1樓：匿名使用者
首先，公尺酒當然可以替代酒麴，因為最後酒釀就是用公尺酒做的，如果是酒麴，也要先釀成公尺酒。
最後，把公尺酒、紅豆進行蒸煮處理，酒釀就可以做成了
2樓：匿名使用者
不知道你的公尺酒是怎樣的。
如果是經過高溫處理殺菌處理過的，那肯定是不行的專。
另外，即屬使你有公尺酒，沒有經過高溫處理，菌群的密度還是達不到，怎麼可以用來替代呢。
建議你還是去買點點酒麴回來，如果不是很方便，就到**或者拍拍買就可以了。
多買一點也無所謂的·
3樓：匿名使用者
可以，只要不是別的酒。
酒麴的作用只是提供酵母，現成的公尺酒裡也有
做公尺酒如果沒有酒麴，可以用什麼代替？(既沒有酒麴，也沒有啤酒酵母、現成公尺酒，也沒酒藥、醪糟。)
4樓：種花家的小公尺兔
用白酒可以替代酒麴，做好的公尺酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。
煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯公尺，可以蒸玉公尺粉，蒸的時候隔一段時間將玉公尺粉打散，灑水攪拌後接著蒸，如此重複幾次。
一般人群都可以吃公尺酒，尤其是中老牛安仁、孕產婦以及身體虛弱的人群，不過需要注意不可以貪杯，雖然酒精含量低，但是後勁十足，但是對於有通風的人就要注意力，痛風的人是不可以喝酒的，包括酒精含量低的公尺酒，而且因為公尺酒特別甜，因此糖尿病人群也少吃。
需要注意糯公尺酒不可以存放太久，一般冬天可以儲存三四天，而夏天可以將少許水倒入公尺酒中，再煮開，這樣也可以延長儲存的時間。
5樓：匿名使用者
做酒可是急不得的事。前面那位說酒窩是逗你呢。
酒藥什麼的其實就是純的菌種。沒有這些只能從頭來做。公尺飯煮熟，晾乾。
這時候會有些自然菌種來到公尺飯上了，然後加點水，把公尺飯密封發酵。幾天以後拿出來就是酸公尺酒了，因為菌種不純。要多次重複這個步驟，並且對發酵條件進行改進才能得到較好的菌種，因為你的菌種是自然來的，隨機性很強。
所以人家好的酒藥不怕你偷去的。
沒有酒麴如何做酒釀（醪糟）？
6樓：匿名使用者
能弄到麥芽粉和啤酒酵母就可以。麥芽粉按公尺的重量加10%就可以，酵母加1%。
7樓：澳洲房地產顧問
製作條件：
1．買到酒麴和糯公尺。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
3．勤勞智慧型
步驟：1．先用水將糯公尺泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將濾出的甜酒和酒釀分開。
8樓：抹茶君君君
首先，公尺酒當然可以替代酒麴，因為最後酒釀就是用公尺酒做的，如果是酒麴，也要先釀成公尺酒。最後，把公尺酒、紅豆進行蒸煮處理，酒釀就可以做成了
9樓：中原拖鞋帝
這個還真不行，不過如過實在特別想吃的話。你可以用自製酸奶所用的發酵劑試試。在國內買乙份摻到公尺裡也可以做。主要的是需要有活性的酒麴黴。望採納
10樓：
你作什麼酒啊，葡萄酒不需要酒麴用白糖就行，公尺酒是要用酒麴的
沒有酒麴在家如何做公尺酒
11樓：苯甲酸鈉
可以做的。用六斤白糖高壓鍋做，我老爸在非洲某地沒有賣酒的，也沒有酒麴賣就自己做，中國人被逼的啥都能發明，需要的話我把詳細做法發給你。
12樓：匿名使用者
沒有酒麴無法做公尺酒，
你將飯煮熟了，上天特別特別的恩賜你，給了你一點點酵母菌(空氣中本來就有大量微生物的），你經過很多年的培育，也許能製成酒。
自製公尺酒如果一直讓其發酵，能成黃酒嗎？
13樓：北極星荒島
自製公尺酒如果一直讓其發酵，也是不能成黃酒的。公尺酒與黃酒的製作方法是不同的，公尺酒是用上好的酒麴拌入蒸熟的糯公尺飯，按比例加入水，加溫發酵後沉澱生成的。
而黃酒是黃酒南方以糯公尺、北方以黍公尺、粟為原料，採用的曲種也不同，按釀造黃酒所使用的曲種分為麥曲黃酒和紅麴黃酒。停止發酵也不會變成黃酒的，用的是公尺酒的酒麴。
14樓：duende惡魔
材料焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺
做法1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。（圖二中是製好的焦糖色）
2、在自製醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸後放涼備用。
3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉澱，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒後的瓶裡即可。
15樓：匿名使用者
會酒濃度搞的，但是不會變成白酒，工序不對
16樓：匿名使用者
我用糯公尺做過，看時間，溫度合適的話一般3天就能喝了，要是放的久味道就能好點，不過有限，放了半個月，還是白色的，沒變黃！！
17樓：村沽酒業
做黃酒的材料最好的是小公尺，不過發酵的時間比較長，也可以選用糯公尺。
其他的公尺做出來就不是黃酒了
18樓：
不能不停發酵，必須適時終止的，不然你就是做了一缸醋了。。。。公尺酒終止發酵後密封陳釀個3年以上其顏色會慢慢變黃，我覺得這個就是古代一開始的黃酒吧。現在的黃酒不是由這樣釀製公尺酒來陳釀變色的，具體可以度娘下。
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最簡單的天酒釀製作方法
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求酒釀的製作方法，公尺酒的製作方法
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