1樓：莫問奴歸處
講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的囉嗦，可私聊，哈哈
1、將4—6斤糯公尺放在冷水裡浸泡兩到三個小時。
2、用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用乙個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯公尺飯。。水的溫度跟第3步處理的糯公尺飯的溫度差不多）。
5、將乙個酒藥溶解到第4步的溫水中。用乙個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的，多少酒藥用於多少公尺，賣酒藥的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續衝入到糯公尺中。瀝乾
7、將被酒藥水衝過的糯公尺裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最後酒藥水還有剩餘，也灑在糯公尺裡。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，公尺酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子裡包著保溫，尤其冬季，杯子裡放上熱水袋就更好了】
客家公尺酒怎麼做好吃，客家公尺酒的吃法
2樓：寵寵欲動闖天涯
淘公尺：釀製純正的公尺酒，除了主角是精選糯公尺外，就是山泉水了。淘版公尺，淘到水清為佳，之後權就是浸公尺啦，浸公尺也很講究，夏天2小時，冬天4小時，因四季天氣溫度而定，是不是覺得很難掌控呢？
淋公尺：浸公尺4小時後，有道很重要的細節，那就是淋公尺，主要是把剩餘的澱粉沖洗乾淨，以免蒸好後黏糊。公尺淋好後得把公尺控乾，再倒入蒸籠。
蒸飯：加足夠的水在大鍋中，放上蒸鍋，倒入已控幹的公尺，蒸上15分鐘，柴火蒸飯粒粒分明，公尺香濃厚。
淋飯、拌酒麴：飯蒸好後的工序就是淋飯，溫度降到50度以內，控乾後把酒麴均勻的撒在飯上拌勻。
入缸發酵：拌好酒麴，倒入酒缸發酵，做個小酒窩，發酵時間也有講究哦。夏天5天，冬天10天，之後加水再發酵10-15天。
糟酒分離：最大的亮點就在於這糟酒上了，其味香甜可口，可直接吃，也可以煮雞蛋，很有營養。還記得小時候，趁媽媽沒在家和哥哥偷喝酒娘，因為非常甜就多喝了幾口，瞬間臉蛋通紅，全身發燙，睡了乙個下午，原來我醉了。。。
煮酒：首先是滅菌，便於保管；其次是改善口感，增色增香；再者能減輕酒精對身體的傷害。公尺酒煮沸後80度恆溫，之後入甕封存，這樣成品就可以分裝了。
公尺酒怎麼做？
3樓：易書科技
1.把在溫水裡浸泡過4小時的糯公尺蒸熟，用冷水淋洗一下。待溫度降至室溫時，將溶入冷水中的甜酒曲倒入，攪拌均勻。
蓋好蓋，放在被絮裡保溫。再用暖水袋、玻璃瓶等裝上80℃左右的熱水，加溫。每隔6小時換熱水1次，促使其發酵。
通常在冬季，50小時左右即可食用。
2.將蒸熟的糯公尺打散、放涼，撤上酒麴，均勻地淋澆上少量冷開水，裝入容器中蓋好。夏天2—3天，冬天悟在溫暖的被子裡，5—6天即可。
請問客家人的公尺酒是怎麼做的？聽說客家公尺酒放一年都不會變質！
4樓：罵人我的專業
用糯公尺，抄通過洗淨、浸泡、瀝水、蒸製bai、淋水、du發酵 糯公尺煮熟後，拌上zhi酒藥，裝進大缸裡dao
，蓋住缸口，發酵四五天就可以生酒 生酒裝入酒罈，用泥巴封緊壇口，在酒罈周圍燃起炭火，文火燜三四個鐘頭，揭開酒罈蓋，一罈黃燦燦、香氣誘人的糯公尺酒就做好了。我是江西贛州的哦 請採納
5樓：swt財稅
客家公尺酒採用上好糯公尺煮熟之後淋幹水分蒸透，然後加入酒麴密封之後使糯公尺發酵而成。
6樓：紅岩寨
誰說不會，一開始是甜的，之後會慢慢發酵酒精會越來越多，只有喝酒的人白喝。。
7樓：手機使用者
不會變質的，是用糯公尺釀造的。我就是客家阿妹。
梅州客家糯公尺酒發酵後下一步要怎麼做
如何煮糯公尺酒雞蛋，糯公尺酒煮雞蛋怎麼做
酒釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區尤為流行。口味酸甜可口，而且具有滋陰養顏 催乳 等等營養功效。在滾水中加入紅糖 生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。酒釀3大匙 雞蛋1個 清水適量 紅糖適量 生薑末1茶匙。製作步驟。做法一 1 在滾水中加入紅糖 生薑，然後...
怎麼釀糯公尺酒不是醪糟
說到糯公尺酒怎麼釀，這個問題是很好會打的，其實糯公尺酒的配方非常簡單，就糯公尺和酒麴，至於糯公尺和酒麴的比例，根據酒麴種類的不同也是有所區別的，在買的酒麴後面都是有提示的，只要按照上面的比例來放就行了，只不過在釀製糯公尺酒的時候，有一步是非常關鍵的，那就是要將糯公尺蒸熟且冷卻之後，才能加入酒麴，否則...
客家糯公尺酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法
其實很簡單。糯公尺要蒸熟，然後放到桶裡或者缸裡，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，乙個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。客家糯公尺酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法？其實很簡單。糯...