴會的一道甜食。
原料配方：上等江公尺5000克酒麴50克
製作方法：
1.把江公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的江公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
9樓：樂道於集美
就你的問題解決很簡單,
加點麴酒,悶上幾天,就好了,注意:
加大麴酒少許,不要加勾兌酒!
10樓：匿名使用者
公尺飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
作出的公尺酒甜度不夠是怎麼回事?
11樓：匿名使用者
酒麴的質量不好。公尺飯煮的太軟了。溫度和時間都不夠。
12樓：林吳桂
可加入一些冰糖或白糖 ，甜度就夠了。
公尺酒做的有點酸不太甜是怎麼回事
13樓：懂我麗麗
最常見的問題就是公尺酒中公尺粒散碎，有夾生公尺，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的公尺酒是用糯公尺釀製的，所以也叫糯公尺酒，很多朋友也會在家用糯公尺自製公尺酒，優質的公尺酒呈淡淡的黃色，公尺粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。
這些都是在公尺酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。
做出來的公尺酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡公尺過度，導致糯公尺蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯公尺破碎融入酒汁，就會造成公尺酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。
對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規公尺酒生產廠家生產的公尺酒更好，口感和質量方面都很有保障。
糯公尺要上鍋蒸40-45分鐘。
14樓：匿名使用者
釀公尺酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，公尺酒美味甜滋滋！
甜酒釀的味道聞起來很好很正，但是吃起來就是不甜是怎麼回事？
15樓：玉孤懷
你發酵用的器具只是擦擦是擦不乾淨的。必須先用清潔劑洗下，然後用開水燙下才行。攪拌用的筷子等器具也要用開水消毒。
糯公尺和甜酒藥要充分攪拌均勻。發酵期間最好不要開蓋，防止雜菌進去。
有酸味就說明你消毒不徹底，發酵時已有雜菌在裡面了。好的甜酒釀，是只有甜味，沒有任何酸味的。
還有，最好發酵3天。溫度最好控制在28~30度之間，35度左右的溫度太高，很容易發酸。這樣成功率大些。如果很酸、不是很甜，那你再放幾天，味道就好一些了。
16樓：匿名使用者
和酒藥有很大的關係，現在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。
另外，少放水，酒釀會比較甜。
酒釀在有氧條件下發酵會把澱粉轉化為糖，無氧發酵會轉化為酒精，不要密封太嚴。
溫度過高也會變酸。
17樓：約約約約約
很簡單，這是發酵時間太長的緣故，你早點吃就肯定甜了，時間長了容易老，這時酒味也就很大了。
18樓：計畫═→變化
哎呀 同胞啊 我前幾天也跟你說的一樣 大概做了一斤公尺的 也是蘇州甜酒藥 水很多 放了30多小時 開啟蓋子甜酒的香味撲面而來 一嘗就是不甜 又放了幾天還不甜 開始長毛了 於是乎 棄於溝野 至今不明其因
醪糟就是公尺酒嗎?
19樓：小嘛小馬甲
醪糟是一種公尺酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯公尺（又稱江公尺）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、伏汁酒，公尺酵子，是由糯公尺或者大公尺經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同.
成分:富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。
酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.
789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發性酸0.
031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%
製作方法：
(1)把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
(2)在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
(3)將拌勻的糯公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
公尺酒是什麼味道,公尺酒是什麼味道的
誰說正宗公尺酒 是甜的？如果是甜的話那是甜公尺酒，對於喝酒的人來 說，公尺酒是很好專喝，但對屬於不喝酒的來說，味道很怪，公尺酒的味道很香，入口時有種很清新的感覺，但馬上就會感覺很苦，到了喉嚨就會很辣，具體你自己去嘗一下就長大。是甜的。有點像酒釀的味道。不知道，蠻便宜的。剛剛釀出來的時候是甜的，那個時...
客家公尺酒怎麼做啊，客家糯公尺酒的釀製方法
講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的囉嗦，可私聊，哈哈 1 將4 6斤糯公尺放在冷水裡浸泡兩到三個小時。2 用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯 用別的容器蒸也可以 3 用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾 也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺 4 用乙個大瓷盆，裝滿溫開水 盆的大小跟要剛好能裝下糯公尺飯。水...
公尺酒是什麼味道的,公尺酒的味道是什麼樣的
剛剛好的有點酸有點甜，釀得時間長酸味和酒味就重於甜味，比較上口但後勁大。聞起來就是發面的味道，嚐一嚐有點甜，微微有點酸，有一點酒精的味道，如果發酵的時間越長越沒有甜味了，就會感覺酸味和酒味了。非專業的喝起來和普通白酒是乙個味道.最多你心理作用知道釀酒的原料不一樣 公尺酒的味道是什麼樣的 剛剛好的有點...